مواد لازم :
آرد نول :۳۰۰ گرم
آرد جو: ۵۰ گرم
آرد کامل:۵۰ گرم
مخمر فوری: ۵ گرم
شکر:۸ گرم
نمک :۷ گرم
شیر خشک: ۱۰ گرم
کره : ۴۰ گرم
گردو :۴۰ گرم
آب :۲۶۰ گرم (بستگی داره به ارد و آبخور آردتون)
همه ی مواد به جز کره و گردو و آب رو مخلوط میکنیم اب رو اضاف میکنیم کم کم و ورز میدیم ممکنه آب کمتر از دستور یا بیشتر نیاز باشه بستگی داره به ارد و آبخور آردتون. میتونین ارد جو و ارد کامل رو حذف کنین و به جاش ارد نول استفاده کنین که در این صورت باز ممکنه اب کمتری نیاز باشه بعد از این ۸ دقیقه خوب ورز دادین خمیر رو کره نرم شده در دمای محیط رو کم کم اضاف کنین و ورز بدین حسابی ورز بدین تا به تست پنجره برسین یعنی بتونین با دستتون کم کم یه تکه از خمیر رو به به صورت یه لایه نازک دربیارین بدون این که پاره بشه خمیر. اون موقع دیگه خمیر آماده است.گردو رو اضاف کرده یه کم دیگه ورز بدین بعدش چونه کنین خمیر رو و تو ظرف چرب شده بذارین تا حجمش دو برابر بشه . خمیر در بیارین از ظرف یکم ورز بدین تا هوای داخلش خارج بشه بعد کل خمیر رو وزن کنین و به دو قسمت مساوی تقسیم کنین. هر قسمت دوباره چونه کنین و ده دقیقه بذارین استراحت کنه. بعد از ده دقیقه بهش شکل بدین و یه پارچه بذارین روش و باز بذارین استراحت کنه تا دوبرابر بشه . دمای فر ۲۲۰ حرارت بالا و پایین ۸ دقیقه با بخار و ۱۰ دقیقه هم بدون بخار ( برای بخار دهی یه ظرف با اب جوش تو فر بذارین . من یه سینی اضاف گذاشتم تو فر موقعی میخواستم خمیر رو بذارم تو فر تو سینی دوم آب جوش ریختم بعد خمیرا رو به فر منتقل کردم و در رو بستم. من بعد از دو برابر شدن خمیرم روش با فرچه شیر زدم و بعدم کنجد ریختم و با تیغ برش زدم روی خمیر رو. رومال اجباری نیست یعنی رو مال خاصی لازم نیست من چون میخواستم کنجد بریزم روی نون رومال زدم. به علت وجود شکر خود نون رنگ خوبی میگیره)فر من آلتون هست شاید فر های دیگه قدرت شون کمتر یا بیشتر باشه و زمان بیشتر یا کمتری نیاز باشه برا پخت نون. میتونین شیر خشک رو حذف کنین و به جاش از مقدار آب دستور کم کنین و به جاش شیر اضاف کنین. من توی خمیر مقداری مغز تخمه هم ریختم.
#کامپاین گردو#نان گردویی#نان جو