عکس بامیہ خونگے
نسرین
۱۱
۳۲۷

بامیہ خونگے

۷ مرداد ۹۵
#بامیه#
موادلازم برای شربت:شکر ۱پ...اب ۱/۲پ...زعفران اب گرفته ۲ق م...ابلیمو۱ق م...گلاب ۲ق غ

مواد لازم برای خمیر بامیه:اب ۱پ...ارد۱/۲پ...روغن یا کره ۱ق غ...شکر (یک ق م اختیاری)...تخم مرغ ۱عدد درشت...وانیل (دلخواه)

ابتدا شربت را اماده میکنیم.اب و شکر را روی حرارت ملایم قرارمیدهیم.هنگامیکه شروع به جوشیدن کرد ابلیمو را اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا کمی قل زده و غلیظ شود.در اخر گلاب و زعفران را اضافه میکنیم.شربت را کنار میگذاریم تا سرد شود.
برای تهیه خمیر یک پ اب را با روغن روی حرارت قرار میدهیم.وقتی شروع به جوشیدن کرد ارد را یکباره اضافه میکنیم.حرارت باید کم باشد با پشت ق خمیر را فشار داده و زیر و رو میکنیم.(در این مرحله اگر دوست داشتید شکر را اضافه کنید).یک ق م شکر را اضافه کرده و برای خوشرنگ شدن خمیر دو ق از شربت اماده را روی ان میریزیم و خمیر را حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت با ق مخلوط میکنیم.سپس کنار گذاشته تا سرد شود.

یک عدد تخم مرغ را جداگانه شکسته هم بزنید و به خمیر اضافه کنید.کمی وانیل اضافه کنید و خمیر را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.سپس انرا در قیف ریخته و با قیچی که لبه انرا در روغن زده اید بامیه ها را داخل روغن داغ برش زده و سرخ کنید.
اجازه دهید روغن اضافی خارج شود بعد بامیه داغ را به مدت ۵ دقیقه در شربت سرد قرار دهید و بعد از ان نوش جان کنید.
فقط خمیر رو خووب بپزید ، زود از روی حرارت برندارید ، شربت ولرم ، بامیه داغ داغ ، سریع زیر شربت قرار بدین ، بعدش سه دقیقه که موند خارجش کنید که خمیر نشه ، شربت اگه سرد باشه جذب نمیشه ، داغ اگه باشه خمیر میشه

یک سری نکات ریز داره که توضیح میدم ،امیدوارم بدردتون بخوره
خمیر بامیه زمانیکه روی حرارته بذارید خوب آبش تبخیر بشه چون زمانیکه شما تخم مرغ رو اضافه میکنید خمیر شل میشه و بامیه ها بعد از گذشت چند ساعت حالت خمیری پیدا میکنه ، نکته دیگه اینکه حتما از روغن جامد استفاده کنید
برای اینکه بوی تخم مرغ نده ، مقدار خیلی کم هل هم اضافه کنید به شربتش ، تخم مرغ رو به همراه وانیل کم ، بزنید داخل خمیر و خوب ورز بدین ، یا با غذاساز هم بزنید ، نکته بعدی برای شربت
شربت حتما ولرم باشه و غلظتش متوسط ،چون رقیق باشه بامیه خمیر میشه و اگه غلیظ باشه جذب نمیشه و بدون شهده اینم یادتون باشه که شربت داغ بامیه رو خمیر میکنه
اول بامیه ها رو توی روغن مایع سرد برش بزنید و با حرارت کم بزارید مغز پخت بشه و بعد که اومد بالا روغن ،حرارت رو بالا ببرید و دور بدین تا یکدست طلایی بشه ، قنادیا کمی گلوکز مایع هم توی شربت میزنن که براق باشه ،
پس دلایلی که بامیه بدون شربت میشه و خشک میشه داخلش ،یا خیلی ملایم میشه ایناست
...
نظرات