کباب سرداشی اصیل در ظرف رویی و داخل تنور سنگی مخصوص نان سنگگ تهیه و پخت می‌شود. در گذشته افراد مایه کباب را در منزل آماده می‌کردند و سپس ظرف آن را به نانوایی‌های سنگکی می‌بردند تا برای آن‌ها داخل تنور، یا به قولی، “سر داش”، قرار دهند.
از همین رو این نوع کباب به “کباب سرداشی” معروف شده است. 
در ترکیه هم غذای مشابهی دارند که به آن تپسی کباب (Tepsi Kebabı) می گویند، یعنی کبابی که در سینی درست میشود.
تنها تفاوتی که کباب تپسی با کباب همدانی ما دارد این است که در مواد آن از سیب زمینی استفاده نشده و از جعفری خرد شده استفاده می شود.
کباب  سرداشی شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد.
تفاوت اصلی کباب سرداشی با کباب تابه‌ای، استفاده از سیب‌زمینی در مواد اولیه آن، و نحوه پخت آن داخل فر یا تنور است.
گوشت، پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی از مواد اصلی کباب سرداشی هستند،
اما در صورت تمایل می‌توانید از فلفل سبز و انواع ادویه‌ها برای خوشمزه‌تر کردن آن نیز استفاده کنید.