سلام خدمت دوستان جان 🥰 ما در مازندران نانی داریم به نام نان کوهی که هر منطقه وهر فردی با دستور مختص منطقه ی خودش پخت میکنه که البته
اصل دستور برمیگرده به شهر امل😊
این دستور دست نویس خودمه وحاصل تجربه ی خودمه
بهترین دستور هست با بافتی فوق العاده خاص وپنبه ایی وطعم بی نظیر
به نکات وجایگرینها دقت کنبد
امیدوارم دوست داشته باشید
استفاده بدون ذکر منبع ممنوع🙏
#نون_کوهی_مغزدار_مازندران
اصل دستور برمیگرده به شهر امل😊
این دستور دست نویس خودمه وحاصل تجربه ی خودمه
بهترین دستور هست با بافتی فوق العاده خاص وپنبه ایی وطعم بی نظیر
به نکات وجایگرینها دقت کنبد
امیدوارم دوست داشته باشید
استفاده بدون ذکر منبع ممنوع🙏
#نون_کوهی_مغزدار_مازندران
مواد لازم
نون کوهی مغزدارمازندران
۴۰
مواد اصلی
آرد نودل
یا فانتزی(5 لیوان سرپر)یا
۷۵۰ گرم
کره
یا روغن جامد
۱/۳ لیوان
پودر قند
یا شکر
۱/۲تا ۳/۴ لیوان
آب ولرم
یا شیر
۱ونیم لیوان
خامه صبحانه
۲ قاشق غذا خوری
مایه خمیر
فوری
۱ونیم قاشق غذا خوری
نمک
۱/۲ قاشق مربا خوری
زرده تخم مرغ
۲ عدد
زردچوبه
۱ قاشق مربا خوری
مواد میانی :
گردو
۲۰ عدد
پودر قند
۳ قاشق غذا خوری
کنجد
۱/۳ لیوان
هل
۱ قاشق مربا خوری
گلاب
به مقدار لازم
طرز تهیه
نون کوهی مغزدارمازندران
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
آرد ونمک‌رو یه بار الک کنید کره وروغن هم دمای محیط باشه
شکر یا پودر قند رو‌با نصف اب یا شیر مخلوط کنید تا حل بشه آب ولرم رو به گرم باشه اما داغ نباشه
۲
مواد خشک رو با هم مخلوط کنید تخم مرغ و اب شکر رو‌اضافه کنید وبقیه اب روکم کم اضافه کنید
بسته به اب خور اردها ممکنه کمی بیشتر یا کمتر مصرف بشه
۳
مواد رو با هم مخلوط کنید خمیر تون باید شل وچشبنده باشه
برای داشتن نان خوب وپوک‌خمیر رو نباید سفت کنید باید در حد متعادل شل وچسنده باشه و با ورز خمیر لطیفی حاصل بشه
۴
برای گرفتن چسبندگی خمیر بهش ارد نزن
غقط دستت رو‌در یه ظرف اب نمدار کن وخمیر رو‌ورز بده در صورت خیلی چسبنده بودن دست رو‌مشت کنید و با مشت دست رو‌کمی به ارد بزنید خمیر رو با مشت ورز بدید
ومیتونید خمیر رو به سطح بکوبید خود بخود چسبندگیش از بین میره
وخمیر لطیفی بدست میاد وبه کشش پنجره میرسه
برای تست پنجره خیلی سخته نگیرید فقط بزاربد خوب مرز بخوره وسطح خمیر صاف بشه
۵
بعد ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ورز خمیر رو در یه ظرف بزرگتر بزاربد وروش رو‌نایلون چرب شده بکشید یه پارچه ی تمیز روش بکشید ودر جای نسبتا گرم (نه خیلی گرم) بزارید تا خمیر عمل بیاد بین یک تا ۱ونیم ساعت طول میکشه
۶
در این فاصله مواد میانی رو‌با هم میکس کنید
بعدش پف اضافه ی خمیر رو‌بگیرید .ازش گلوله های کوچیک‌هم اندازه بگیرید(اندازه تخم مرغ ریز) وداخلش رو مواد بزنید ودر دست خوب گرد کنید بزارید حدود نیم ساعت دوباره استراحت کنه و دوباره حجم بگیره
با یه زرده ووانیل وزعفران رومال کنید
ودر فر گرم شده با دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید ودر صورت دلخواه گریل کنید
۷
فاصله ی بین خمیرها رو رعایت کنید تا بهم نچسبن من
فرم جا نداشت ووقت دوبار در فر گذاشتن نداشتم
بین خمیرها ۳ سانت فاصله گذاشتم اما بعد پخت بازم بهم‌چسبید اما زیباتر شد 🥰
نکات رو‌رعایت کنید بهترین نون رو‌خواهی داشت
بافتش رو‌در پیجم ببینید
سایر نکات
نون کوهی مغزدارمازندران
به نکاتی که گفته میشه دقت کنید
1.میتونید فقط یه زرده یا یه تخم مرغ کامل استفاده کنید
زرده باعث لطافت نون میشه
من 1تخم مرغ کامل ویه زرده زدم
2.میتونید از نصف لیوان تا یه لیوان هم شکر یا پودر قند بزنید
من پیشنهادم نهایت تا ⅔ لیوانه چون شیرینی متعادلی بهش میده
3.میتونید اصلا شیرین نکنید مغزی نزنید و به عنوان نان صبحانه نوش‌جان کنید با مربا وعسل...
4.میتونید تا نصف لیوان هم کره وروغن بزنید
من خودم دوتا قاشق کره محلی و۱ قاشق روغن جامد زدم
استفاده به تنهایی هم مجازه
5.از آرد سفید کیک پزی هم میتونید استفاده کنید مردم ما حتی از آرد نانوایی که آرد سفید دارن استفاده میکننن
اما آرد فانتری عالی تره
من خودم از ترکیب ارد قنادی وارد فانتری زدم
زردچوبه سنتی هست میتونید زعفران هم بزنید
استفاده ازآب یا شیر هر دو مجازه حتی میتونید نصف نصف بزنید شیر برای خمیر ها بهتره بافت بهتر وماندگاری میده
اما من با آب درست کردم ونتیجه هم عالی هست
مواد مغزی میتونه هر چی دلتون خواست باشه
حتی مواد شیرینی گل محمدی وشکلات.....
اصلش همینی هست که در دستور گذاشتم
اما این نون اونقدر بافتش فوق العادس نرم تر عالی تر از گل محمدی هست
حتی میتونید روغن مایع هم بزنید اما بهتره کره وروغن جامد باشه
مهمترین قلق همینه که اصلا ارد اضافی به خمیر نزنی ویه خمیر خیلی نرم باید داشته باشی
عکس و تصاویر ارسالی از نون کوهی مغزدارمازندران
سایر عکس های نون کوهی مغزدارمازندران
نظرات طرز تهیه
نون کوهی مغزدارمازندران
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان فوری
ترشک آلبالو کوهی
شیرینی رولی فوری
نان روسی
خمیر سمبوسه
خمیر فیلو (یوفکا)
عکس های مرتبط
