مراحل کار با خمیر نون رول دورنگ
۳ تیر ۰۰
#نان دورنگ
#نان رول دورنگ
مژگان سلحشوریان
شیر ولرم (کمی از دمای بدن بیشتر بین ۳۸ تا ۴۰ درجه) ۸۰ گرم یا حدود ۱/۳ پ
مایه خمیر یک ق چ
آرد نان فانتزی ۳۰۰ گرم
نمک یک ق چ
شکر ۳۰ گرم یا ۳ ق س
تخم مرغ یک عدد حدودا ۵۷ تا ۶۰ گرم با پوست
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم یا ۱/۲ پ
مایه کاکائویی
پودر کاکائو تیره ۱ ق س
شیر داغ دو ق س
رو خوب با هم مخلوط کرده تا صاف و خمیری بشه
قالب بیضی ۲۳ ارتفاع ۶
در کاسه ایی آرد الک شده ، مایه خمیر ، شکر و نمک رو با هم مخلوط میکنیم .
وسط کاسه حفره ایی ایجاد کرده ، شیر ، خامه ، تخم مرغ رو توش میریزیم و سپس با لیسک هم زده تا خمیر جمع شود .
روی خمیر رو پوشانده و بیست دقیقه در دمای محیط استراحت میدیم (الان که هوا گرم شده بذارین یخچال) .
بعد خمیر رو ورز میدیم تا صاف و یکدست بشه (من ده دقیقه با دستگاه ورز دادم ) .
خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کرده ، یکی ساده و به اون یکی مایه کاکائویی رو اضافه میکنیم و ورز میدیم تا یکدست بشه .
سپس خمیرها رو در کاسه چرب شده گذاشته و روش رو نایلون میکشیم و بسته به دمای محیط حدود یکساعت بهش استراحت میدیم تا زمانیکه حجم خمیر دوبرابر بشه و ور بیاد .
بعد با چند ورز پف خمیرها رو گرفته و از هر کدوم دو تا چونه میگیریم (حالا ۴ تا چونه داریم دو تا ساده و دو تا کاکائویی) .
بعد روی چونه ها رو پوشانده و ۱۵ دقیقه بهشون استراحت میدیم .
سطح کار رو کمی ارد پاشی کرده و هر چونه رو به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت باز میکنیم که طول خمیر به اندازه قالبمون باشه .
دو تا خمیر ساده و کاکائویی را روی هم میذاریم ، چند بار وردنه روش میکشیم تا بهم بچسبن .
و با کاردک که آغشته به آرد کردیم روی نیمی از خمیر ، برشهایی به فاصله نیم سانت از هم روی خمیر میزنیم (کیلیپ رو ببینید) .
هر برش رو به پهلو میخوابونیم .
خمیر رو رول میکنیم و لبه باز خمیر رو زیرش میبریم و فیکس میکنیم .
بعد میذاریم تو قالب ، روش رو میپوشونیم و استراحت میدیم تا حجمش دوبرابر بشه .
بعد با کمی شیر رو مال میکنیم .
سپس در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن که از قبل خوب داغ شده طبقه وسط به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه میگذاریم تا نون بپزه .
نون رو که از فر دراومد یکی دو دقیقه بعد از قالب خارج کرده و روی توری گذاشته تا کاملا خنک شود .
تا وقتی نون هنوز گرمه با عسل رقیق شده رومال کنین .
من یه کاسه اب کف فر گذاشتم .
موقع برش ، لبه کاردک رو آردی کنین تا خمیر راحت برش بخوره و بهش نچسبه .
پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزیه .
بسته به آبخوری اردها ممکنه آرد بیشتر یا کمتری نیاز بشه .
برای فرهای گازی دما رو حدودا ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
من با این مقدار دو تا نون درست کردم .
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
#نان رول دورنگ
مژگان سلحشوریان
شیر ولرم (کمی از دمای بدن بیشتر بین ۳۸ تا ۴۰ درجه) ۸۰ گرم یا حدود ۱/۳ پ
مایه خمیر یک ق چ
آرد نان فانتزی ۳۰۰ گرم
نمک یک ق چ
شکر ۳۰ گرم یا ۳ ق س
تخم مرغ یک عدد حدودا ۵۷ تا ۶۰ گرم با پوست
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم یا ۱/۲ پ
مایه کاکائویی
پودر کاکائو تیره ۱ ق س
شیر داغ دو ق س
رو خوب با هم مخلوط کرده تا صاف و خمیری بشه
قالب بیضی ۲۳ ارتفاع ۶
در کاسه ایی آرد الک شده ، مایه خمیر ، شکر و نمک رو با هم مخلوط میکنیم .
وسط کاسه حفره ایی ایجاد کرده ، شیر ، خامه ، تخم مرغ رو توش میریزیم و سپس با لیسک هم زده تا خمیر جمع شود .
روی خمیر رو پوشانده و بیست دقیقه در دمای محیط استراحت میدیم (الان که هوا گرم شده بذارین یخچال) .
بعد خمیر رو ورز میدیم تا صاف و یکدست بشه (من ده دقیقه با دستگاه ورز دادم ) .
خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کرده ، یکی ساده و به اون یکی مایه کاکائویی رو اضافه میکنیم و ورز میدیم تا یکدست بشه .
سپس خمیرها رو در کاسه چرب شده گذاشته و روش رو نایلون میکشیم و بسته به دمای محیط حدود یکساعت بهش استراحت میدیم تا زمانیکه حجم خمیر دوبرابر بشه و ور بیاد .
بعد با چند ورز پف خمیرها رو گرفته و از هر کدوم دو تا چونه میگیریم (حالا ۴ تا چونه داریم دو تا ساده و دو تا کاکائویی) .
بعد روی چونه ها رو پوشانده و ۱۵ دقیقه بهشون استراحت میدیم .
سطح کار رو کمی ارد پاشی کرده و هر چونه رو به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت باز میکنیم که طول خمیر به اندازه قالبمون باشه .
دو تا خمیر ساده و کاکائویی را روی هم میذاریم ، چند بار وردنه روش میکشیم تا بهم بچسبن .
و با کاردک که آغشته به آرد کردیم روی نیمی از خمیر ، برشهایی به فاصله نیم سانت از هم روی خمیر میزنیم (کیلیپ رو ببینید) .
هر برش رو به پهلو میخوابونیم .
خمیر رو رول میکنیم و لبه باز خمیر رو زیرش میبریم و فیکس میکنیم .
بعد میذاریم تو قالب ، روش رو میپوشونیم و استراحت میدیم تا حجمش دوبرابر بشه .
بعد با کمی شیر رو مال میکنیم .
سپس در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن که از قبل خوب داغ شده طبقه وسط به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه میگذاریم تا نون بپزه .
نون رو که از فر دراومد یکی دو دقیقه بعد از قالب خارج کرده و روی توری گذاشته تا کاملا خنک شود .
تا وقتی نون هنوز گرمه با عسل رقیق شده رومال کنین .
من یه کاسه اب کف فر گذاشتم .
موقع برش ، لبه کاردک رو آردی کنین تا خمیر راحت برش بخوره و بهش نچسبه .
پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزیه .
بسته به آبخوری اردها ممکنه آرد بیشتر یا کمتری نیاز بشه .
برای فرهای گازی دما رو حدودا ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
من با این مقدار دو تا نون درست کردم .
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
رولت حلوا با نان میکادو
پیتزای بدون خمیر
دونات با خمیر هزار کاره
کاپ کیک نارگیلی
کوکی ارده (وگان)
ترشی بادمجون وکلم قرمز فوری
عکس های مرتبط
