سلام به همه ی دوستان عزیز .امیدوارم لبتون خندون باشه .خیلی وقته نبودم .پنج سالی میشه تقریبا .ممنون از پاپیون اول ک پروفایلم رو برگردوند و ممنون از شما دوستان بابت کامنتاتون.حرف زیاده ولی بریم سر اصل مطلب
خمیر پیتزا همیشه یکی از جذابترین اموزش ها بوده برای همه چون نکات زیادی داره و اینکه رستوران ها راز کارشون رو لو نمیدن.من تقریبا هفت مدل خمیر مخصوص خودم رو دارم ک اینجا میخوام یه مدل با کیفیت رو آموزش بدم ک خیلی خیلی بهتر از خمیر های حتی بهترین رستوران های تهران .به جرات اینو میگم .ببینید دوستان برای خمیر ما احتیاج داریم به مایع و مخمر و ارد و شیرینی و شوری.چرا میگم شیرینی نمیگم شکر ؟چون میشه عسل .پودر قند .دلستر طعم دار و خیلی چیزای دیگه هم زد ک تو بافت خمیر هر کدوم تاثیر متفاوتی میذاره.چربی رو نگفتم چون بعضی خمیر ها چربی نداره مثل خمیر ناپلی یا سیسیلی.کلا دو سبک خمیر داریم ایتالیایی و آمریکایی ک جدای از نازک بودن خمیر ایتالیایی کلا خیلی چیزای دیگش هم متفاوته.خب .برای این خمیر اول مقدار مساوی ینی یه لیوان آب ولرم و یه لیوان شیر ولرم بهتره پر چرب باشه رو بریزید تو ظرف.ولرم ینی هم دمای بدن سی و هفت درجه جوری ک دستتون رو میبرین داخل مایه نسوزه و سرد هم نباشه.بعد نصف قاشق چای خوری خمیر مایه رو اضافه کنید و یه قاشق غذا خوری شکر و مخلوط کنید حدودا یک لیوان ارد رو اضافه کنید و هم بزنید با چنگال تا یه مایه غلیظ به دست بیاد .حالا بهش یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق غذا خوردی پودر سیر اضافه کنید و یک قاشق چای خوری بکینگ پودر .من از مخلوط بکینگ و خمیر مایه استفاده میکنم چون خمیر مایه به تنهایی تو فر های خونگی باعث خشک شدن خمیر میشه و بکینگ پودر به تنهایی باعث بی مزده و عطر شدنش.حالا هم بزنید و باقی ارد رو اضافه کنین تا خمیر به دستتون نچسبه فقط به هیچ عنوان زیاد ارد اضافه نکنید تا یه حدی چسبندگی باید داشته باشه حدودا هشتصد گرم ارد میبره ولی شما همه رو یه باره اضافه نکنید کم کم اضافه کنید و ورز بدین تا خمیرتون شکل بگیره چون ارد با ارد فرق میکنه ممکنه بیشتر از این مقدار ببره یا کمتر پس کم کم اضافه کنید .خمیر رو وقتی مقدار ارد مناسب رو اضافه کردین روی یه سطح صاف بذارین.و ده دقیقه ورز بدین حین ورز دادن سی گرم کره به دمای محیط رسیده رو به دست کم کم به خورد خمیرتون بدین تا هم لطیف بشه هم عطر کره بگیره.بعد از ده دقیقه ظرفتون رو چرب کنید و خمیر رو بدارید داخلش روی خمیر روهم چرب کنید و روی ظرف سلفون یا پلاستیک فریزر بکشین و بذارین یه ساعت استراحت کنه .بعد از یه ساعت خمیر رو ک پف کرده با دست یکم ورز بدین در حد یه دقیقه ک پفش از بین بره کامل هیچ حبابی داخلش نمونه حالا چونه بگیرین به تعداد و بذارین داخل یه سینی روش یه پارچه بندازین تا باقی کاراتون رو دارین انجام میدین اینام یه نیمچه پفی میکنن دوباره تقریبا پنج تا چونه میده این مقدار خمیر .من خودم تو این تایم سس و تاپینگمو اماده میکنم ک حالا سس و باقی چیزارو هم جداگانه توضیح میدم.فر رو روشن کنید الان .یه نکته ی خیلی خیلی خیلی مهم اینه ک درجه فر رو باید تا آخر ببرین بالا نباید پایین باشه اشتباهی ک همه میکنن و باعث میشه خمیرشون خشک بشه اینه ک دما پایین و تایم پخت بالاس.ولی برعکس این باید باشه دما بالا و تایم پخت پایین باید باشه تا خمیر نرم بمونه این خمیر ک اموزش دادم یه خمیر خیلی سبک و عالیه و زود میپزه داخل فر پس نذارین زیاد بمونه. طبقه ی وسط فر بذارین سینی رو .من خودم خمیر رو بدون قالب میذارم ور سینی جون سینیم صافه اگر این کارو کنین بهتره حرفه ای تره ولی اگر نشد هم مشکلی نداره تو همون قالب پیتزا بزنین . بازم میگم دما بالا تایم پایین.ینی نهایت تایم ده دیقس.خمیر ها ک چونه گرفته شد بهترین روش اینه ک با دست پهنش کنید ولی سخته یکم پس با همون وردنه باز کنین .هر شکلی ک بخواین میتونید بهش بدین من تو این پیتزا لبه ها رو برگردوندم و روش زرده تخم مرغ زدم و کنجد ریختم.حالا چند تا نکته .شما جای کره میتونید تو همون مرحله ی اول ینی مخلوط کردن مایه اب و شیر و مخمر یه قاشق تا دو قاشق روغن زیتون یا افتابگردون اضافه کنین .
میتونین به جای شیر یا اب کلا از دلستر استفاده کنین ک باعث میشه ترد بشه.
میتونین یه قاشق ماست هم اضافه کنید به مواد ک باعث میشه کمی خیس مانند بشه خمیر جالب میشه
میتونین یه تخم مرغ اضافه کنید ک باعث میشه پوک بشه خمیر
و خیلی چیزای دیگه .کلا دستتون خیلی بازه خمیر درست کردن خیلی خلاقیت توش میشه انجام داد ولی در کل شما اول اون خمیری ک آموزش دادم رو درست کنین کم کم توش خلاقیت به خرج بدین.
بازم نکات خیلی زیادی مونده برای پبتزا تو یه پست جداگونه توضیح میدم .
لبتون خندون ..