عکس کوکو سیب زمینی خام
Mr.Cook
۱۰۲
۶۶۶

کوکو سیب زمینی خام

۲۶ شهریور ۰۲
#کوکو_آرت
#کوکو

شما بیشتر کوکو سیب زمینی خام درست می‌کنید یا پخته؟




🔻زمان آماده سازی و پخت : ۰۲:۴۵
🔻وزن : ۹۵۰ گرم

🔻مواد لازم برای ۶ نفر :
🔸سیب زمینی : ۵ عدد بزرگ (۱،۵۰۰ گرم)
🔸پیاز : ۱ عدد بزرگ (۳۰۰ گرم)
🔸نمک : ۴.۵ ق‌چ (۱۸ گرم)
🔸فلفل سیاه : ۳/۴ ق‌چ (۱.۵ گرم)
🔸زردچوبه : ۳ ق‌چ (۶ گرم)
🔸آرد : ۲ ق‌غ (۲۰ گرم)
🔸تخم مرغ : ۴ عدد
🔸روغن سرخ کردنی : ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
🔸️گوجه : ۶ عدد متوسط (۶۰۰ گرم)

🔻دستور پخت :
🔹سیب زمینی‌ و پیازها را پوست گرفته و بشویید سپس داخل ظرفی با دنده‌ی ریز رنده کرده و مخلوط کنید آنگاه آب اضافی آن‌ها را گرفته و دور بریزید.
🔹️نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آرد و تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و با مُشت کردن، مواد را مخلوط کنید سپس روی آن‌ها کیسه فریزر کشیده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
🔹۱ پیمانه روغن داخل ماهی تابه‌ی تفلون ریخته و آن را گرم کنید سپس از مواد کوکو داخل یک ملاقه‌ با سایز متناسب ریخته و صاف کنید آنگاه مواد را داخل ماهی تابه خالی کرده و به ضخامت نیم سانت پهن کنید سپس گوشه‌های کوکو را جمع نمایید.
🔹این مرحله را تکرار کنید تا ظرفیت ماهی تابه تکمیل شود سپس شعله را در حدی که روغن نسوزد تنظیم کنید.
🔹وقتی گوشه‌های کوکوها طلایی شد آن‌ها را برگردانید.
🔹هنگامی که طرف دیگر کوکوها نیز طلایی شد شعله را کم کرده و آن‌ها را خارج کنید و داخل روغن گیر قرار دهید.
🔹دوباره مراحل پخت را تکرار کنید تا مواد کو‌کو به اتمام برسد. هنگامی که روغن ماهی تابه به حدی کاهش یافت که دیگر قابلیت سرخ کردن کوکوها وجود نداشت، بعد از خارج کردن کوکوهای سرخ شده روغن کثیف را دور ریخته و ماهی‌تابه را بشویید سپس مجددا ۱ پیمانه روغن داخل ماهی تابه ریخته و مراحل را ادامه دهید.
🔹️گوجه‌ها را شسته و به دو قسمت برش دهید سپس قسمت‌های زائد را جدا کرده و با شعله‌ی ملایم و درب باز دو طرف آن‌ها را سرخ کنید.





🔻نکات :
🔹برای جلوگیری از برگ برگ شدن پیاز به هنگام رنده شدن، ریشه‌ی آن را جدا نکنید.
🔹برای بافت یکنواخت کوکوها، سیب زمینی‌ و پیازها را با دنده‌ی ریز رنده کنید.
🔹برای ترد شدن کوکوها و همچنین جلوگیری از وا رفتن و خمیری شدن آن‌ها در هنگام پخت، آب اضافی سیب زمینی و پیازها را جدا کرده و دور بریزید.
🔹برای رفع بوی زهم تخم مرغ‌ها، از زردچوبه استفاده کنید.
🔹برای کاهش وا رفتگی و چسبندگی کوکوها به ماهی تابه، از آرد استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از خمیری شدن بافت کوکوها، میزان آرد را افزایش ندهید.
🔹برای کاهش وا رفتن کوکوها، از تخم مرغ استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از مشکلات گوارشی، از سبزی‌های خشک شده در داخل کوکو استفاده نکنید زیرا آن‌ها به سرخ شدن طولانی حساس بوده و مصرفشان باعث نفخ معده خواهد شد.
🔹برای طعم بهتر کوکوها، از مصرف زعفران اجتناب کنید زیرا با طعم کوکو سازگار نیست.
🔹برای مخلوط شدن بهتر مواد کوکو، آن‌ها را در داخل دست مشت کنید.
🔹برای جلوگیری از فساد و سیاه شدن مواد کوکو در زمان استراحت، روی مواد را با کیسه فریزر بپوشانید.
🔹برای طعم بهتر کوکوها، مواد را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
🔹برای کاهش جذب روغنِ کوکوها به هنگام پخت و در نتیجه ترد شدن آنها؛ قبل از ریختن مواد، روغن را داغ کنید.‌
🔹برای هم اندازه شدن سایز کوکوها، از ملاقه به عنوان معیار استفاده کنید.
🔹برای ترد شدن کوکوها و جلوگیری از خام ماندن داخل آن‌ها، کوکوها را به ضخامت نیم سانت پهن کرده و از افزایش ضخامت آن‌ها اجتناب کنید.
🔹برای جلوگیری از سوختن گوشه‌های کوکوها، آن‌ها را به داخل کوکو جمع کنید.
🔹برای حفظ عطر و طعم کوکوها و کاهش مضرات سرخ کردن آن‌ها، شعله را در حدی تنظیم کنید که روغن نسوزد.
🔹برای کاهش جذب روغنِ کوکوها به هنگام پخت و در نتیجه ترد شدن و کاهش مضرات سرخ کردن آنها، کوکوها را با حرارت کم سرخ نکنید.
🔹برای جلوگیری از وا رفتن کوکوها، تا زمانی که گوشه‌های آن‌ها طلایی نشده کوکوها را برنگردانید.
🔹برای کاهش جذب روغنِ کوکوها به هنگام پخت و در نتیجه ترد شدن آن‌ها، هنگامی که داخل ماهی تابه هنوز کوکویی در حال پخت است کوکوی جدیدی به آن اضافه نکنید زیرا با اینکار به یکباره حرارت روغن کاهش یافته و جذب روغن توسط کوکوها افزایش می‌یابد.
🔹برای خروج روغن اضافی کوکوها، آن‌ها را بعد از پخت روی توری روغن گیر قرار دهید.
🔹برای سرخ شدن گوجه‌ها، از گذاشتن درب ماهی تابه خوداری کنید در غیر این صورت گوجه‌ها به جای سرخ شدن، در آب خارج شده از خودشان پخته می‌شوند از این رو کیفیت مد نظر را از دست می‌دهند.
...
نظرات