falcao
falcao

دستور پختی یافت نشد

برکه ی زلال(سالاد شیرازی)
falcao
۱۲۷
سلام به همه ی دوستان عزیز
لبتون خندون
همیشه حرفی ک زدم تو اشپزی خلاقیت بوده .خیلی ها میگن اشپزی هزینه بره .درست .ولی میشه با کمترین ها خلاقیت به خرج داد .این یه سالاد شیرازیه.هزینه ای داره ؟احتیاج به امکانات داره ؟مطمئنا نه .یه چاقو و نصف گوجه و نصف پیاز کوچیک و خیار اسلایس شده .همین .تموم .چرا میترسین از خراب کردن؟ تا خراب نکنین ک درست نمیشه .شما خراب کنین بذارین حتی مسخرتون کنن .ولی این شمایین ک میرسین به جایی ک باید برسین.
آدما همیشه قد کمبوداشون شما رو قضاوت میکنن

زلال باش .نترس .همه نقص دارن .


لبتون خندون
...
بادمجان گارنی ییریخ(شکم پاره)
falcao
۴۶
سلام به دوستان عزیز
لبتون خندون


این غذا در اصل یه غذای ترکیه ای هستش ولی ورژن ایرانیشم به مدلای مختلف درست میشه

این مدلیه ک من معمولا درست میکنم
اول دو تا پیاز رو نگینی میکنین و یه تفت کوچیک میدین تا سبک شه .بعد سیر ساطوری رو سه حبه اضافه میکنین و یه تفت میدین. گوشت چرخ کرده رو اضافه و تفت میدین .بعد تمر هندی رو ک تو اب خیسوندین و از صافی رد کردین تا دونه هاش جدا بشه رواندازه ی دو قاشق اضافه و دو قاشق هم رب اضافه میکنین و تفت میدین.قارچ ساطوری شده رو هم اندازه پنج شیش تا درشت اضافه و تفت میدین.یکی و نصفی عصاره گوشت رواضافه کرده به همراه فلفل سیاه .یکم اب جوش اضافه میکنین تا با اب جا بیفته و زیرش رو کم میکنین تا ابش کشیده بشه .نمک و فلفل هم ک دیگه اندازه کنین .سبزیجات معطر هم داخل سس جالب میشه اگه بزنین .ریحون .نعنا البته کم .جعفری .
حالا چند تا بادمجون متوسط رو توی روغن درسته با حرارت ملایم سرخ میکنین .بدون پوست باشه من ولی معمولا راه راه پوستش میدارم بمونه برا گارنیش .
بعد از سرد شدن با قاشق یه چاک میدین و راحت باز میشه و مواد سس رو داخلش میریزین و میچینین داخل ماهیتابه یا فر میذارین به مدت یه ربع بیس دیقه با حرارت خیلی ملایم

زیر بادمجونا هم میتونین یه سس درست کنین از مخلوط رب و اب ودارچین و نمک و فلفل و یکم رو حرارت بمونه تا قوام بگیره اول سس رو بریزین تو تابه بعد بادمجونا رو بچینین روش و بعد بیس دقیقه با حرارت ملایم بذارین رو گاز .پختن نمیخواد فقط طعم مواد به هم در بیاد .یکم پنیر پیتزا هم میتونین رو مواد بریزین ینی روی سس گوشت و بذارین اب بشه .

کلا تنوع زیاده هزارتا کار دیگه یا خلاقیت دیکه میتونین انجام بدین به نسبت موادی ک تو خونه دارین .کلا هیچ مشکلی نداره با خلاقیت خودتون موادش رو بالا پایین کنین خیلی وقتا یه سری مواد نیست تو خونه معنایش این نیس ک پس نمیشه درست کرد غذاهای خوب شما جایگزین کنین با نظر خودتون .مثلا گوجه پوره کنین بزنین .فلفل دلمه رو گاز کباب کنین خورد کنین بزنین .اصلا تمر هندی نزنین .اصلا گوشت هم نزدید نزدید جاش سبزیجات بزنین .ولی این به این معنی نیس ک طعم قراره پس ضعیف تر بشه .نه .شما با مواد خیلی ساده هم میتونین بهترین غذاها رو درست کنین .متوجه ام به هر حال گرونی موادغذایی شاید دست خیلی ها رو بسته باشه واسه درست کردن ولی شما با خلاقیت میتونین بهترین غذاها رو درست کنین .همه چی توذهن شماست مواد غذایی درجه دومن.
این ذهن شماست ک میتونه از صفر صد بسازه.
من.میتونم این غذارو با دیزاین خیلی بهتر برا پنج نفر با بیست و پنج هزار تومن درست کنم .
شما هم میتونین .خیلی بهتر
...
زندگی
falcao
۵۰

زندگی

۷ خرداد ۰
سلام به همه ی دوستان
لبتون خندون

به سمت راست و چپ این گارنیش یا همون طراحی بشقاب جداگانه نگاه کنید

خشم در برابر ارامش
روز در برابر شب
سیاهی در برابر سپیدی
بدی در برابر خوبی
شادی در برابر غم
سراشیبی زندگی در برابر مسیر هموار زندگی
.....

مجموعه احوالات انسان

ولی همه موازی هم در کنار هم.

تو یه پکیج به اسم زندگی

هیچی پایدار نیس .خوبی و بدی در کنار همن تا آخر مسیر زندگیتون
همین چیزاست ک به زندگی معنی میده .باعث میشه تلاش کنی .
اجازه ندین ک رو دور تکرار بیفتین.




غذا کبک بریونه.اول داخل یه ظرف پیاز حلقه سیر ورقه سرکه بالزامیک فلفل دلمه .پاپریکا نمک فلفل سس خردل روغن زیتون رو مخلوط و کبک رو با این مواد استراحت میدین تو یخچال .بعد داخل فویل اول تو فر پخت میکنین و بیست دقیقه آخر فویل رو در میارین تا برشته بشه روش .البته هدف از یه سری کارای من اموزش غذا نیس مثل این کار و خیلی از کار های دیگه .کارایی ک هدفم اموزش غذا باشه مشخصه . و توضیحاتم تکمیلیه .

لبتون خندون
...
ابری با احتمال بارش سیب زمینی
falcao
۸۴
سلام به همه ی دوستان .
خلاقیت
این چیزیه ک مهمترین بخش اشپزیه.تو نگاه اکثر ادما اشپزی حرفه ای امکانات میخواد .بر منکرش لعنت .کار حرفه ای نیاز به تجهیزات داره .ولی تجهیزات برای ما کار انجام میدن؟نه اولین بخش اشپزی خلاقیته.شما با یه سیب زمینی چیکار میکنین؟اولین چیزی ک به ذهنتون میرسه وقتی یه سیب زمینی رو دستتون میگیرین چیه ؟سرخ کرده؟ اب پز ؟نهایتش تنوری .درسته ؟خلاقیت متاسفانه باید بگم تو اشپزی ما جایی نداره .این سیب زمینی سادست.شما یه خلال چوبی رو از ته سیب زمینی رد میکنین .و با چاقو ورقه ورقه میکنین به خلال میخوره چاقو و نمیذاره کامل نصف بشه .لای ورقه ها کره میمالین و نمک و کمی فلفل سیاه.به روش روغن میمالین و میندازین تو فر. .چند درجه؟اخرین درجه .چه مدت؟تا وقتی بپزه.آنقدر درگیر تایم و درجه هستیم ک به کل خود اشپزی از یاد رفته.تایم و درجه رو بذارین کنار .حسی انجامش بدین.با همین سیب زمینی هزاران غذا میشه درست کرد بدون امکانات .اینو حتی تو قابلمه هم.میتونید درست کنید .کف قابلمه سنگ بریزین سیب زمینی ها رو بچینید روش و درشو بذارین و بره برا خودش.سخت نگیرین.
برای اینکه خلاقیت بشه جزوی از زندگی روزمرتون کار ببینید و ایده بگیرین
اشپزی خلاقیت و ذهن میخواد نه امکانات.
ک همتون دارین .
خیلی از دوستان سوال میکردن ک کارتون چیه .من شغلم اشپزی ایتالیایی بود .درسته بود الان نیس .بنا به یه سری چیزا فعلا این شغل رو گذاشتم کنار .ولی دوباره برمیگردم.کنار اساتیدی مثل آقای حمید رضا رنجبر و کیان رنجبر شاگردی میکردم یه بیوگرافی کاری خیلی کوتاه


لبتون خندون
...
دستور و نکات خمیر پیتزا و پخت پیتزا در حد بهترین رستوران ها
falcao
۱۱۰
سلام به همه ی دوستان عزیز .امیدوارم لبتون خندون باشه .خیلی وقته نبودم .پنج سالی میشه تقریبا .ممنون از پاپیون اول ک پروفایلم رو برگردوند و ممنون از شما دوستان بابت کامنتاتون.حرف زیاده ولی بریم سر اصل مطلب
خمیر پیتزا همیشه یکی از جذابترین اموزش ها بوده برای همه چون نکات زیادی داره و اینکه رستوران ها راز کارشون رو لو نمیدن.من تقریبا هفت مدل خمیر مخصوص خودم رو دارم ک اینجا میخوام یه مدل با کیفیت رو آموزش بدم ک خیلی خیلی بهتر از خمیر های حتی بهترین رستوران های تهران .به جرات اینو میگم .ببینید دوستان برای خمیر ما احتیاج داریم به مایع و مخمر و ارد و شیرینی و شوری.چرا میگم شیرینی نمیگم شکر ؟چون میشه عسل .پودر قند .دلستر طعم دار و خیلی چیزای دیگه هم زد ک تو بافت خمیر هر کدوم تاثیر متفاوتی میذاره.چربی رو نگفتم چون بعضی خمیر ها چربی نداره مثل خمیر ناپلی یا سیسیلی.کلا دو سبک خمیر داریم ایتالیایی و آمریکایی ک جدای از نازک بودن خمیر ایتالیایی کلا خیلی چیزای دیگش هم متفاوته.خب .برای این خمیر اول مقدار مساوی ینی یه لیوان آب ولرم و یه لیوان شیر ولرم بهتره پر چرب باشه رو بریزید تو ظرف.ولرم ینی هم دمای بدن سی و هفت درجه جوری ک دستتون رو میبرین داخل مایه نسوزه و سرد هم نباشه.بعد نصف قاشق چای خوری خمیر مایه رو اضافه کنید و یه قاشق غذا خوری شکر و مخلوط کنید حدودا یک لیوان ارد رو اضافه کنید و هم بزنید با چنگال تا یه مایه غلیظ به دست بیاد .حالا بهش یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق غذا خوردی پودر سیر اضافه کنید و یک قاشق چای خوری بکینگ پودر .من از مخلوط بکینگ و خمیر مایه استفاده میکنم چون خمیر مایه به تنهایی تو فر های خونگی باعث خشک شدن خمیر میشه و بکینگ پودر به تنهایی باعث بی مزده و عطر شدنش.حالا هم بزنید و باقی ارد رو اضافه کنین تا خمیر به دستتون نچسبه فقط به هیچ عنوان زیاد ارد اضافه نکنید تا یه حدی چسبندگی باید داشته باشه حدودا هشتصد گرم ارد میبره ولی شما همه رو یه باره اضافه نکنید کم کم اضافه کنید و ورز بدین تا خمیرتون شکل بگیره چون ارد با ارد فرق میکنه ممکنه بیشتر از این مقدار ببره یا کمتر پس کم کم اضافه کنید .خمیر رو وقتی مقدار ارد مناسب رو اضافه کردین روی یه سطح صاف بذارین.و ده دقیقه ورز بدین حین ورز دادن سی گرم کره به دمای محیط رسیده رو به دست کم کم به خورد خمیرتون بدین تا هم لطیف بشه هم عطر کره بگیره.بعد از ده دقیقه ظرفتون رو چرب کنید و خمیر رو بدارید داخلش روی خمیر روهم چرب کنید و روی ظرف سلفون یا پلاستیک فریزر بکشین و بذارین یه ساعت استراحت کنه .بعد از یه ساعت خمیر رو ک پف کرده با دست یکم ورز بدین در حد یه دقیقه ک پفش از بین بره کامل هیچ حبابی داخلش نمونه حالا چونه بگیرین به تعداد و بذارین داخل یه سینی روش یه پارچه بندازین تا باقی کاراتون رو دارین انجام میدین اینام یه نیمچه پفی میکنن دوباره تقریبا پنج تا چونه میده این مقدار خمیر .من خودم تو این تایم سس و تاپینگمو اماده میکنم ک حالا سس و باقی چیزارو هم جداگانه توضیح میدم.فر رو روشن کنید الان .یه نکته ی خیلی خیلی خیلی مهم اینه ک درجه فر رو باید تا آخر ببرین بالا نباید پایین باشه اشتباهی ک همه میکنن و باعث میشه خمیرشون خشک بشه اینه ک دما پایین و تایم پخت بالاس.ولی برعکس این باید باشه دما بالا و تایم پخت پایین باید باشه تا خمیر نرم بمونه این خمیر ک اموزش دادم یه خمیر خیلی سبک و عالیه و زود میپزه داخل فر پس نذارین زیاد بمونه. طبقه ی وسط فر بذارین سینی رو .من خودم خمیر رو بدون قالب میذارم ور سینی جون سینیم صافه اگر این کارو کنین بهتره حرفه ای تره ولی اگر نشد هم مشکلی نداره تو همون قالب پیتزا بزنین . بازم میگم دما بالا تایم پایین.ینی نهایت تایم ده دیقس.خمیر ها ک چونه گرفته شد بهترین روش اینه ک با دست پهنش کنید ولی سخته یکم پس با همون وردنه باز کنین .هر شکلی ک بخواین میتونید بهش بدین من تو این پیتزا لبه ها رو برگردوندم و روش زرده تخم مرغ زدم و کنجد ریختم.حالا چند تا نکته .شما جای کره میتونید تو همون مرحله ی اول ینی مخلوط کردن مایه اب و شیر و مخمر یه قاشق تا دو قاشق روغن زیتون یا افتابگردون اضافه کنین .
میتونین به جای شیر یا اب کلا از دلستر استفاده کنین ک باعث میشه ترد بشه.
میتونین یه قاشق ماست هم اضافه کنید به مواد ک باعث میشه کمی خیس مانند بشه خمیر جالب میشه
میتونین یه تخم مرغ اضافه کنید ک باعث میشه پوک بشه خمیر
و خیلی چیزای دیگه .کلا دستتون خیلی بازه خمیر درست کردن خیلی خلاقیت توش میشه انجام داد ولی در کل شما اول اون خمیری ک آموزش دادم رو درست کنین کم کم توش خلاقیت به خرج بدین.
بازم نکات خیلی زیادی مونده برای پبتزا تو یه پست جداگونه توضیح میدم .
لبتون خندون ..
...
سالاد چغندر و شبدر(قلبی از جنس اتش)
falcao
۵۴۸
لبتون خندون..........
...
اسپاگتی ال پستو(مسیر تباهی)
falcao
۱۸۳
لبتون خندون.............
...
حسادت(پاناکوتا با سس انار)
falcao
۶۷۵
سلام به دوستان عزیزم.انشالله که هرجا هستید خوش و خندون باشید.
حسادت موضوعیه که خیلی چیزای مبهم وجود داره راجعبهش.حسادت خوبه یا بد؟
تو وجود تمام ادم های دنیا دز خیلی معقولی از حسادت وجود داره.
وجود حسادت اتفاقا در حد معقولش لازمه.چرا؟
حسادت به جا و در اندازه ی بسیار کم باعث پیشرفت و رقابت میشه.به ادم انگیزه ی رقابت میده.حسادت بسیار کم در وجود یک زن باعث میشه بتونه زندگیش رو حفظ کنه.البته با عشق

ولی متاسفانه امروزه حسادت داره بیداد میکنه.یعنی خیلی از حد نرمالش بالاتره.تو تمام زمینه ها
ولی کسی که بخل و حسد داشته باشه به اطرافیان اول از همه خودش رو نابود میکنه.زندگی خودش رو به تباهی میکشه.و صد البته متاسفانه در درجه دوم زندگی رو به کام بقیه هم تلخ میکنه.
حسادت به اندازه معقول و پایینش بسیار چیز خوبیه.و با خودش حس رقابت و انگیزه از نوع سالم رو میاره
ولی بخل و حسد از حد گذشته نتیجش فقط تلخ کردن زندگی به کام اطرافیان و خود شخصه.
که متاسفانه خیلی زیاده تو جامعه ی امروزه
این دسر هم همون پاناکوتاس که به شکل چشم یک انسان حسود درست شده.همیشه قرمزه.همیشه حرص میخوره.سس این دسر هم سس انار.

کمی مهربانتر.......

لبتون خندون
...
دلقک(چشمان گریان،لب های خندان)
falcao
۳۲۸
سلام به دوستان عزیز.انشالله که نماز روزه هاتون قبول باشه.یه جمله ی معروف چارلی چاپلین داره که میگه(دلقک ها غمگین ترین موجودات زمین هستن )
دلقک ها نماد ادم های قوی تو زندگی هامون هستن.تعدادشون خیلی کمه.

(یه کاکتوس داشتم اوایل بهش میرسیدم.خیلی قشنگ بود.چون قوی بود.کم کم فهمیدم با همه ی بوته هام فرق داره.صبور بود.خیلی مقوام بود.حتی اگه چند روز یادم میرفت بهش اب بدم و حتی جلو نور بذارمش بازم مثل همیشه قرص و محکم و سبز میموند.منم خیلی حواسم بهش نبود به خیال اینکه قویه.هیچیش نمیشه.هر گلی که خراب میشد میگفتم کاکتوسه چه خوبه .هیچیش نمیشه.
تا اینکه یه روز بعد از مدت ها رفتم سراغش دیدم خیلی وقته که خشک شده.ریشه اش از بین رفته بود و فقط ساقه هاش ظاهرش رو حفظ کرده بود.
قوی ترین گلم رو از دست داده بودم....)

مراقب قوی ترین های زندگی هاتون باشید.چون هیچ وقت از بین رفتنشون رو نمیبینید.چون همیشه خوبن.همیشه ظاهر موقری دارن.همیشه کوه هستن.همیشه حامی اند.همیشه پشتتون بهشون گرمه.
بهشون رسیدگی نمیکنیم تا اینکه یه روز متوجه میشیم قوی ها هم از بین میرن...
ولی یادمون باشه اگر از بین برن ...دیگه رفتن
لبتون خندون..
...
کشتی نجات(صبحانه اسکاتلندی با پنیر فلفلی)
falcao
۲۲۱
سلام دوباره به همه ی همراهانه عزیز.با امید قبولی نماز روزه هاتون.اول حرفام رو میزنم و در اخر دستور تهیه ی این صبحانه رو میدم.

وقتی میشنویم که وقتی یه مگس بال میزنه اون ور دنیا نیرویی هرچند کم ایجاد میشه در اثر جابه جاییه هوا !!!ادم به فکر فرو میره که پس رفتار های اطرافیانه ما چه اثرات مخربی میتونه بذاره رو زندگیمون.رفتارهایی که اگر از روی بخل و حسد باشه که دیگه نتیجش رو زندگی اطرافیان رو فقط خدا عالمه.این دنیا مثل دومینو میمونه.تک تک رفتارهای ما روی زندگی اطرافیانمون تاثیر میذاره.ولی متاسفانه بیشتر انرژی های مخرب و منفی وارد زندگی مون میشه بدون اینکه حتی در جریان باشید.راه حل چیه؟نشستن و تماشا کردن؟نه .باید یه کشتی نجات ساخت.برای خانواده.برای تمام خانواده.که توی این دریای پرتلاطم بتونید سالم به مقصود برسید.این بشقاب ابی رنگ نشونه ی این دریا و اون نیمرو و سیب زمینی ها نشونه ی کشتی نجات.فلفل سیاه ها ی اطراف هرچند کوچیک هستن ولی نشونه ی ادم های اطرافمون هستن که حتی اگر موج متفیشون کوچیک باشه ولی تعداد زیادش اخر کار چشم و دهنتون رو میسوزونه!!

طرز تهیه):
این صبحانه یه صبحانه ی اسکاتلندیه.به اسم تورچ اگ.
از 3 عدد سیب زمینی حلقه شده و 2 عدد تخم مرغ درست شده.نیمروی این صبحانه در اصل این شکلی نیست.من اون جور که دوست داشتم درست کردم.
اول سیب زمینی هارو حلقه کنید و تو تابه رژیمی با کمی روغن دوطرفش رو کمی برشته کنید.حالا سیب زمینی ها رو بردارید و 1 دقیقه منتظر بمونید تا تابه تا اخرین حد داغ بشه(تابه خط دار.تابه گریل.تابه دوطرفه)
حالا تخم مرغ ها رو میشکونید.به سرعت شروع میکنه خودشو بستن از شدت حرارت.حالا با یه قاشق اطرافشو میاریم وسط تا خوش فرم و منظم بشه.روی هر کدوم یه پنس نمک میپاشیم.(حواستون باشه کا زرده نترکه.)بعد از برشته شدن کامل زیر.با کفگیر صاف برش میگردونید و فقط 10 ثانیه میذارید بمونه حالا تمومه.من باهاش یه سس هم درست میکنم.در اصل نداره .چند تا دونه فلفل سیاه درسته رو با ته گوشت کوب بکوبید تا خورد بشن و با پنیر صبحانه مخلوطش کنید.این فلفل نیم کوب(اصلا و ابدا از پودرش استفاده نکنید که تند میشه.ولی اینطوری اصلا تند نمیشه)عطر فوق العاده ای میده به پنیر.با وجود برشته بودن ولی به محض قاشق زدن به تخم مرغ زردش میاد بیرون و میشه سس این صبحانه.
با وجود اینکه شاید همه فکر کنن تخم مرغ ساده ترین غذاست ولی اصلا اینطور نیس.اگر نکات یه نیمرو رو بخوام بگم حتما خیلی تعجب میکنید.اینجا جاش نیس خیلی طولانی میشه.

لبتون خندون و طاعات قبول
...
کیک (ورساچ هارت با کاور براق فرانسوی )
falcao
۳۷۸
سلام به دوستان همراه.انشالله نماز روزه هاتون قبول باشه.حرفایی بود که میخواستم بزنم قبل از اموزش این کار ولی چون هدف من اموزشه و مطالب این بخش زیاد حیفه وقت که طلف بشه.بریم سر اصل مطلب.اول این که کاور براق یا سس براق توسط شف فرانسوی استاد(بوناژ امری)اولین بار درست شد که البته زیاد مورد لطف قرار نگرفت به خاطر طعم نه چندان جالبش.6 مدل سس براق فرانسوی وجود داره که ازمرحله حرفه ای تا اماتور دسته بندی میشه.من 2 مدلش رو براتون میذارم.

اول ساده:خامه فرم گرفته 80 گرم.شربت ذرت یاعسل 3 ق غ.روغن نباتی 1 ق غ.وانیل شکری نصف ق چ.رنگ مجاز خوراکی.
اول خامه وشربت و روغن رو باهم مخلوط میکنیم و به روش بنماری رو حرارت ویسک میکنیم تا کامل حل بشن.به ارومی تا حباب تشکیل نشه.وبعد رنگ دلخواه اضافه میشه.بعد از خنک شدن رو کیکی که خامه کشی شده میریزید.

2.روش نیمه حرفه ای(اقای عمرانی)
این روش رو بیشتر اقای عمرانی باب کردن و دستورش هم برای ایشونه.2 مرحله ایه
مرحله اول:
اب500 گرم.پودر ژلاتین 100 گرم.
پودر ژلاتین واب رو به روش بنماری اب میکنیم وبعد از خنک شدن 1 روز تو یخچال قرار میدیم.
مرحله 2:شکر300گرم.گلوکوز مایع 300گرم.اب 150 گرم.خامه 200گرم.شکلات سفید 300گرم.رنگ دلخواه

شکر.گلوکوز.اب رو باهم مخلوط وروی حرارت میذاریم ولی نباید بجوشه.وقتی میخواست بجوشه از روحرارت برش میدارید.شکلات رو توش خورد میکنیم تا حل بشه.حالا خامه رواضافه و با بلندر میکس میکنیم(گوشت کوب برقی)حدودا 2 دقیقه.حالا 110 گرم از ژلاتین مرحله اول رو توش تکه تکه کرده و با لیسک سیلیکونی خیلی اروم هم میزنیم تا داخلش حباب تشکیل نشه(خیلی مهمه اروم هم زده بشه)حالا از صافی ردش میکنیم و میذاریم کمی خنک بشه.کیکی که خامه کشی شده و 2 ساعت تو فریزر مونده رو میاریم بیرون و سس رو روش میریزیم.زیر کیک پایه بذارید حتما.
از هر دو روش استفاده کردم و جواب داده.

نکته:اگر میخواید سستون کدر باشه خامه رو زیاد فرم ندین.اگر میخواید شفاف تر باشه مقدار خامه کمتر بشه.

طرح های روی کیک:
طرح هایی که روی سس براق داده میشه نکته ی خیلی جالبی داره.اینکه یه بخشی از طرح به شانسه!!!اینطور توضیح بدم که این طرح در اصل روی سس سر میخوره.به همون دلیل که اب و روغن روی هم سر میخورن.بخشی از طرح بسته به هنر اون شف داره و بخشیش به شانس.مثلا یهو میبینید یه بخشی از کارتون طرح نخورده.
تکنیک های زیادی وجود داره برای طرح انداختن.از جمله تکنیک:
1.(ایر برایشن=استفاده از هوا)
2.(پالت براکشن=هل دادن طرح با پالت)
3( اسپری دیزاین=طرح دادن با اسپری)
4(تاندر تکنیک=تکنیک رعد)
5(سالت پاریشین=تکنیک نمک)
6(هایلر زوف=ابرنگی)
و....
اینها نمونه ای از مدل های مختلف طرح روی سس بود که تقریبا هر کدوم تکنیک خودش رو داره.1.
1).تو تکنیک اول طرح رو با استفاده از یه دستگاه به اسم( ایرناچ) که تو فرانسه استفاده میشه بیشتر روی سس سر میدن.که البته احتیاج به زمانبندی مناسب برای تناسب اون طرح داره.تو ایران دیدم از سشوار هم استفاده میشه.
2)یا مثلا تکنیک دوم مقداری از طرح رو با پالت برمیدارن و بسیار ظریف و با کف پالت یه بار میکشن روی سس.که در اثر فرار اب و روغن از هم طرح ایجاد میشه.
3)تو تکنیک سومبا اسپری طرح رو ایجاد میکنن.اینطور که کیک رو سطح صاف و اسپری رو به اسمان قرار میگیره با فاصله ی 50 سانتی.بعد طرح رو اسپری میکنن رو هوا و دانه های معلق وقتی میرسن به سطح کیک یه حالت نامنظمی رو ایجاد میکنن(تو هر بی نظمی نظمی وجود داره)
4(یه کیک اتفاقا درست کرده بودم چند وقت پیش با تکنیک رعد. که تقریبا جزو تکنیک های جدید به حساب میاد.تو این تکنیک یه برق با ولتاژ بسیار پایین به کیک وصل میشه و سس حدودا 1 ق غ ریخته میشه.این سس به صورت خیلی جالبی روی سطح کیک پخش میشه.انگار یکی خیلی عجله داشته باشه و سرسری یه کاری رو انجام بده.ولی زیبا!!!
هر روز روش و دستور جدیدی اختراع میشه.

برای تهیه سس( پیس کاور)یا همون طرح میتونید همون سس براق رو رقیق کنید با اب. که البته برای طرح انداختن با این سس به مهارت لازمه.لبتون خندون
...
نقاب(کیک با روکش براق فرانسوی و بریلو)
falcao
۱.۱k
سلام به همه ی دوستان عزیز و همراهان همیشگی.
متاسفانه قرن 21 رو باید قرن نقاب ها لقب داد.خیلی از ادم های اطرافمون نقاب بسیار زیبایی به چهره دارن.ولی زیره اون نقاب...
یه نقاب زیبا.با کلاس.با بیان کلمات خیلی زیبا.لحن موقر.مبادی اداب...
قبل از قضاوت کردن راجعبه خوبی یا بدیه دیگران یه بار خودمون رو بدون نقاب ببینیم.بازم قضاوت میکنیم دیگران رو؟رومون میشه اصلا؟.ادمی موفقه چه تو انتخاب چه زندگی که بتونه این نقاب رو از صورته طرفش برداره قبل از اینکه دیر بشه.البته هستن کسانی که با زیبایی درون هنوز هم زندگی میکنن که لایق بهترین صفات هستن.این کیک یه کیک با ظاهر زیباست.ولی کی میدونه زیره این بریلو ی زیبا چی پنهانه؟یه کیک زیبا؟نه.من زیره این سس یه کیک خیلی ساده ی وانیلی کار کردم!!فقط کسی اینو متوجه میشه که یا بخواد طعمش رو بچشه.که دیر شده اون موقع.یا قبل از خوردن کمی اون سس پر زرق و برق رو کنار بزنه....
لبتون خندون
...
سپیدیه من از تو(دسر پاف شکلات)
falcao
۵۰۸
سلام به تک تک عزیزانی که همیشه همراه بودن.انشالله که همیشه خندون باشید.قو نماد سپیدی .پاکی و عشقه.یه موجود با وقار و اروم.که تو تمام فرهنگ های دنیا از جمله ایران عزیز نماده پاکی و درستیه.این دسر از شکلات سفید و پاف وانیلی درست شده.پاف رو من تقریبا مثل مارشمالو درست میکنم.با مخلوط ژلاتین پخته شده و خامه فرم گرفته .یه دسر خیلی ساده.مثل خوده قو.میشد این دسر خیلی پیچیدش کرد ولی قو علاوه بر تمام صفاتش سادگی هم داره.پس باید طعم و ظاهر دسر هماهنگی داشته باشن.خوده قو هم که با اب کردن شکلات سفید و فورم دادن بهش درست شده.سفیدیه قلباتون مثل قو.لبتون خندون
...
خاطرات سوخته(سالاد)
falcao
۳۱۱

خاطرات سوخته(سالاد)

۲۳ اردیبهشت ۹۵
سلام به تمام دوستان عزیزم.انشالله که لباتون خندون باشه همیشه.دوستان کارهای بسیار عالی میفرستن من هم استفاده میکنم از خیلاشون.اشپزی و ذوق به اشپزی تو خونه خانوم هاست.این کار در ادامه ی کاری که فرستادم به اسم سالاد ارامش هستش.یعنی شکم سیر کن نیست.اسم این کار خاطرات سوخته هستش.تمام ما تو زندگی مون خاطراتی داریم که چه خوب یا چه بد هر ازچند گاهی از ذهن و دلمون میگذره.صحبتم تو این سالاد خاطراته تلخه.خاطراتی که هر از چندگاهی بر حسب اتفاقاتی که تو زندگی میفته یا حتی بی دلیل زنده میشن و مثل اون فلفل کبابی ها که نوکشون سوخته چیزی جز سوختن و ساختن نمیشه انجام داد.اون فلفل ها نماده سوختن و ساختن با بعضی خاطراته.تم این سالاد رنگ پاییزه.نارنجی.رنگ ریزش.رنگ سردی.برخلاف سالاد قبلی تمه شادی نداره .این سالاد از هویج و فلفل قرمز کبابی(که رنگ روشن مایل به نارنجی داره)گیاهه پنیرک.قارچ.یک تکه گوشت راسته گوسفندی.به همراهه سس پرتغال درست شده.خاطراته تلختون کم.لبتون خندون.
...
مزرعه ی ارزوها
falcao
۸۷۳

مزرعه ی ارزوها

۸ اسفند ۹۴
سلام به همه ی دوستان عزیزم.یه عذر خواهی اول از هر کاری بکنم که نیومدم تو برنامه چند وقت.با خاطر عملی که روی پام انجام شد .هنوز هم البته نمیتونم راه برم .امیدوارم احتیاجی به عمل دوم نباشه.امیدوارم سالی که پیش رو داریم برای همه سالی پر از خنده باشه و جیباتون پر از پول باشه.این کارم تقریبا برای یک سال پیشه.برای عید درست کردم گفتم شاید الان بد نباشه فرستادنش.یه کیک اسفناجه.دیوار هم شکلات شیری هستش.ملات بین دیوارها هم کرم وانیلی.یه کار جمع و جور برای عید.اگر بخوام توضیحاتش رو کامل بنویسم خیلی طولانی میشه ولی شاید یه ایده بتونه باشه برای کارهای بهتر.دلتون شاد و لباتون خندون.
...
مشاهده موارد بیشتر