شیر را ولرم کرده (شیر نباید زیاد داغ باشد و نه زیاد سرد باشد)مایه پنیر را تو آب ولرم حل کنید وبه شیر اضافه کنید یه دوربا قاشق هم بزنید درب قابلمه را ببندید و یه پتو بندازید روش تا پنیر خودشو بگیره

بعد نیم ساعت یا چهل و پنج دقیقه نگاه کنید اگر پنیر گرفته بود هم بزنید و یک پارچه نازک بگذارید رو صافی پنیر رو توش بریزید(اگه پنیر سبزی شده دوست داشتین در این مرحله میتونید سبزی مثل گشنیز کوهی تره کوهی و تخم زیر کوهی بهش اضافه کنید و پنیروهم بزنید) و پارچه رو جمع کنید و دستتون رو بذارید روش تا آب آن گرفته بشه

یه سینی بذارید روی پنیر و شی سنگینی بگذارید روش تا کاملا آبش بره و کاملاً سفت بشه کامل که سفت شد و آبش رفت خرد کنید به اندازه که دوست دارید ولی زیاد کوچک خوردن نکنید توی نمک بغلتانید البته نمک پنیر مخصوص تو بازار هست و درشته اگه نداشتید از همین نمک خوراکی استفاده کنید ولی بعد از آن کمی تمیز کنید که زیاد شور نشه، بذارید توی یه دبه تا آب بیاندازد فقط اجازه دهید یه ماه یا دو ماه بگذرد بعد بخورید این پنیر هر چقدر زیاد تو آب خودش بمونه خوشمزه تر میشه من تا ۳ ماه بعد گرفتن پنیر استفاده میکنم چون رسیده تر میشه.😋