نکات و توضیحات کامل درباره زولبیا و بامیه بازاری👇

❌️❌️دستور و مواد لازم زولبیا👇

یک لیوان نشاسته ذرت (یا نشاسته گل) ‌من ذرت زدم و یک لیوان ماست غلیظ ( ترجیحا سون باشه یا ماست سفت آبکی نباشه) رو با هم مخلوط کنین با قاشق هم بزنین تا نشاسته در ماست خیس بخوره یک ق غ خ روغن مایع ( و یا یک قاشق غ خ سرخالی روغن جامد) یک ق غ خ زعفران دم کرده ( یا سه چهار قطره رنگ خوراکی طلایی) و یک قاشق غ خ آرد ( بدلخواه یک ق غ خ گلاب هم میتونین بزنین) و در آخر یک ق چ خ سرخالی بکین پودر بهش بزنین با همزن دستی و یا برقی یکی دو دقیقه مخلوط کنین تا یکدست بشه در ظرف رو ببندین نیم ساعت در دمای محیط بزارین استراحت کنه سپس در ظرفی گود روغن بریزین و با شعله ملایم بزارین روغن داغ بشه مواد رو توی جای سس و یا قیف یکبار مصرف بریزین با قیچی نوک قیف رو برش بزنین و با حرکت دست بصورت دایره دایره بزنین در روغن داغ با شعله کم سرخ کنین (نکته خیلی مهم 👈 چرا میگم شعله کم بخاطر اینکه زولبیا روی شعله کم در روغن داغ مدت زمان طولانی تری روی گاز بمونه در نتیجه زولبیای خشک و تردی خواهید داشت ) زولبیا رو بعد از طلایی شدن از روغن دربیارین بلافاصله در شهد غلیظ بزارین یک دقیقه بمونه بعد خارج کنین .

جایگزین کره میتونین همون مقدار روغن جامد استفاده کنین

❌️❌️دستور و و مواد لازم بامیه بازاری ۱ 👇

رسپی دوم بامیه رو هم پایینتر براتون تایپ میکنم

یک لیوان آب و چهل گرم کره و یک قاشق غ خ شربت بار (غلیظ) و یا عسل ( و به دلخواه نصف ق چ خ سرخالی آبلیمو) رو در ظرفی روی گاز بزارین (ترجیحا ظرف نسوز یا سرامیک باشه که موقع داغ زدن خمیر زمان زیادی روی گاز هست خمیر مدام نچسبه به کف ظرف) وقتی آب ریز ریز شروع به جوشیدن کرد یکباره آرد الک شده (یک لیوان آرد) رو اضافه کنین مدام هم بزنین شعله رو کم کنین و حدودا هفت هشت دقیقه خمیر رو با لیسک یا کفگیر پهن و جمع کنین زیر و رو کنین که به این مرحله داغ زدن خمیر بامیه میگن خیلی مهمممممممم هست این مرحله (شعله کم باشه حتما) بعد از این مرحله خمیر رو به ظرفی دیگه انتقال بدین اجازه بدین خنک بشه دو تا تخم مرغ رو دونه دونه هر دونه رو دو دقیقه با همزن برقی مخلوط و یکدست کنین بهمراه تخم مرغ دوم یک ق چ خ سرخالی وانیل رو هم اضافه و هم بزنین خمیر بامیه خمیر نسبتا چسبناکی هست ( بین دو انگشت تست کنین) خمیر رو داخل قیف پارچه ای بریزین و در روغن سرد بامیه ها رو دونه دونه کات کنین رو شعله کم بزارین هفت هشت دقیقه اول ااااصلا هم نزنین چون بامیه ها شکل ظاهریشون خراب میشه بعد از اینکه تو روغن کمی سفت شدن (خودشون رو گرفتن ) مدام با کفگیر بامیه رو زیر و رو کنین (نکته خیلی مهم👈 حداقل ۱۵ دقیقه زمان بدین تا برشته بشن و خوب مغز پخت بشن) وقتی بامیه ها سرخ شد بلافاصله در شهد غلیظ بزارین یکی دو دقیقه با قاشق بامیه ها رو بغلتونین بعد خارج کنین .

نکته 👇👇
برای سری دوم بامیه ها روغن داغ رو بزارین کنار تا از داغی بیوفته پنج شش دقیقه کافیه سپس سری دوم بامیه ها رو در روغن کات کنین
چرا میگم داغ زدن خمیر خییییییلی مهمه چون آب اضافه خمیر تبخیر میشه و در نتیجه بامیه ترد و خشک تری خواهید داشت

❌️❌️دستور و مواد لازم بامیه بازاری ۲ 👇👇


آب ۳۰۰ گرم
روغن مایع ۱۴۰ گرم
آرد ۲۸۰ گرم
وانیل یک ق چ خ سرخالی
شربت بار یا عسل یک ق غ خ
تخم مرغ سه عدد
به دلخواه یک ق غ خ رعفرلن دم کرده

ابتدا آب رو در ظرفی روی گاز بزارین نصف روغن مایع و شربت بار رو اضافه کنین وقتی آب از کناره های ظرف شروع بجوشیدن کرد یکباره تمام آرد الک شده رو به اضافه کنین و مدام با لیسک خمیر رو درون ظرف با شعله مناسب پهن و جمع کنین بعد از یکی دو دقیقه داغ زدن مابقی روغن مایع رو اضافه و دوباره به داغ زدن خمیر ادامه میدیم حداقل هشت دقیقه
سپس خمیر رو به ظرف دیگه ای انتقال بدین تا از داغی و گرما بیوفته تخم مرغها رو دونه دونه اضافه بهمراه تخم مرغ آخری وانیل رو هم اضافه کنین . و با همزن برقی دو دقیقه بزنین تا مخلوط یکدست و تخم مرغها به خورد خمیر برن روش سرخ کردن بامیه ها رو مثل دستور بالا انجام بدین .




❌️❌️دستور و مواد لازم شربت بار ( شهد)

سه لیوان آب و سه لیوان شکر رو روی شعله بزارین اااااااصلا هم نزنین تا زمانی که بجوش بیاد یک ق غ خ سرپر گلوکز ( گلوکز خیلی مهم هست برای قوام و غلظت شهد هستش) یکچهارم ق چ خ جوهر لیمو ( یا نصف ق چ خ آبلیمو) یکی دو دونه هل (بدلخواه ) بهش بزنین اجازه بدین بیست تا بیست پنج دقیقه بجوشه سعی کنین شعله ملایم باشه ن زیاد ن کم در این حین با برس خیس از داخل ظرف دیواره های ظرف رو تمیز کنین ( جلوگیری از شکرک زدن) وقتی دیدین کم کم شربت داره به غلظت دلخواه میزسه دو ق غ خ گلاب و یک ق غ خ زعفران دم کرده ( یا سه چهار قطره رنگ خوراکی طلایی) بهش اضافه و بزارین پنج دقیقه بجوشه از روی حرارت بردارین سرد که شد داخل یخچال بزارین . این شهد با سرد شدن غلیظ تر میشه پس در جوشین بیش از حد شربت احتیاط کنین .

❌️❌️نکته مهم 👇👇 چطور متوجه بشیم به موقع شهد رو از روی گاز برداریم ن خیلی زود که شهدمون رقیق بشه ن خیلی دیر ک باعث شکرک زدن شهدمون بشه

حتما حتما پنج دقیقه آخر یک قاشق از شهد رو بردارین در یک بشقاب بریزین بزارین کنار تا سرد بشه بشقاب رو کج کنین اگر شهد به سختی سرازیر شد یعنی حالت کشانی داشت معلوم میشه که شهد به قوام دلخواه رسیده .


❌️❌️چند نکته طلایی و مهم درباره شهد ؛ زولبیا ؛ بامیه👇


زولبیا رو در روغن داغ با شعله کم ولی مدت طولانی سرخ کنین

بامیه ها رو در روغن سرد کات کنین و حداقل ۱۵ دقیقه زمان بدین با شعله کم آروم آروم سرخ بشن تا کاملا مغز پخت بشن


شک نکنین درست کردن یک شهد با کیفیت تاثیر زیادی در زیبایی و براق شدن زولبیا و بامیه خواهد داشت

ببخشید طولانی شد🌹🌹😘😘 فک نکنم جای سوالی باقی مونده باشه باز هم سوالی بود در خدمتم🌹🌹