آموزش‌های بیشتر داخل کانال ایتا👇
https://eitaa.com/saate_amozesh
تو دستور اصلی از آرد فانتزی استفاده میشه من چون نداشتم از آرد قنادی استفاده کردم و دوبار الک کردم.
آب خور آردها با هم فرق داره پس همیشه مقدار آب رو کم کم اضافه کنید و اگه تو این دستور آردتون خیلی خشک بود قاشق، قاشق آب بریزین و خوب هم بزنید.
مواد لازم
آرد قنادی الک شده400گرم(حدود 3پ و 2ق غ)
خمیر مایه 7گرم(2 ق چ)
نمک 8گرم( 2 ق چ سرخالی)
شیر خشک قنادی 5گرم(1/2 ق غ)
بهبود دهنده 4گرم(یک و نیم ق چ)
شکر 5گرم(1/2 ق غ)
کره هم دمای محیط 30گرم(یک و نیم ق غ)
شیر سرد100گرم(1/2 پ)
آب هم دمای محیط 120 الی 140 گرم(1/2پ +4ق غ در صورت نیاز)

مواد خشک رو داخل ظرفی ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم.
شیر رو کامل به مواد خشک ریخته و هم میزنیم و کم کم آب رو بهش اضافه میکنیم.
بعد روی سطح کار میزاریم خمیر رو و حدود 5دقیقه ورز میدیم تا چسبندگیش گرفته بشه
بعد از گذشت 5دقیقه، کره رو بهش کم کم اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم. (مدت زمان ورز دادن با کره 10دقیقه_جمع کلی ورز دادن 15دقیقه میشه)
بعد خمیر را داخل ظرف چرب شده گذاشته حدود 20دقیقه استراحت کنه.
بعد از استراحت خمیر رو روی سطح کار میزاریم و با دست کمی پهن میکنیم و چونه برمیداریم، چونه رو خوب ورز میدیم و گرد میکنیم (من 7چونه کردم)
چونه ها رو، روشون میپوشونیم با پارچه 10دقیقه استراحت کنه.
بعد استراحت هر چونه رو برعکس مستطیلی با وردنه پهن میکنیم و سطح کار مقدار خیلی کمی آرد میپاشیم(طول خمیر 24سانت باشه)
و بعد شروع به رول کردن خمیر میکنیم و هر سری که رول میکنیم درزهای خمیر رو با انگشت خوب فیکس میکنیم تا آخر خوب خمیر رو با هم فیکس میکنیم و درزها رو میگیریم. (این قسمت خیلی مهمه تا موقع استراحت و پخت خمیر وا نره)
و بعد با دست خوب رول میکنیم و داخل سینی که کفش کاغذ روغنی گذاشتیم میزاریم (دقت کنید جای درز خمیر که فیکس کردیم زیر بیوفته)
همه رو با فاصله از هم داخل سینی گذاشته و روشون میپوشونیم و یکساعت استراحت میدیم تا خمیر حجم و پف کنه.
بعد از گذشت استراحت روشون رو آب اسپری میکنیم،
دوست داشتین میتونید شیر فقط رومال کنید زودتر رنگ میگیره

کف سینی کاغذ نسوز بزارین بعد خمیر نون رو، و اگه کاغذ نسوز نداشتین کاغذ روغنی که گذاشتین روی کاغذ روغنی مقداری آرد بپاشین تا نون نچسبه به کاغذ روغنی .

داخل فر از قبل نیم ساعت گرم شده میزاریم.

دمای فر برقی 220درجه حالت هوای داغ چرخشی با المنت بالا و پایین با فن روشن

دمای فر گازی 230 درجه اواخر پخت حرارت بالا

دمای توستر 200درجه المنت بالا و پایین،(دقت کنید بالای نون زودتر از زمان گفته شد اگه پخت المنت بالا رو خاموش کنید)

(وزن هر چونه 100 الی 120گرم)

(حتما آب یا شیر سرد استفاده کنید تا دمای خمیر بالا نره)

(اگه با دستگاه ورز میدین سرعت متوسط رو به بالا باشه)

(طول خمیر24سانت)
(زمان پخت 14الی 17دقیقه)

(در صورت حذف بهبود دهنده زمان استراحت اول یکساعت باشه)

فر حتما نیم ساعت قبل پخت روشن بشه تا حسابی گرم بشه.

(اگه مدت استراحت آخر کم باشه یا حجم خمیر دوبرابر و نیم نشد وقتی داخل فر بزارید از بغل ترک برمی‌داره.)

(واگه مدت استراحت زیاد بشه خمیر داخل فر بره پفش میخوابه.)

وقتی فر رو روشن میکنید همزمان کف فر یه ظرف یا قالب خالی بزارید، وقتی سینی نون داخل فر گذاشتین توی ظرف آب جوش بریزین.
اجازه بدین ظرف آب‌جوش حدود 7دقیقه داخل فر باشه و بعد از 7 دقیقه بیرون بیارین تا نونها کامل رنگ بگیره

شیر خشک برای خوش رنگ شدن نون استفاده میشه و قابل حذف هم است.

میتونید بجای کره از روغن مایع هم استفاده کنید.

بازم سوالی داشتین در خدمتم😊