دونات باپف عالی
۱۷ اسفند ۰۲
#دونات
آرد ۵۰۰ گرم
تخم مرغ دوعدد (۶۵گرمی با پوست)
نمک ۱/۲ق چ مخمر ۱۰گرم آب ۱۷۵ تا ۱۸۵میلی لیتر
کره حیوانی۵۰ گرم
بهبوددهنده ۵ گرم شکر ۶ گرم
وانیل ۱/۴ق چ
طرز تهیه دونات تمام مواد خشک شامل آرد الک شده، ،مخمر ،شکر بهبوددهنده ووانیل را داخل کاسه ریخته و کمی هم زده تا ترکيب بشه وبعد تخم مرغ هم زده رو ریخته و بعد شروع کرده آب دستورو بتدریج اضافه کرده ۱۰ گرم از اب رو بزارید در آخر نیاز بود بریزید و بعد نمک روریخته و کمی جمع
كاملا
شد درسه مرحله کره دستورو اضافه کنید و بعد از جذب کره حدود۵ تا ۶ دقیقه با دستگاه یا ۸ دقیقه با دست ورز بدید تا سطح خمیر صاف بشه بعد خمیرو روی سطح کار بزارید وروشو پلاستیک بکشید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت بدید بعد از استراحت خمیرو روی سطحی که کمی آرد پاشی کردید به قطر حدودا۸میل تا ۱سانت با وردنه باز کنید طوری که تمام سطح خمیر یکنواخت باز بشه این قسمت وکاتر زدن خیلی مهمه و در شکل نهایی دونات خیلی تاثیر داره وبعد باقالب مخصوص دونات طوری که کف دست روی قالب باشه کاتر بزنید وبعد همه خمیرو قالب زده و خمیرای اضافه روبلند کنید و دوناتهارو به آرومی بلند کنید و که کاملا چرب کردید قرار بدید وروشو
درسینی پلاستیک چرب بکشید و حدود ۵۰ دقیقه تا اساعت استراحت بدید تا حجمشون دوبرابر بشه وبعد داخل تابه پهنی رو روغن سرخ کردنی ریخته و گذاشته که داغ بشه و به حرارت حدودا ۱۷۰ درجه برسه و بعد حرارتو کمتر کنید و دوناتهارو به ارومی بردارید و داخل روغن بزارید و وقتی کمی یکطرف طلایی شد برگردونید وطرف دیگه روهم سرخ کنید حرارت زیاد نباشه که مغز دونات خمير بمونه بعد خارج کنید و روی دستمال بزارید تا روغن اضافی کشیده بشه و خنک بشه و بعد طبق فیلمها با انواع
شکلات تزیین کنید
نکات مهم دونات: ۱ - خمیر دونات باید کمی سفتتر باشه و بافتشم بعد از سرخ شدن کمی ریزتر هست ۲ از هردو خمیر دستور برای دونات وپیراشکی میتونید استفاده کنید هر دور درست کنید و بعد تصمیم بگیرید که کدوم بهتره ۳ - حتماااا باید از آرد نون فانتزی استفاده شه اصلا آرد نول و سه صفر مناسب برای خمیر گیری نیست ۴- حتما ۱۰ گرم از ابرو بزارید اگه نیاز بود بریزیده - پیراشکیهای مدل دارو بهتره از این خمیر استفاده کنید چون خمیر شل باشه شکل دادن بهش سخت میشه
و
۶- نحوه باز کردن خمیر که سطح صاف یک اندازه باشه و نحوه کاتر زدن در تمیز بودن
ظاهر دونات و ایجاد کمربند سفید خیلی تاثیر داره ۷ - ایجاد کمربند سفید جزء اصول شكل ظاهری دونات هست ولی توطعم و مزه تاثیری نداره ۸ مخمر از مارک گلمایه استفاده کردم اگه دماسنج داشتید بادماسنج دمای روغن رواندازه بگیرید ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه مناسبه
موادلازم برای تهیه یک مدل
#کرمفیل_خونگی
شیر ۵۰۰میلی لیتر ، نشاسته ذرت ۳۰ گرم آرد ۹۰ گرم، شکر ۲۰۰ گرم کره حیوانی ۱۰۰ گرم گلوکز ۲۰ گرم خامه قنادی ۱۰۰ گرم وانیل ۱/۴ق چ، گلاب ۸۰ میلی لیتر
طرز تهیه نوعی کرمفیل آرد الک شده نشاسته ذرت شکر و در داخل تابه ریخته و ترکیب کرده شیروگلاب رو ریخته وهم زده و کره رو ریخته و روی حرارت کم گذاشته و مداوم هم زده حدودنیم ساعت تا مواد جمع بشه در نهایت خامه قنادی گلوکز وانیلوریخته و هم زده تا مخلوط مواد بشه و در این مرحله بدلخواه از اسانس دلخواه هم میتونید استفاده کنید و ۱۰ دقیقه دیگه موادرو هم زده تا کاملا جمع بشه وبعد حرارتو خاموش کرده و روش پلاستیک کشیده تا خنک بشه و بعد درقیف ریخته و برای داخل پیراشکی استفاده کرده
نکات مهم کرمفیل خونگی - - دوستان این کرمفیل خونگی هست و به هیچ عنوان جایگزین کرمفیلای صنعتی نیست و ماندگاریش حداکثر یک هفته دریخچال هست و داخل فر هم بره ممکنه ترک بخوره ولی برای مغزی پراشکی میتونید استفاده کنید ۲ گلوکز و نشاسته ذرت رو ازلوازم قنادیها باید تهیه کنید -۳ این کرم هم طعم خوبی
مواد لازم برای تهیه
#سس_نوتلا
کرم فندقی ۵۰گرم
،فرمند شکلات شیری کارات یا سوربن ۵۰ گرم،
روغن مایع ۲تا۳ ق غ
طرز تهیه شکلات رو بصورت بنماری ذوب کرده روغن مایع و نوتلارو ريخته و کامل هم زده مجدد ۱۵ ثانیه در مایکروفر بزارید تا کاملا روون بشه وبعد دونات خنک شده رودراین سس زده وروشو با فندق خرد شده تزیین کنید
موادلازم تهیه
#سس_بادام_زمینی
شیر عسلی ۷۰ گرم
کره بادام زمینی ۵۰ گرم
آب یا شیر درحدی که کمی رقیق شود
ابتدا شیر عسلی روکمی گرم کنید وکره بادام زمینی روریخته در این مرحله مواد کمی سفت میشه با اضافه کردن شیر یا آب داغ سس رو کمی روانتر کنید و دوناتهارو درسس بزنید وروشو با انواع مغز تزیین کنید
موادلازم برای تهیه
#سس_میوه_ای
مربای بدون شهد ۵۰ گرم
پودر ژلاتین ۱/۲ق چ
، آب ۳ ق س
طرز تهیه پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب کنید وبصورت بنماری بزارید شفاف بشه مرباروکمی گرم کنید و با ژلاتین بنماری ترکیب کرده و با بلندر پوره کنید و دونات رو در این سس زده و در ظرف سرو بچینید بجای البالو از توت فرنگی هم میتونید استفاده کنید
آرد ۵۰۰ گرم
تخم مرغ دوعدد (۶۵گرمی با پوست)
نمک ۱/۲ق چ مخمر ۱۰گرم آب ۱۷۵ تا ۱۸۵میلی لیتر
کره حیوانی۵۰ گرم
بهبوددهنده ۵ گرم شکر ۶ گرم
وانیل ۱/۴ق چ
طرز تهیه دونات تمام مواد خشک شامل آرد الک شده، ،مخمر ،شکر بهبوددهنده ووانیل را داخل کاسه ریخته و کمی هم زده تا ترکيب بشه وبعد تخم مرغ هم زده رو ریخته و بعد شروع کرده آب دستورو بتدریج اضافه کرده ۱۰ گرم از اب رو بزارید در آخر نیاز بود بریزید و بعد نمک روریخته و کمی جمع
كاملا
شد درسه مرحله کره دستورو اضافه کنید و بعد از جذب کره حدود۵ تا ۶ دقیقه با دستگاه یا ۸ دقیقه با دست ورز بدید تا سطح خمیر صاف بشه بعد خمیرو روی سطح کار بزارید وروشو پلاستیک بکشید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت بدید بعد از استراحت خمیرو روی سطحی که کمی آرد پاشی کردید به قطر حدودا۸میل تا ۱سانت با وردنه باز کنید طوری که تمام سطح خمیر یکنواخت باز بشه این قسمت وکاتر زدن خیلی مهمه و در شکل نهایی دونات خیلی تاثیر داره وبعد باقالب مخصوص دونات طوری که کف دست روی قالب باشه کاتر بزنید وبعد همه خمیرو قالب زده و خمیرای اضافه روبلند کنید و دوناتهارو به آرومی بلند کنید و که کاملا چرب کردید قرار بدید وروشو
درسینی پلاستیک چرب بکشید و حدود ۵۰ دقیقه تا اساعت استراحت بدید تا حجمشون دوبرابر بشه وبعد داخل تابه پهنی رو روغن سرخ کردنی ریخته و گذاشته که داغ بشه و به حرارت حدودا ۱۷۰ درجه برسه و بعد حرارتو کمتر کنید و دوناتهارو به ارومی بردارید و داخل روغن بزارید و وقتی کمی یکطرف طلایی شد برگردونید وطرف دیگه روهم سرخ کنید حرارت زیاد نباشه که مغز دونات خمير بمونه بعد خارج کنید و روی دستمال بزارید تا روغن اضافی کشیده بشه و خنک بشه و بعد طبق فیلمها با انواع
شکلات تزیین کنید
نکات مهم دونات: ۱ - خمیر دونات باید کمی سفتتر باشه و بافتشم بعد از سرخ شدن کمی ریزتر هست ۲ از هردو خمیر دستور برای دونات وپیراشکی میتونید استفاده کنید هر دور درست کنید و بعد تصمیم بگیرید که کدوم بهتره ۳ - حتماااا باید از آرد نون فانتزی استفاده شه اصلا آرد نول و سه صفر مناسب برای خمیر گیری نیست ۴- حتما ۱۰ گرم از ابرو بزارید اگه نیاز بود بریزیده - پیراشکیهای مدل دارو بهتره از این خمیر استفاده کنید چون خمیر شل باشه شکل دادن بهش سخت میشه
و
۶- نحوه باز کردن خمیر که سطح صاف یک اندازه باشه و نحوه کاتر زدن در تمیز بودن
ظاهر دونات و ایجاد کمربند سفید خیلی تاثیر داره ۷ - ایجاد کمربند سفید جزء اصول شكل ظاهری دونات هست ولی توطعم و مزه تاثیری نداره ۸ مخمر از مارک گلمایه استفاده کردم اگه دماسنج داشتید بادماسنج دمای روغن رواندازه بگیرید ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه مناسبه
موادلازم برای تهیه یک مدل
#کرمفیل_خونگی
شیر ۵۰۰میلی لیتر ، نشاسته ذرت ۳۰ گرم آرد ۹۰ گرم، شکر ۲۰۰ گرم کره حیوانی ۱۰۰ گرم گلوکز ۲۰ گرم خامه قنادی ۱۰۰ گرم وانیل ۱/۴ق چ، گلاب ۸۰ میلی لیتر
طرز تهیه نوعی کرمفیل آرد الک شده نشاسته ذرت شکر و در داخل تابه ریخته و ترکیب کرده شیروگلاب رو ریخته وهم زده و کره رو ریخته و روی حرارت کم گذاشته و مداوم هم زده حدودنیم ساعت تا مواد جمع بشه در نهایت خامه قنادی گلوکز وانیلوریخته و هم زده تا مخلوط مواد بشه و در این مرحله بدلخواه از اسانس دلخواه هم میتونید استفاده کنید و ۱۰ دقیقه دیگه موادرو هم زده تا کاملا جمع بشه وبعد حرارتو خاموش کرده و روش پلاستیک کشیده تا خنک بشه و بعد درقیف ریخته و برای داخل پیراشکی استفاده کرده
نکات مهم کرمفیل خونگی - - دوستان این کرمفیل خونگی هست و به هیچ عنوان جایگزین کرمفیلای صنعتی نیست و ماندگاریش حداکثر یک هفته دریخچال هست و داخل فر هم بره ممکنه ترک بخوره ولی برای مغزی پراشکی میتونید استفاده کنید ۲ گلوکز و نشاسته ذرت رو ازلوازم قنادیها باید تهیه کنید -۳ این کرم هم طعم خوبی
مواد لازم برای تهیه
#سس_نوتلا
کرم فندقی ۵۰گرم
،فرمند شکلات شیری کارات یا سوربن ۵۰ گرم،
روغن مایع ۲تا۳ ق غ
طرز تهیه شکلات رو بصورت بنماری ذوب کرده روغن مایع و نوتلارو ريخته و کامل هم زده مجدد ۱۵ ثانیه در مایکروفر بزارید تا کاملا روون بشه وبعد دونات خنک شده رودراین سس زده وروشو با فندق خرد شده تزیین کنید
موادلازم تهیه
#سس_بادام_زمینی
شیر عسلی ۷۰ گرم
کره بادام زمینی ۵۰ گرم
آب یا شیر درحدی که کمی رقیق شود
ابتدا شیر عسلی روکمی گرم کنید وکره بادام زمینی روریخته در این مرحله مواد کمی سفت میشه با اضافه کردن شیر یا آب داغ سس رو کمی روانتر کنید و دوناتهارو درسس بزنید وروشو با انواع مغز تزیین کنید
موادلازم برای تهیه
#سس_میوه_ای
مربای بدون شهد ۵۰ گرم
پودر ژلاتین ۱/۲ق چ
، آب ۳ ق س
طرز تهیه پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب کنید وبصورت بنماری بزارید شفاف بشه مرباروکمی گرم کنید و با ژلاتین بنماری ترکیب کرده و با بلندر پوره کنید و دونات رو در این سس زده و در ظرف سرو بچینید بجای البالو از توت فرنگی هم میتونید استفاده کنید
...
نظرات
عکس های مرتبط
