خاگینه مغز دار
۱۷ بهمن ۹۵
پروردگارا
کسی که در دامان تو پناه گرفت
طعم بی پناهی را نمی چشد
هر کس که مدد از تو گرفت
بی یاور نمی ماند
آن که به تو پیوست تنها نمی شود
خداوندا
کنارم باش
قرارم باش ...
خاگینه مغزدار تبریزی????????
مواد لازم
۲عدد تخم مرغ
۲قاشق شیریا آب
۲قاشق غذا خوری آردقنادی
وانیل
بکینگ پودر
زعفران
مواد لازم برای مغز:
مغز گردو: 5 عدد
دارچین: یک قاشق چای خوری سرخالی
پودر گل محمدی:دو قاشق چایخوری سرخالی
هل: یک چهارم قاشق چایخوری
زنجبیل: خیلی کم
مواد شیره
شکر ۱ لیوان
آب و زعفرون دم کرده ۱ لیوان
تخم مرغ و شیر به دمای اتاق برسد.
گردو به صورت نسبتاً دندان گیر خرد بشه
طرزتهیه شیره
شکر و آب و مقداری زعفران خشک (یا محلول غلیظ زعفران) را درون ظرفی روی حرارت قرار بدهید تا شروع به جوشیدن کند و قوام بیاید (یعنی غلیظ شده و حین جوشیدن مدام حباب های نسبتاً درشت بزند). بعد از جوشیدن، میزان شیره حدوداً سه چهارم فنجان یا کمتر خواهد بود. البته میزان غلظت آن بستگی به علاقه خودتان دارد.
2- بعد چند قطره گلاب داخل آن میریزیم، چند لحظه که جوشید، حرارت را خاموش می کنیم.
طرزتهیه مواد میانی
گردو را درون نایلون فریزری ریخته و با گوشت کوب به صورت دندان گیر خرد می کنیم. سپس دارچین، پودرگل محمدی، هل و زنجبیل را به آن می افزائیم و مخلوط می کنیم و در کناری قرار می دهیم
1-اکنون درون کاسه ای تخم مرغها را شکسته و با چنگال خوب هم میزنیم تا از لختگی در آمده و کف کند.
2-بعد یک پینچ نمک به آن می افزائیم و هم میزنیم، در صورت تمایل، یک قاشق چایخوری محلول غلیظ زعفران (به صورت خنک) نیز به آن می افزائیم و در کناری قرار می دهیم.
3- آرد را الک می کنیم و شیر را به آن می افزائیم و با هم مخلوط می کنیم. مایه نسبتاً سفتی به دست خواهد آمد. خوب مخلوط می کنیم تا هیچ گلوله آردی درون آن نباشد.
4- سپس تخم مرغ هم زده را طی دو یا سه مرحله به مخلوط آرد و شیر می افزائیم و هم میزنیم. (من اغلب مواد را به کاسه اول بر میگردانیم تا احیاناً اگر آردی در ته ظرف باقیمانده باشد ببینم و با مواد فوق مخلوط کنیم).
5- اکنون بکینگ پودر را نیز می افزائیم و لحظه ای به آرامی میزنیم.
6-تابه نسوز را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم. میزان روغن نه خیلی خیلی کم باشد که خاگینه به تابه بچسبد و نه زیاد باشد تا زمانیکه خاگینه را که داخل آن میریزیم، مواد خاگینه به علت روغن زیاد درون تابه لیز بخورد
7-ضمناً روغن نه خیلی داغ باشد و نه سرد، روغن و ظرف "گرم رو به داغ" باشد.
8-مواد را مجدداً هم زده و نصف آنرا داخل تابه میریزیم و بلافاصله تابه را میچرخانیم. این چرخاندن باعث می شود که مواد به همه جای تابه برسد و یکنواخت شود. احیاناً اگر حین پخت کمی به صورت حبابی پف کرد با چنگال قسمتی را که پف کرده است به آرامی سوراخ کنید تا هوا موجود در زیر آن خارج شود. حرارت را کم می کنیم
9-مواد آجیلی دلخواه را میریزیم و درشو میگزاریم تا خودش را بگیرد
10-باقیمانده مواد را ریخته و درشو میگزاریم تا کاملا ببنده.برمیگردانیم طرف دیگرشم سرخ بشه.
11-برش داده و شیره سرد را روش میریزیم و میگزاریم خوب به خودش جذب کنه.در ظرف سرو گذاشته و روش را با پسته تزءین میکنیم.
نکات:
1- مواد و مقادیر داخل خاگینه بستگی به ذائقه فردی دارد.
2- به جای شیر یا آب می توان از ماست (با غلظت متوسط نه خیلی سفت و نه خیلی شل) نیز استفاده کرد.
3- شیره خاگینه را یا می توانید کمتر تهیه کنید و یا وقتی خنک شد درون ظرف در دار (مثل شیشه تمیز سس مایونز سایز کوچک) یا بطری (بطری تمیز نوشابه 300 میلی لیتری) ریخته و درون یخچال برای استفاده های بعدی نگهداری کنیم. اگر شکر آن بلور زد، قبل از مصرف مقداری آب داغ به آن می افزائیم.
4- می توان خاگینه را درون شربت چند لحظه جوشاند تا شیره جذب آن شود. ولی این کار اغلب باعث نرمی و یا آبکی شدن خاگینه میشود لذا باید در انجام آن دقت بیشتری کرد.
کسی که در دامان تو پناه گرفت
طعم بی پناهی را نمی چشد
هر کس که مدد از تو گرفت
بی یاور نمی ماند
آن که به تو پیوست تنها نمی شود
خداوندا
کنارم باش
قرارم باش ...
خاگینه مغزدار تبریزی????????
مواد لازم
۲عدد تخم مرغ
۲قاشق شیریا آب
۲قاشق غذا خوری آردقنادی
وانیل
بکینگ پودر
زعفران
مواد لازم برای مغز:
مغز گردو: 5 عدد
دارچین: یک قاشق چای خوری سرخالی
پودر گل محمدی:دو قاشق چایخوری سرخالی
هل: یک چهارم قاشق چایخوری
زنجبیل: خیلی کم
مواد شیره
شکر ۱ لیوان
آب و زعفرون دم کرده ۱ لیوان
تخم مرغ و شیر به دمای اتاق برسد.
گردو به صورت نسبتاً دندان گیر خرد بشه
طرزتهیه شیره
شکر و آب و مقداری زعفران خشک (یا محلول غلیظ زعفران) را درون ظرفی روی حرارت قرار بدهید تا شروع به جوشیدن کند و قوام بیاید (یعنی غلیظ شده و حین جوشیدن مدام حباب های نسبتاً درشت بزند). بعد از جوشیدن، میزان شیره حدوداً سه چهارم فنجان یا کمتر خواهد بود. البته میزان غلظت آن بستگی به علاقه خودتان دارد.
2- بعد چند قطره گلاب داخل آن میریزیم، چند لحظه که جوشید، حرارت را خاموش می کنیم.
طرزتهیه مواد میانی
گردو را درون نایلون فریزری ریخته و با گوشت کوب به صورت دندان گیر خرد می کنیم. سپس دارچین، پودرگل محمدی، هل و زنجبیل را به آن می افزائیم و مخلوط می کنیم و در کناری قرار می دهیم
1-اکنون درون کاسه ای تخم مرغها را شکسته و با چنگال خوب هم میزنیم تا از لختگی در آمده و کف کند.
2-بعد یک پینچ نمک به آن می افزائیم و هم میزنیم، در صورت تمایل، یک قاشق چایخوری محلول غلیظ زعفران (به صورت خنک) نیز به آن می افزائیم و در کناری قرار می دهیم.
3- آرد را الک می کنیم و شیر را به آن می افزائیم و با هم مخلوط می کنیم. مایه نسبتاً سفتی به دست خواهد آمد. خوب مخلوط می کنیم تا هیچ گلوله آردی درون آن نباشد.
4- سپس تخم مرغ هم زده را طی دو یا سه مرحله به مخلوط آرد و شیر می افزائیم و هم میزنیم. (من اغلب مواد را به کاسه اول بر میگردانیم تا احیاناً اگر آردی در ته ظرف باقیمانده باشد ببینم و با مواد فوق مخلوط کنیم).
5- اکنون بکینگ پودر را نیز می افزائیم و لحظه ای به آرامی میزنیم.
6-تابه نسوز را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم. میزان روغن نه خیلی خیلی کم باشد که خاگینه به تابه بچسبد و نه زیاد باشد تا زمانیکه خاگینه را که داخل آن میریزیم، مواد خاگینه به علت روغن زیاد درون تابه لیز بخورد
7-ضمناً روغن نه خیلی داغ باشد و نه سرد، روغن و ظرف "گرم رو به داغ" باشد.
8-مواد را مجدداً هم زده و نصف آنرا داخل تابه میریزیم و بلافاصله تابه را میچرخانیم. این چرخاندن باعث می شود که مواد به همه جای تابه برسد و یکنواخت شود. احیاناً اگر حین پخت کمی به صورت حبابی پف کرد با چنگال قسمتی را که پف کرده است به آرامی سوراخ کنید تا هوا موجود در زیر آن خارج شود. حرارت را کم می کنیم
9-مواد آجیلی دلخواه را میریزیم و درشو میگزاریم تا خودش را بگیرد
10-باقیمانده مواد را ریخته و درشو میگزاریم تا کاملا ببنده.برمیگردانیم طرف دیگرشم سرخ بشه.
11-برش داده و شیره سرد را روش میریزیم و میگزاریم خوب به خودش جذب کنه.در ظرف سرو گذاشته و روش را با پسته تزءین میکنیم.
نکات:
1- مواد و مقادیر داخل خاگینه بستگی به ذائقه فردی دارد.
2- به جای شیر یا آب می توان از ماست (با غلظت متوسط نه خیلی سفت و نه خیلی شل) نیز استفاده کرد.
3- شیره خاگینه را یا می توانید کمتر تهیه کنید و یا وقتی خنک شد درون ظرف در دار (مثل شیشه تمیز سس مایونز سایز کوچک) یا بطری (بطری تمیز نوشابه 300 میلی لیتری) ریخته و درون یخچال برای استفاده های بعدی نگهداری کنیم. اگر شکر آن بلور زد، قبل از مصرف مقداری آب داغ به آن می افزائیم.
4- می توان خاگینه را درون شربت چند لحظه جوشاند تا شیره جذب آن شود. ولی این کار اغلب باعث نرمی و یا آبکی شدن خاگینه میشود لذا باید در انجام آن دقت بیشتری کرد.
...
نظرات
عکس های مرتبط
