#ماهک_بانو
# سه_آرد_سنتی

مواد لازم:


آرد سفید : ۳۵۰ گرم

آرد برنج : ۲۳۰گرم

آرد نخودچی : ۱۵۰گرم

شکر : ۵ پیمانه

آب : ۷ پیمانه

روغن مایع : حدودا  ۴۰۰ گرم

کره : ۵۰ گرم

گلاب : یک پیمانه

محلول زعفران : ۶ قاشق سوپ‌خوری

پودر هل به میزان دلخواه

اسانس هل :۴قطره


طرز پخت:

اول شهد رو آماده می کنیم.... آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشتم...بعد از این که شکر حل شد و شروع به جوش امدن کرد  ، گلاب ، زعفران دم شده ، هل را که از قبل در ظرفی دم کردم و عصاره ان اماده شده  به همراه اسانس هل به شربت اضافه می کنم .
شربت برای حلوا باید ولرم باشد پس شربت را روی حرارت خیلی کم میگذارم تا گرم بماند .
اول از همه اینو بگم که مرغوب بودن آردها مخصوصا آرد برنج و نخودچی خیلییییی توی طعم این حلوا مهمه...اگه خونگی باشن مسلما صد برابر بهتره ....باز یه نکته دیگه اینکه چون ری کردن برنج فرق می کنه پس مسلما میزان روغن ممکنه کم و زیاد بشه...پس توی ریختن روغن دقت کنین و کم کم بریزین.
نکته دیگر اینکه من خود پودر هل راهم به شربت اضافه کردم و شربت را از صافی رد کردم و بعد در حلوا استفاده کردم

اول آرد سفید را الک می کنیم و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی خامیش بره و کمی تغییر رنگ بدهد.ارد تفت خورده را اگر کمی در دهان بگذاریم به کام نمیچسبد
بعد از ۲۰تا۳۰ دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه می کنیم. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد حدود ۲۰ دقیقه ، آرد نخودچی الک شده را هم می ریزیم

بازم تفت می دیم تا بوی خامی آرد نخودچی بره ولی زیاد روی حرارت نمونه..چون آرد نخودچی زودی می سوزه

برای تفت دادن ارد نخود ۱۵دقیقه زمان کفایت است ...بعد همه رو یه بار دیگه الک می کنیم و برمیگردونیم روی حرارت .

روغن مایع را کم کم به مواد اضافه میکنیم و کره را هم میریزیم غلظت مواد باید مثل فیلم باشد حرارت را کم کنید مداوم مواد راهم بزنید تا رنگ حلوا طلایی شود .
میزان تفت دادن ارد در حلوا رنگ نهایی حلوا را مشخص می کند من حلوای تیره میخواستم پس مواد را ۴۵دقیقه با حرارت خیلیییی کم تفت دادم.
برای تست رنگ حلوا کمی از مواد را در ظرف ریخته یک قاشق شربت به ان بیفزایید تا رنگ نهایی ان را ببینید .

حالا شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم...مراقب باشین نپاشه روتون و نسوزین...تابه رو از روی حرارت بردارین...گفتم کم کم...ممکنه همه شربت استفاده نشه..خودتون متوجه می شین...اگه هم شربت زیادی ریختین کمی روی حرارت بذارین و هم بزنین


تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبه.

معمولا چون این حلوا به صورت مجلسی سرو می شه و ماسوره شکوفه می زنیم، نیازی به قنداقه کردن حلوا (کوبیدنش به راست و چپ تابه) نیست....اما اگه نخواین شکوفه بزنین قنداقه کنین تا حلواتون کاملا جدا شه از ظرف .....حلوا را در ظرف می کشیم و هرجور دوست داریم تزیین می کنیم.

میزانی که برای مراسم تعذیه اماده کردم👇👇👇

آرد سفید ۸۵۰گرم
آرد برنج حریر      ۶۰۰گرم
آرد نخود  ۵۰۰ گرم
شکر   ۱۱پیمانه
آب ۱۳پیمانه
روغن مایع حدودا   ۱۰۰۰گرم
کره  ۱۵۰گرم
گلاب  ۲پیمانه


حدود ۵۰۰عددتارت و یک دیس بزرگ حلوا با این مقادیر زدم

#ماهک_بانو