دستور یه حلوای عالی رو براتون آوردم به جرات که جز خوشمزه ترین حلواهاییه که خوردم
البتهههههه درست کردنش کمی زمانبره و نیاز به حوصله زیادی داره ولی به نظرم ارزشش رو داره
نکات دستور رو کامل چند بار بخونید👇
حلوای سوهان:
مواد لازم برای حلوا:
آرد گندم یا آرد سنگک یا آرد قنادی= ۴ لیوان فرانسوی
شیر= ۲ لیوان فرانسوی
روغن مایع= ۲/۵لیوان.کم کم اضافه بشه میتوان ترکیب روغن مایع پخت و پز و کره اضافه کنید .شاید روغن کمتری ببره نسبت به آردها متفاوته.


مواد لازم برای شربت:

شکر= ۴ لیوان .اگر زیاد شیرین دوست ندارین ۴ لیوان سرخالی
شیر= ۴ لیوان
گلاب اعلا= ۲ لیوان
پودر هل= ۱ ق غ یا عرق هل
زعفران دم کرده غلیظ= به مقدار لازم
"نکته بسیار مهم تهیه حلوای سوهان همزدن مداوم و حرارت کم هست"
برای تهیه حلوا اول باید شربت رو آماده کنیم؛ شکر رو داخل ظرفی بریزین و شیر رو بهش اضافه کنید و بعد گلاب و پودر هل و زعفران دم کرده رو بهش اضافه کنید مواد رو روی حرارت کم قرار بدین و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا جایی که ذرات شکر کاملا داخل شربت حل بشن و بعد حرارت رو خاموش کنید و شربت رو کنار بذارین تا در دمای محیط خنک بشه در طول تهیه شربت شیر به هیچ عنوان نباید به جوش بیاد و باید تا قبل از جوشیدن شیر ذرات شکر رو با هم زدن روی حرارت ملایم حل کنید.

برای تهیه حلوا، آرد گندم یا قنادی یا سنگک رو داخل تابه الک کنید و روغن مایع رو بهش اضافه و مخلوط کنید و بعد شیر رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط بشن...از اینجا به بعد سه مرحله رو پیش رو دارین .اول مواد داخل تابه حالت خمیری پیدا میکنن که باید صبور باشین و به همزدن ادامه بدین تا برسین به جایی که مواد داخل تابه حالت خورده نان میشه باز ادامه بدین همزدن رو تا دوباره برسین به اینکه مواد داخل تابه حالت روان پیدا کنه و تغییر رنگ بده مثه سمنو و شبیه رنگ سوهان بشه .من از ساعت ۲ تا ۶ مدام همزدم تا به رنگ دلخواه رسیدم .تابه حتما روی حرارت ملایم و کم قرار بدین و به صورت مداوم مواد رو هم بزنید مهم ترین نکته در تهیه حلوا هم زدن مداوم هست چون اگه حلوا رو به حال خودش بذارین گلوله میشه و همچنین حرارت باید کاملا ملایم باشه
با هم زدن مداوم روی حرارت کم کم حلوا یکدست میشه به همزدن ادامه بدین تا با تبخیر شیر حلوا کم کم روان تر بشه روان و رقیق شدن حلوا به مرور اتفاق میفته و باید انقدر روی حرارت کم هم بزنید تا در نهایت حلوا کاملا رقیق و روان بشه این مرحله بسته به قدرت شعله و بزرگی و کوچکی اون و همچنین جنس تابه ممکنه چندین ساعت طول بکشه
وقتی حلوا کاملا روان شدن یک ربع دیگه مواد رو هم بزنید تا رنگ مواد تغییر کنه و به رنگ سوهان در بیاد
وقتی حلوا خوش رنگ شد و به رنگ سوهان در اومد حرارت رو خاموش کنید و شربت رو به صورت کم کم و هر بار با یک ملاقه به حلوا اضافه کنید و بعد از اضافه کردن شربت حلوا رو کاملا مخلوط کنید تا شربت کاملا جذب حلوا بشه و مجددا شربت اضافه کنید و به خورد حلوا بدید
توجه کنید که اضافه کردن شربت با حرارت خاموش انجام میشه
وقتی حلوا کم کم به لطافت کافی رسید با تکون دادن تابه حلوا رو قنداق پیچ کنید
دقت کنید ممکنه همه شربت استفاده نشه ولی اگر همه رو ریختید دیدید حلوا شل شد مجدد بذارید روی شعله ملایم تا به غلظت کافی برسه ولی اگر همون اول به غلظت درست رسید اصلا دیگه لازم نیست روی شعله بره.
این حلوا هم ماسوره میخوره هم مناسب قالبی در آوردنه.داخل قالب بریزین بزارین یخچال تا سرد بشه بعد داخل ظرف سرو برگردونید.
با این میزان مواد شما ۲ کیلو و ۳۰۰ گرم حلوا دارین که مناسب ۵۰ ظرف تکنفره که برای سس هست میشه.
#حلوای_سوهان