بدون استراحت و داغ زدن
بامیه فقط خونگیش🥹🥹🥹

بامیه_بدون_داغ_زدن
بامیه_فوری

مواد لازم:::
آب                 ۲۲۰گرم
روغن مایع      ۲۰گرم
جوهرلیمو       ۱پنس
نمک               ۱پنس
آرد                 ۱۸۰گرم
شربت بار        ۱ ق غذاخوری
وانیل              ۱/۴ق چایخوری
تخم مرغ بدون پوست ۸۰گرم

طرزتهیه::
آب و روغن را روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید.
بعد از جوشیدن نمک و جوهرلیمو را اضافه کنید.
داخل کاسه ای آرد و وانیل را مخلوط کرده و آب و روغن جوش آمده را اضافه کرده و با دور متوسط همزن۳تا۴دقیقه میزنیم‌تا خمیر یکدستی حاصل شود.
خمیر را تا خنک شود کنار میگذاریم و هر از گاهی زیر و رو میکنیم،برای اینکه زودتر سرد شود میتوانید با همزن کمی بزنید.
شربت بار را اضافه کرده و هم میزنیم.
تخم مرغ را کم کم طی چند مرحله افزوده و خوب مخلوط میکنیم.
مواد را داخل قیف ریخته و داخل روغن ولرم قیف زده و سپس روی گاز منتقل میکنیم و با حرارت متوسط بامیه ها را سرخ میکنیم.
بلافاصله بعد از روغن کشیدن داخل شهد گرم انداخته و بعد از یک تا دو دقیقه از شهد کشیده و داخل صافی میریزیم تا شهد اضافی کشیده شود.
با پودر نارگیل و پسته تزیین میکنیم.

❌❌❌نکات::
_از آرد ضعیف استفاده کنید چون آرد قوی باعث میشود شهد داخل بامیه نفوذ نکند و بامیه خشک و سفتی داشته باشید،آردهایی که شیرینی و کیک میپزید مناسب هستند.
_اصلا از کره استفاده نشود،این میزان روغن بخاطر این است که خمیر به پره های همزن نچسبد.
_حتما شربت قبل افزودن تخم مرغ اضافه شود وگرنه اگر بعد تخم‌مرغ اضافه شود بامیه بعد از چندساعت ماندن نرم میشود.
_تخم مرغ اگر زیاد باشد باعث ترکیدن بامیه درحین سرخ کردن و یا نرم شدن بعد از پخت هست،ولی میزان دستور بالانس و دقیق هست پس دقت کنید.
_اصلا خمیر را داخل روغن داغ قیف نزنید چون لایه بیرونی سریع سرخ شده و لایه وسطی خمیری و نرم میماند و بعد از چند ساعت رطوبت میانی به بیرون نفوذ کرده و بامیه خمیر میشود،،من از دو ظرف استفاده کردم،یکی قیف زدم و روی حرارت گذاشتم و وقتی سرخ شد بامیه ها را از روغن کشیدم و گذاشتم‌تا روغن از حرار بیفتد و در ظرف دوم‌دوباره بامیه قیف زده و روی حرارت گذاشتم.

# زولبیا
ماست پرچرب ۱۰۰گرم
نشاسته گل ۱۰۰گرم
کره یا روغن جامد قنادی ۱۰گرم
ارد ۱۰گرم
وانیل
جوش شیرین یک پنس

میتونین قالب گرد یا همون کاتر گرد تهیه کنین با سلیقه باشه کارتون

میتونین با قیف کاغذی هم این زولبیا رو‌ انجام بدین یا طرف خالی سس
ابتدا ماست و نشاسته گل و آرد و وانیل رو در ظرفی با قاشق بهم بزنید تا مخلوط شود. در این مرحله میتوانید رنگ را اضافه کنید. باید مایه بدست امده رو الک کنید بکبار تا صاف شود‌
اگه سفت بود بهش ماست اضافه میکنیم. کم کم اضافه کنید و هم بزنید. مرحله بعد کره رو آب کنید و یا روغن جامد قنادی .با قاشق هم بزنید تا سرد شود و به مواد اضافه میکنیم و دو دقیقه هم میزنیم. مرحله اول کار تموم شد. سلفون بکشید و نیم ساعت در محیط آشپزخانه تایم استراحت بدی
جوش شیرین را به مایه خمیر اضافه میکنیم. و هم میزنیم. مواد رو داخل قیف ریخته .
نکته اول✅
شعله برای سرخ کردن باید ملایم باشه کمی رو به بالا.میزان روغن مایع باید مقداری باشه که کاتر داخل تابه لب به لب روغن باشه. بیشتر نباشه❌

نکته دوم✅
زیاد رنگ نگیره. کمی طلایی شد بردارید.یک طرف که رنگ گرفت برگدونید و طرف دیگه..برای برداشتن از انبر آجیل استفاده کنید و ارام بردارید