سلام سلام من اومدم با یه شیرینی خوشمزه🍭😋
برای اولین بار بود درست کرده بودم😊خیلی خوشمزه شده بود مثل بازاری ها شده بود دقیقاً👍🏻😍
مواد لازم برای تهیه نان اِکلر یا خامه ای👇🏻🥰
آب و یا شیر 1 و 1/4 پیمانه
آرد 120 گرم
کره 60 گرم
تخم مرغ 4 عدد
بکینگ پودر 1/4 قاشق مرباخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
نمک 1 پنس
خامه فرم گرفته برای پر کردن نان ها 1/5 پیمانه
مراحل تهیه نان خامه ای👇🏻😍
فر رو روشن می کنیم و روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم. کف سینی فر رو کاغذ روغنی میندازیم و برای شروع ابتدا بکینگ پودر و نمک رو با آرد مخلوط می کنیم.
سپس کره و آب رو در یک تابه یا شیر جوش نچسب میریزیم روی شعله ملایم قرار می دیم. به جای آب می تونیم از شیر هم استفاده کنیم ولی استفاده از شیر، عمر نگهداری نان رو کوتاه تر می کنه.
منتظر می مونیم تا آب کم کم به جوش بیاد و از کناره ظرف، حباب های کوچکی در حال جوشیدن ظاهر بشن و کره کاملاً ذوب بشه. بعد همه آرد رو به یکباره به آب و کره اضافه میکنیم و خیلی سریع با قاشق چوبی با هم مخلوط می کنیم.
خمیر رو کاملا به هم میزنیم تا یک مخلوط یکدست به دست بیاد. به همین صورت حدوداً 3 دقیقه روی حرارت ملایم خمیر رو هم میزنیم. به این مرحله از کار اصطلاحا داغ زدن خمیر میگن. در واقع اِکلر از دسته خمیر های دو پختی هست که یکبار روی حرارت مستقیم و یکبار داخل فر پخته میشن. بعد از اینگه زمان گذشت و خمیر وسط تابه قرار گرفت، خمیر رو به یک ظرف دیگه منتقل می کنیم و 5-6 دقیقه صبر می کنیم تا از حرارت بیفته.
حالا تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه می کنیم و هر بار خیلی خوب با خمیر مخلوط می کنیم، این کار رو رو هم میتونیم با دور کند همزن یا با دست انجام داد. فقط مهم اینه که تخم مرغ ها خیلی خوب با خمیر همزده بشن تا در پایان یک خمیر لطیف و یکدست داشته باشیم. برای عطر بهتر وانیل رو هم در پایان اضافه و مخلوط می کنیم.
خمیر اِکلر رو داخل قیف با ماسوره ساده یا شکوفه می ریزیم و به کمک انها روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته بودیم، به صورت گرد ماسوره می زنیم.
(نکته مهم برای پخت اکلر)🖇
یکی از نکات مهم در پجت اِکلر، حرارت بالای فر هست. یعنی وقتی سینی رو داخل فر قرار می دیم حرارت فر باید 220 تا 230 درجه سانتیگراد باشه. این دما باعث میشه تا هوای داخل خمیر رو خالی می کنه و پف خمیر به صورت چشمگیر افزایش پیدا میکنه. حدوداً 30 دقیقه اجازه می دیم تا پف نان کامل بشه و بعد دمای فر رو به 180 درجه سانتیگراد می رسونیم . 10 تا 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه میدیم
بعد سینی رو از فر خارج می کنیم و اجازه میدیم تا نان ها کاملا خنک بشن. انتهای نون رو سوراخ می کنیم و با خامه فرم گرفته و یا هر فیلینگ دیگه مثل کرم پاتیسیر و یا گاناش  پر میکنیم. من روی نان ها رو با سس شکلاتی تزئین کردم.
نوش جاان🌺