عکس نکات تهیه پیتزا
falcao
falcao
۳۹۱
۱۰.۷k

نکات تهیه پیتزا

۱۰ مهر ۹۴
سلام به تک تک عزیزان همراه.خیلی زود میرم سر اصل مطلب.راجعبه یه نون پیتزای خامه ای و عالی تو یه پست جداگانه توضیح میدم چون نکات زیاد داره.چند تا طرز فکر اشتباه تو درست کردن پیتزا وجود داره.یکیش اینکه هرچی مواد رو پیتزا بیشتر باشه بهتره.دقیقا برعکسه اینه.یعنی مواد رو پیتزا باید اصولی باشه.زیاد بودن بار پیتزا نون رو خمیر میکنه و اصطلاحا پیتزا رو خفه میکنه.باید مواد کم باشه و اصولی.باید هوا بکشه پیتزا.مثلا راجعبه پنیر.زیاد بودن پنیر باعث خفه شدن و اب انداختن خمیر میشه.روی پیتزا باید پنیر منفذ هایی داشته باشه برای تنفس اصطلاحا.یعنی پخش بشه پنیر.دوم اینکه مواد باید برحسب میزان اب انداختن چیده بشه.موادی مثل قارچ و فلفل دلمه ای باید با فاصله از خمیر باشن قارچ رو من خودم اول ساطوری میکنم و بعد با حرارت بالا تفت میدم با نمک فقط تا ابش کشیده بشه طعم دودی خوبی پیدا میکنه.اون رو میریزم رو پیتزا..روی خمیر باید موادی باشن که اب نداشته باشن.مثل مرغ یا میگو یا کالباس ... بعد لایه دوم فلفل دلمه ای و لایه اخر قارچ که اب میندازه.تمام اینها باید جوری چیده بشه که پیتزا رو خفه نکنه و زیاد نباشه به هیچ وجه.نکته راجعبه پنیر اینکه باید 70 درصد پنیر روی نان باشه و 30 درصدش طبقه ی اخر.چون پنیر اگر تمامش رو باشه تو فرهای خونگی که حرارت بالایی ندارن پیتزا رو خیس میکنه و تمام منافذ تنفسی رو میبنده برای پیتزا.اول خمیر بعد سس کف پیتزا بعد 70 درصد پنیر بعد به ترتیب خشکی مواد و در اخر 30 درصد پنیر.در اخر روی پیتزا مخلوط کره و خمیر سیر بمالید با قلمو عطر خوبی میده.مواد پیتزا رو با دست بچینید.با مشت نریزید.چون همه جا یه نواخت پخش بشه و هوا بکشه پیتزا.سس رو روی نان اصلا فشار ندید چون نون رو خیس میکنه.فقط اروم پخشش کنید.سس اگر دست سازه اب نباید داشته باشه.مخلوط پوره ی گوجه و جعفری ساطوری و سیر و سرکه و شکر و نمک سس خوبیه.رو حرارت بذارید تا ابش بره.یه مقدار تمر هندی هم سس باربیکیو میکندش که عالیه سس ها 2 دسته امریکایی و ایتالیایی هستن.پایه ی گوجه داشته باشن ایتالیایی و پایه ی کچاپ داشته باشن امریکایی.200 درجه خوبه دما.سلامت و خندون باشید
...
نظرات دستور پخت

نکات تهیه پیتزا

۰
...???
ممنون ازتوضیحات دقیقتون
۱۷ تیر ۹۸
۰
Ayda
وا مگه ایرانیا چشونه
۲۰ خرداد ۹۸
۰
?khadivar?
عالیه لطفاً به پیج منم سربزنید
۲۱ فروردین ۹۸
۰
فاطمه
عالی بود مطالب ممنون
۲۸ آذر ۹۷
۰
حمیده
00000
۲۲ آبان ۹۷
۰
تنها
عالیه آفرین
۱۰ مرداد ۹۷
۲
مینا
من فکر نکنم شما ایران باشی تمام کارهاتون بیسته
۲۲ خرداد ۹۷
۰
خانم اقا محمدم
عالیههه..ممنون
۲۰ خرداد ۹۷
۱
Gholami
اومممممممم به به 😜😜😜😜😁
۱۳ دی ۹۶
۱
mwbi?
اووووووممم
۳۰ آذر ۹۶
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
ممنون که از کارام دیدن میکنید
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
amin & saeideh & artin ♡الهی به امید تو♡ گیلان.لنگرود
گالري كوچيك كارام @danzheconfectionary