مراحل کار با خمیر نون رول دورنگ
۳ تیر ۰۰
#نان دورنگ
#نان رول دورنگ
مژگان سلحشوریان
شیر ولرم (کمی از دمای بدن بیشتر بین ۳۸ تا ۴۰ درجه) ۸۰ گرم یا حدود ۱/۳ پ
مایه خمیر یک ق چ
آرد نان فانتزی ۳۰۰ گرم
نمک یک ق چ
شکر ۳۰ گرم یا ۳ ق س
تخم مرغ یک عدد حدودا ۵۷ تا ۶۰ گرم با پوست
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم یا ۱/۲ پ
مایه کاکائویی
پودر کاکائو تیره ۱ ق س
شیر داغ دو ق س
رو خوب با هم مخلوط کرده تا صاف و خمیری بشه
قالب بیضی ۲۳ ارتفاع ۶
در کاسه ایی آرد الک شده ، مایه خمیر ، شکر و نمک رو با هم مخلوط میکنیم .
وسط کاسه حفره ایی ایجاد کرده ، شیر ، خامه ، تخم مرغ رو توش میریزیم و سپس با لیسک هم زده تا خمیر جمع شود .
روی خمیر رو پوشانده و بیست دقیقه در دمای محیط استراحت میدیم (الان که هوا گرم شده بذارین یخچال) .
بعد خمیر رو ورز میدیم تا صاف و یکدست بشه (من ده دقیقه با دستگاه ورز دادم ) .
خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کرده ، یکی ساده و به اون یکی مایه کاکائویی رو اضافه میکنیم و ورز میدیم تا یکدست بشه .
سپس خمیرها رو در کاسه چرب شده گذاشته و روش رو نایلون میکشیم و بسته به دمای محیط حدود یکساعت بهش استراحت میدیم تا زمانیکه حجم خمیر دوبرابر بشه و ور بیاد .
بعد با چند ورز پف خمیرها رو گرفته و از هر کدوم دو تا چونه میگیریم (حالا ۴ تا چونه داریم دو تا ساده و دو تا کاکائویی) .
بعد روی چونه ها رو پوشانده و ۱۵ دقیقه بهشون استراحت میدیم .
سطح کار رو کمی ارد پاشی کرده و هر چونه رو به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت باز میکنیم که طول خمیر به اندازه قالبمون باشه .
دو تا خمیر ساده و کاکائویی را روی هم میذاریم ، چند بار وردنه روش میکشیم تا بهم بچسبن .
و با کاردک که آغشته به آرد کردیم روی نیمی از خمیر ، برشهایی به فاصله نیم سانت از هم روی خمیر میزنیم (کیلیپ رو ببینید) .
هر برش رو به پهلو میخوابونیم .
خمیر رو رول میکنیم و لبه باز خمیر رو زیرش میبریم و فیکس میکنیم .
بعد میذاریم تو قالب ، روش رو میپوشونیم و استراحت میدیم تا حجمش دوبرابر بشه .
بعد با کمی شیر رو مال میکنیم .
سپس در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن که از قبل خوب داغ شده طبقه وسط به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه میگذاریم تا نون بپزه .
نون رو که از فر دراومد یکی دو دقیقه بعد از قالب خارج کرده و روی توری گذاشته تا کاملا خنک شود .
تا وقتی نون هنوز گرمه با عسل رقیق شده رومال کنین .
من یه کاسه اب کف فر گذاشتم .
موقع برش ، لبه کاردک رو آردی کنین تا خمیر راحت برش بخوره و بهش نچسبه .
پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزیه .
بسته به آبخوری اردها ممکنه آرد بیشتر یا کمتری نیاز بشه .
برای فرهای گازی دما رو حدودا ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
من با این مقدار دو تا نون درست کردم .
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
#نان رول دورنگ
مژگان سلحشوریان
شیر ولرم (کمی از دمای بدن بیشتر بین ۳۸ تا ۴۰ درجه) ۸۰ گرم یا حدود ۱/۳ پ
مایه خمیر یک ق چ
آرد نان فانتزی ۳۰۰ گرم
نمک یک ق چ
شکر ۳۰ گرم یا ۳ ق س
تخم مرغ یک عدد حدودا ۵۷ تا ۶۰ گرم با پوست
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم یا ۱/۲ پ
مایه کاکائویی
پودر کاکائو تیره ۱ ق س
شیر داغ دو ق س
رو خوب با هم مخلوط کرده تا صاف و خمیری بشه
قالب بیضی ۲۳ ارتفاع ۶
در کاسه ایی آرد الک شده ، مایه خمیر ، شکر و نمک رو با هم مخلوط میکنیم .
وسط کاسه حفره ایی ایجاد کرده ، شیر ، خامه ، تخم مرغ رو توش میریزیم و سپس با لیسک هم زده تا خمیر جمع شود .
روی خمیر رو پوشانده و بیست دقیقه در دمای محیط استراحت میدیم (الان که هوا گرم شده بذارین یخچال) .
بعد خمیر رو ورز میدیم تا صاف و یکدست بشه (من ده دقیقه با دستگاه ورز دادم ) .
خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کرده ، یکی ساده و به اون یکی مایه کاکائویی رو اضافه میکنیم و ورز میدیم تا یکدست بشه .
سپس خمیرها رو در کاسه چرب شده گذاشته و روش رو نایلون میکشیم و بسته به دمای محیط حدود یکساعت بهش استراحت میدیم تا زمانیکه حجم خمیر دوبرابر بشه و ور بیاد .
بعد با چند ورز پف خمیرها رو گرفته و از هر کدوم دو تا چونه میگیریم (حالا ۴ تا چونه داریم دو تا ساده و دو تا کاکائویی) .
بعد روی چونه ها رو پوشانده و ۱۵ دقیقه بهشون استراحت میدیم .
سطح کار رو کمی ارد پاشی کرده و هر چونه رو به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت باز میکنیم که طول خمیر به اندازه قالبمون باشه .
دو تا خمیر ساده و کاکائویی را روی هم میذاریم ، چند بار وردنه روش میکشیم تا بهم بچسبن .
و با کاردک که آغشته به آرد کردیم روی نیمی از خمیر ، برشهایی به فاصله نیم سانت از هم روی خمیر میزنیم (کیلیپ رو ببینید) .
هر برش رو به پهلو میخوابونیم .
خمیر رو رول میکنیم و لبه باز خمیر رو زیرش میبریم و فیکس میکنیم .
بعد میذاریم تو قالب ، روش رو میپوشونیم و استراحت میدیم تا حجمش دوبرابر بشه .
بعد با کمی شیر رو مال میکنیم .
سپس در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن که از قبل خوب داغ شده طبقه وسط به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه میگذاریم تا نون بپزه .
نون رو که از فر دراومد یکی دو دقیقه بعد از قالب خارج کرده و روی توری گذاشته تا کاملا خنک شود .
تا وقتی نون هنوز گرمه با عسل رقیق شده رومال کنین .
من یه کاسه اب کف فر گذاشتم .
موقع برش ، لبه کاردک رو آردی کنین تا خمیر راحت برش بخوره و بهش نچسبه .
پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزیه .
بسته به آبخوری اردها ممکنه آرد بیشتر یا کمتری نیاز بشه .
برای فرهای گازی دما رو حدودا ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
من با این مقدار دو تا نون درست کردم .
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
خمیر همه کاره (بدون شیر)
خمیر پیراشکی و پیتزا بدون خمیر مایه
رول مرغ با نان لواش
کشک(مخصوص تزیین)
پای کیکی لوتوس
کوکی موکا
عکس های مرتبط
