دونات
۳ هفته پیش
#دونات_سراجی
مواد لازم
۲و نیم لیوان آرد
۱ لیوان آب ولرم
۱چهارم لیوان روغن
۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه
۳ قاشق غذاخوری شکر
نوک قاشق چای خوری نمک
طرز تهیه
ابتدا در کاسه ای خمیرمایه ، شکر ، آب ولرم ( انگشت خود را در آب فرو کنید ، باید گرمای آب را احساس کنید ولی دست شما نسوزد ) و آرد(فقط یک لیوان از آرد دستور) و نمک را باهم مخلوط کرده تا روان و یک دست شود ، سپس روی ظرف را پوشانده و به مدت بیست الی نیم ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود و خمیر مایه عمل کند.
در مرحله ی بعد ، یک و نیم لیوان آرد و یک چهارم لیوان روغن را اضافه می‌کنیم و با قاشق یا لیسک هم می‌زنیم ، زمانی که خمیر جمع شد ، دست را آغشته به آرد کرده و کمی خمیر را چنگ می زنیم تا یکدست شود ، (اگر خمیر خیلی چسبناک بود ، دو الی سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید)
نیازی به ورز دادن نیست ، فقط به مدت سی ثانیه خمیر را چنگ بزنید.
و سپس روی ظرف را بپوشانید و مجدد به مدت نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه خمیر را استراحت می دهیم .( هرگاه حجم خمیر دو یا سه برابر شد )
این خمیر با کاتر متوسط سیزده عدد دونات به ما می دهد ، پس حالا باید یک کاغذ روغنی داشته باشیم و سیزده عدد مربع به سایز دونات های دلخواه برش بزنیم و روی هر مربع را کمی آرد پاشی کنیم.
دست ها را آغشته به آرد کرده و خمیر را چانه می گیریم ، اینجا هم نیازی به ورز دادن کل خمیر نیست.
هر چانه ای که بر می داریم را کمی با دست ورز می دهیم و بعد روی مربع کاغذ روغنی قرار می دهیم و با دست خمیر را فشار می دهیم تا و سپس کاتر می زنیم .
کاتر حتما آغشته به آرد باشد.
بگ
حالا اضافه های خمیر را برمی داریم و یک پارچه روی دونات ها می کشیم و به مدت بیست دقیقه استراحت می دهیم.
این خمیر خیلی نرم و لطیف هست حتما باید روی کاغذ روغنی استراحت دهید.
نحوه سرخ کردن دونات ها به این صورت است:
که اول باید روغن داخل مایتابه زیاد باشد که دونات ها شناور بشه
نکته ی خیلی مهم در سرخ کردن گرم شدن روغن هستش..
روغن رو باید کم کم گرم کنید!
که مغز پخت بشه..!
حتما دونات هارو با کاغذ روغنی بندازید داخل روغن و با قاشق روغن داغ مدام روی دونات ها بریزید،این کار کمک میکنه که طرف دوم دونات زودتر بپزه و شروع میکنه به تغییر رنگ دادن و وقتی که برمی‌گردانید زودتر سرخ میشه و اینکه بهتر پُف میکنه!
وقتی که روی دوناتی که به سمت خودتون هست شروع کرد به تغییر رنگ دادن و متوجه شدین که داره می پزه دونات رو برمی گردونید و کاغذ روغنی رو جدا میکنید که اگر دیدید کاغذ جدا نمیشه بخاطر این هست که هنوز دونات خوب سرخ نشده .
برای اطمینان از پخت کامل دونات تست خلال دندان انجام دهید اگر تمیز در آمد که دونات پخته .
اگر روغن را به سرعت داغ کرده باشید داخل دونات خام می ماند و روی آن می سوزد .
اگر خمیر را در مرحله کاتر زدن با ضخامت زیادی بردارید ، داخل دونات خام می ماند.
مواد لازم
۲و نیم لیوان آرد
۱ لیوان آب ولرم
۱چهارم لیوان روغن
۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه
۳ قاشق غذاخوری شکر
نوک قاشق چای خوری نمک
طرز تهیه
ابتدا در کاسه ای خمیرمایه ، شکر ، آب ولرم ( انگشت خود را در آب فرو کنید ، باید گرمای آب را احساس کنید ولی دست شما نسوزد ) و آرد(فقط یک لیوان از آرد دستور) و نمک را باهم مخلوط کرده تا روان و یک دست شود ، سپس روی ظرف را پوشانده و به مدت بیست الی نیم ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود و خمیر مایه عمل کند.
در مرحله ی بعد ، یک و نیم لیوان آرد و یک چهارم لیوان روغن را اضافه می‌کنیم و با قاشق یا لیسک هم می‌زنیم ، زمانی که خمیر جمع شد ، دست را آغشته به آرد کرده و کمی خمیر را چنگ می زنیم تا یکدست شود ، (اگر خمیر خیلی چسبناک بود ، دو الی سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید)
نیازی به ورز دادن نیست ، فقط به مدت سی ثانیه خمیر را چنگ بزنید.
و سپس روی ظرف را بپوشانید و مجدد به مدت نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه خمیر را استراحت می دهیم .( هرگاه حجم خمیر دو یا سه برابر شد )
این خمیر با کاتر متوسط سیزده عدد دونات به ما می دهد ، پس حالا باید یک کاغذ روغنی داشته باشیم و سیزده عدد مربع به سایز دونات های دلخواه برش بزنیم و روی هر مربع را کمی آرد پاشی کنیم.
دست ها را آغشته به آرد کرده و خمیر را چانه می گیریم ، اینجا هم نیازی به ورز دادن کل خمیر نیست.
هر چانه ای که بر می داریم را کمی با دست ورز می دهیم و بعد روی مربع کاغذ روغنی قرار می دهیم و با دست خمیر را فشار می دهیم تا و سپس کاتر می زنیم .
کاتر حتما آغشته به آرد باشد.
بگ
حالا اضافه های خمیر را برمی داریم و یک پارچه روی دونات ها می کشیم و به مدت بیست دقیقه استراحت می دهیم.
این خمیر خیلی نرم و لطیف هست حتما باید روی کاغذ روغنی استراحت دهید.
نحوه سرخ کردن دونات ها به این صورت است:
که اول باید روغن داخل مایتابه زیاد باشد که دونات ها شناور بشه
نکته ی خیلی مهم در سرخ کردن گرم شدن روغن هستش..
روغن رو باید کم کم گرم کنید!
که مغز پخت بشه..!
حتما دونات هارو با کاغذ روغنی بندازید داخل روغن و با قاشق روغن داغ مدام روی دونات ها بریزید،این کار کمک میکنه که طرف دوم دونات زودتر بپزه و شروع میکنه به تغییر رنگ دادن و وقتی که برمی‌گردانید زودتر سرخ میشه و اینکه بهتر پُف میکنه!
وقتی که روی دوناتی که به سمت خودتون هست شروع کرد به تغییر رنگ دادن و متوجه شدین که داره می پزه دونات رو برمی گردونید و کاغذ روغنی رو جدا میکنید که اگر دیدید کاغذ جدا نمیشه بخاطر این هست که هنوز دونات خوب سرخ نشده .
برای اطمینان از پخت کامل دونات تست خلال دندان انجام دهید اگر تمیز در آمد که دونات پخته .
اگر روغن را به سرعت داغ کرده باشید داخل دونات خام می ماند و روی آن می سوزد .
اگر خمیر را در مرحله کاتر زدن با ضخامت زیادی بردارید ، داخل دونات خام می ماند.
...
نظرات
عکس های مرتبط
