دقت داشته باشید این غذا اصلا روغن ندارد و نعناع هم تفت نخورده اضافه میشود،در مورد حبوبات بهتر است حجم نخود و لوبیا چیتی بیشتر از لوبیا قرمز باشد،بعضی از رشته ها شور هستند بعد از پخت رشته نمک را اندازه کنید،به علت وجود چغندر قند طعم اولیه غذا شیرین هست که هر چقدر آب سماق بیشتری اضافه شود ،ترشی اش بیشتر میشود آب سماق را کم کم اضافه کنید هم بزنید و بچشید هر جا مزه ملسی برایتان خوشایند بود میتوانید دیگر آب سماق اضافه نکنید ،اگر خیلی ترش دوست دارید از سماق بیشتری استفاده کنید،دقت کنید سماق باید خوشه ای یا نسائیده باشد از پودر سماق نمیتوان استفاده کرد،در صورت نبودن چغندر قند میتوان چغندر معمولی استفاده کرد ،البته فقط چغندر، منظور لبو نیست از لبو نمیتوان استفاده کرد،میتوان از ترکیب چغندر معمولی و چغندر قند هر دو استفاده کرد که شیرینی آش هم کمتر شود،هر چقدر هم گردوی آش بیشتر باشد خوشمزه تر میشود،دقت کنید آش حین پخت باید تا حدودی سفت باشد که وقتی آب سماق به آن اضافه میشود خیلی شل و آبکی نباشد به غلظت آش کاملآ جا افتاده باشد پس تقریباً وقتی رشته پخت باید آش سفتی داشته باشیم که با آب سماق به غلظت اندازه برسد،این نکته مهمی است