خانم آریا
خانم آریا
پادیشاه سارماسی
خانم آریا
۱۱

پادیشاه سارماسی

۱ هفته پیش
سلام دوستان.یه دسر خوشگل و خوشمزه ترکی به نام‌  پادیشاه سارماسی یا لوکوم شکلاتی براتون آوردم که اگر تصمیم دارید برای مهمانان خاص و ویژه خود یک دسر شیک و خوش طعم درست کنید، این دسر یک انتخاب عالی و بی نظیر هستش.موادش هم ساده است و در دسترس.
مواد لازم لوکوم شکلاتی
شیر1 لیتر یا ۴ لیوان سر پر
شکر1 پیمانه
آرد1 پیمانه
پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری
کره 2 قاشق غذاخوری
وانیل5 گرم
پودر نارگیل 1 پیمانه
خامه فرم گرفته  ۷۰۰ گرم
پودر پسته یا گردو(برای تزیین)
طرز تهیه لوکوم شکلاتی
• ابتدا شیر، آرد، کاکائو و شکر را داخل قابلمه میریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. روی شعله ملایم گاز میگذاریم و مدام هم میزنیم تا به غلظت برسد.
• زمانی که مواد کمی غلیظ شد، کره و وانیل را اضاف می کنیم، آن ها را هم بزنید بعد از یک دقیقه از روی حرارت بر میداریم و کنار میگذاریم. حالا کرم شکلاتی ما آماده است .
  کف سینی فر یا قالب مستطیلی صاف و لبه داری را پودر نارگیل می پاشیم تا لایه ای نازک حدود نیم تا یک سانت از سطح آن را بپوشاند.
سپس با ملاقه مواد کرم شکلاتی را که از قبل آماده کردیم در حالی که هنوز داغ است روی پودر نارگیل ها میریزیم و با پالت یا پشت قاشق کاملا صاف میکنیم تا تمام سطح قالب را بپوشاند.
• قالب را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
• بعد از آن که لایه شکلاتی لوکوم سفت شد، روی آن را با کرم شانتی یا خامه فرم گرفته پر کنید. مواد را کاملا روی شکلات صاف کنید تا یکدست شود. برای این کار می توانید از لیسک استفاده کنید.
• مجددا قالب را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لایه رویی لوکوم نیز خودش را بگیرد و کمی سفت شود.
• قالب را از یخچال بیرون بیاورید. با استفاده از یک چاقوی تیز، مواد داخل قالب را به صورت عمودی (از طول) به اندازه 5 سانتی متر یا چهار انگشت دست برش بزنید. سپس مواد را از عرض قالب به اندازه های مساوی برش بزنید.
• روی لبه هر تکه از قسمت های برش زده شده مقداری پودر پسته یا گردوی خرد شده بریزید (اختیاری).
• با کمک دست هر تکه از برش ها را از قسمت لبه آن رول کنید و مجددا چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند
• لوکوم شکلاتی رولتی شما آماده است. می توانید آن ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید
#پادیشاه_سارماسی#لوکوم_شکلاتی
...
زولبیا
خانم آریا
۴

زولبیا

۱ هفته پیش
سلام ،این زولبیا واقعا محشره. کاملا ترد و خوشمزه با همه نکاتش و فوت و فن هاش.
مواد لازم برای زولبیا
• نشاسته‌ی گل: ۱ پیمانه‌
• ماست چکیده‌ی ترش: دو سوم پیمانه
• آرد ذرت : ۱ قاشق غذاخوری(آرد سفید را میتوانید جایگزینش کنید ولی با آرد ذرت تردتر می شود)
• روغن جامد: ۱ قاشق مرباخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)
• وانیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
• شربت بار: ۱ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
دستور تهیه ی خمیر زولبیا :mrs_aria_68
اول یک نکته رو بگم حتما از ماست خونگی استفاده کنید نه ماست های شرکتی.
ماست خونگی رو داخل یه دستمال بریزید تا یه مقدار از آبش گرفته بشه بعد چند ساعت بزارید داخل محیط خونه تا یه کم مزه ترشی بگیره بعد میتوانید ازش استفاده کنید.
حالا ماست و نشاسته رو با هم ترکیب میکنیم تا به خورد هم بروند و نشاسته ها حل شوند .
در این زمان اگر ماستتان چکیده بود و دیدید مواد خیلی سفته ۲ قاشق گلاب رو به آن بزنید و در غیر این صورت گلاب را اضاف نکنید. روغن جامد و شربت بار رو هم اضافه کنید باز هم بزنید تا مواد روان تر بشه  ، مواد یکدست که شد آرد ذرت ،وانیل،زعفران و بکینگ پودر رو هم به مواد اضافه و خوب ترکیب کنید .
روی خمیر رو سلفون بکشید و در جای گرم استراحت بدید حداقل ۲ تا۳ ساعت زمان بدید تا خمیر کاملا ترش بشه و حجم خمیر دوبرابر بشه.( اگر شب قبل درست کنید و فردا صبحش سرخ کنید نتیجه بهتر میشه )
مواد رو بعد از استراحت هم بزنید و پفش رو بگیرید بعد داخل قیف یا جا سسی بریزید . روغن به اندازه یک بند انگشت داخل ماهیتابه بریزید تا با حرارت ملایم داغ شود.سپس مایع زولبیا رو به شکل دایره هایی که یکدیگر رو قطع می کنند در روغن داغ بریزید و با حرارت *ملایم* سرخ کنید. اینکار باعث میشه که زولبیا بعد از چند روز هم ترد بماند و نرم نشه.
زیر و رو کنید یکم طلایی شد از روغن برداشته و سریع داخل شربت فرو کنید تا زولبیا شفاف بشه.
برای زولبیا بهتر است که شربت ولرم باشد (یعنی دست رو نسوزاند) تا زولبیاتون شفاف بشه.
دومین کار برای اينکه زولبیا نرم نشه زولبیاها رو داخل صافی روی هم نچینید. همین که شربت اضافی گرفته شد داخل یه سینی دیگه بزارید .
#زولبیا#زولبیا_خانگی #زولبیا_ناهیدپز
...
حلوای شیر
خانم آریا
۱۶

حلوای شیر

۱ هفته پیش
سلام ،بعضی دستورها کلیپ دارند ولی من نمیتونم کلیپشون رو ارسال کنم هر چقدر حجم کلیپ رو کم میکنم فایده نداره .کلیپ آموزش ها رو داخل پیج اینستام @mrs_aria_68 میتونید ببینید.

مواد لازم برای حلوای شیر
شیر کم چرب  ۲/۵ لیوان
آرد سفید یا آرد قنادی ۱ +۲/۳ لیوان
شکر  ۱/۵ لیوان
گلاب ۱/۳ لیوان
روغن مایع  ۸۰ گرم حدود ۱/۳ لیوان +۳قاشق غذاخوری
روغن جامد یا کره  ۱۰۰ گرم حدود ۴ تا ۴/۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم شده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه حلوای شیر mrs_aria_68
برای تهیه شربت حلوای شیر، اول شکر، گلاب ، شیر و زعفران را به خوبی با یکدیگر مخلوط میکنیم و روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر حل شود.
🚫👈مراقب باشید شربت نجوشد.
از روی حرارت برمیداریم و کنار میگذاریم.
در تابه دیگری آرد را ریخته و با شعله کم خوب تفت می دهیم تا زمانی که بوی خامی گرفته شود تقریبا ممکن است این مرحله ۳۰ دقیقه طول بکشد. آرد نباید تغییر رنگ بدهد . آردهای تفت داده شده را با الک صاف می‌کنیم تا در هنگام پختن حلوا گلوله نشود و حلوایی یکدست داشته باشیم. دوباره داخل تابه ریخته روغن جامد یا کره و روغن مایع را اضافه کرده ۲-۳ دقیقه دیگر تفت می دهیم.
اکنون شربت را طی سه مرحله به ترکیب آرد و روغن تفت داده شده اضافه می کنیم و آن‌قدر هم میزنیم  تا حلوا از کف ظرف بلند شده و صاف و یک‌دست شود. در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به حلوا اضافه کنید تا لطیف‌تر و براق تر شود.(این قسمت رو یادم رفته فیلم بگیرم)
حلوا وقتی وسط تابه جمع شد و از کف ظرف جدا شد( به اصطلاح بشه گهواره اش داد یا همون چپ و راستش کرد)آماده است.
حلوای شیر خوشرنگ و مقوی ما آماده است. داخل ظرف سرو ریخته و مطابق سلیقه آن را تزئین کنید.
من گذاشتم یه کم از دما افتاد بعد داخل قیف ریختم و ماسوره زدم .
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه حلوای شیر
• میزان جذب روغن در آرد ها متفاوت است اگر دید پس از اضافه کردن روغن حلوا خشک بود می توانید از ۲ قاشق غذا خوری روغن جامد استفاده کنید.
• میزان شکر به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کمتر یا بیشتر بریزید مقدار گفته شده در دستور شیرینی مناسب است.
• مواد شربت را به قدری روی حرارت نگه دارید که فقط شکر حل شود و زیاد نجوشد که حجمش کم شود و در نتیجه حلوا خشک می شود.
• شربت را به تدریج اضافه کنید و حتما حرارت ملایم باشد.
• شربت حلوا را وقتی اضافه می کنید حتما حرارت ملایم باشد وگرنه شربت سریع تبخیر می شود و حلوا سفت و خشک می شود.
• بدلیل داشتن شیر حلوا را داخل یخچال بگذارید.
• می توان از آرد گندم استفاده کرد ولی آرد سفید یا همون آردی که شیرینی می پزید حلوا مون را خوش رنگ تر می کند.
• آرد را در ظرفی ضخیم ریخته تا حرارت را کنترل کند تا از سوختن آرد جلوگیری شود.
• می توانید میزان روغن جامد را با کره جایگزین کنید یعنی نیمی از میزان روغن را کره و نیمی را روغن مایع بریزید.
• برای اینکه شربت شما قوام کافی را داشته باشد ولی شکرک نزند اجازه ندهید شربت زیاد بجوشد فقط در حدی که مواد یکدست شده و شکر حل شود
#حلوا_شیر
...
مشکلات بامیه
خانم آریا
۵

مشکلات بامیه

۱ هفته پیش
مشکلات بامیه
۱. چرا بامیه هسته دارد ؟(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)
الف)شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
به)شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد ودرونشان خام بماند.
پ)خمیر خوب پخته نشده باشد.
ت)بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
ج)فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن.
د)بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.
۲.چرا بامیه خرد میشود؟
الف) مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
به)تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
پ)مقدار تخم مرغ کم باشد.
ت)خمیر خوب پخته نشده باشد.
ج)آب به صورت کامل جوش نیامده باشد.

۳.چرا خط (آج) ماسوره بامیه از بین میرود؟
الف)مقدار تخم مرغ زیاد است.
به)مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
پ)ماسوره مناسب بامیه نیست.

۴.چرا بامیه نرم میشود؟
الف)شربت بیش از اندازه داغ است.
به)شربت بیش از اندازه رقیق است.
پ)تخم مرغ خمیر زیاد است.
ت)شعله ی گاز برای پخت زیاد است.
ج)مقدار شربت داخل خمیر زیاد است.

نکات مهم در تهیه بامیه مثل بازاری
حتما تخم مرغ کوچک باشه.
تعداد بامیه هایی که داخل روغن میندازیم نباید زیاد باشه یعنی تابه نباید پر باشه و بین بامیه ها فاصله باشه چون بخار بامیه ها باعث میشه نرم بشن.
بامیه رو خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره بشن و روشن نباشن.
بعد پخت بامیه حدود هفت الی هشت ساعت روش رو نپوشونید و بدون رو کش داخل یخچال بذارین تا نرم نشن.هر بار که خواستین بامیه رو داخل روغن بریزید از روی حرارت بردارین.

مهمترین قسمت بامیه داغ زدن هست که همون پختن خمیر روی حرارت که باید با شعله کم پخته بشه وآب درون خمیر تبخیر بشه.شهد هم درکیفیت بامیه تاثیر زیادی داره اگر به خوبی قوام نیومده باشه بامیه نرم میشه اگر هم زیادی قوام بیاد بامیه شکرک میزنه.
چون بامیه تخم مرغ داره روغنش کف میکنه سعی کنید مرحله اول حجم زیادی بامیه بپزید و از قابلمه با ارتفاع بلند برای سرخ کردن استفاده کنید.
بامیه های که بعد از چندساعت نرم میشن به خوبی رو گاز پخته نشدن و یا قوام شهد مناسب نبوده.

اگر بامیه ای سفید و برشته می خواهید، داخل خمیر شربت بار نریزید. چون شربت ندارد دیرتر رنگ می گیرد و زمان زیادتری را برای سرخ کردن باید در نظر گرفت و در نتیجه بامیه ای برشته، خشک و ترد خواهید داشت.
محصول این نوع روش بامیه ای کم شیرین و خشک خواهد بود (قابل توجه عزیزانی که بامیه ی کم شیرین دوست دارند).حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ گرفته، روی آن می پزد و وسط آن خام می ماند.
#مشکلات_بامیه
...
بامیه
خانم آریا
۶

بامیه

۱ هفته پیش
مواد لازم بامیه ترد و پوک

۲۴۰ گرم آب یا یک لیوان
۱۵۰ گرم آرد سفید یا یک لیوان
۱ ق غ شربت بار تا ۲ قاشق هم میتونید بریزید
۲۰ گرم کره _یا روغن جامد معمولی حدود یک ق غ پر
۲ عدد تخم مرغ و در صورت لزوم یک عدداضافه تر
۱ قاشق سرخالی غذاخوری نشاسته ذرت (از آرد بردارید جایگزین کنید)باعث تردی بامیه می‌شود
وانیل کمی
شربت بار برای ریختن بامیه ها در آن به میزان لازم

مراحل mrs_aria_68
ابتدا آب+ روغن +شهد را درون ظرف تفلون یا نچسبی ریخته و روی حرارت ملایم گاز گذاشته به محض اینکه جوش های ریزی روی سطح آب اومد تمام آرد و نشاسته رو یک دفعه اضافه کنید.سریع شروع به همزدن کنید تا آرد جمع بشه.
نکته : حتما و حتما حرارت رو کم کنید.با پشت قاشق خمیر رو در داخل ماهیتابه مداوم پخش و دوباره جمع کنید. تقریبا ۱۵ دقیقه🌺به این کار داغ کردن میگن که خیلی خیلی مهمه.
بعد به ظرف دیگه ای منتقل کنید و چند بار خمیر رو زیرو رو کنید تا ولرم رو به سرد بشه.سپس تخم مرغ ها رو با وانیل می ریزیم و با پشت قاشق هم می زنیم.خمیر تکه تکه میشه و اولش به نظرتون شل میاد ولی با هم زدن خودش رو جمع می کنه.
اگر خمیر سفت بود و قابلیت ماسوره زدن نداشت تخم مرغ سوم رو تو یه ظرف بشکونین. یکم هم بزنین. نصفشو بریزید. بعد با همزن چند دقیقه بزنین که کاملا مخلوط بشه.(من با ۳ تا تخم مرغ خمیرم درست شد)
🌺مواد باید بین دو انگشت چسبندگی داشته باشه و بشه ماسوره زد.تصاویر رو نگاه کنید .
در یه قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید (بهتره سطح بامیه ها رو بپوشونه).
بامیه رو همون اول داخل روغن سرد قیف بزنید و قیچی کنید🚫 حتما حتما با حرارت کم سرخ کنید.🚫
بامیه ها رو وقتی که روغن گرم شد و بالا اومدند فقط ظرف رو تکان بدید تا زیرو رو بشن و همه جای بامیه ها کاملا سرخ و خشک بشن. نباید نرم باشن.

🌺در ابتدا بعد از ماسوره زدن بامیه ها کف ظرف جمع میشن و یواش یواش مغز پخت شده و روی روغن میان. 🌺برای درست کردن بامیه حتما از قیف پارچه ای استفاده کنید.در زمان بریدن بامیه سر قیچی را چرب کنید تا خمیر بامیه به قیچی نچسبد.بعد از سرخ شدن کامل بلافاصله بامیه ها رو با کفگیر از روغن بردارید یه کم روغنش رفت توی شربت بندازین و داخل شربت فرو کنین و زیاد هم توش نذارین که خمیر نشه(۲دفیقه کافیه)
بعد داخل صافی بزارید تا شربت اضافه گرفته بشه
بامیه باید تو محیط خونه خنک بشه هشت ساعت اول اصلا داخل ظرف در دار نگذارید که بامیه بعدا نرم وخمیری میشه..بامیه چون تخم مرغ داره اگه بعد مصرف خودتون اضافه اومدداخل ظرف در دار داخل فریزر نگهداری کنید
#بامیه#بامیه_خانگی
...
لگیمات
خانم آریا
۵

لگیمات

۱ هفته پیش
مواد لازم برای لگیمات
• ۲ لیوان آرد
• ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• ۱/۵ لیوان آب ولرم
• ۱ قاشق غذاخوری شكر
• ۱ قاشق غذاخوری مخمر فوري
• ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده (بدون آب)
• ۳ قاشق غذاخوری شيرخشک قنادی(اختیاری)
• ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع
• ۱ پنس نمک
• ۱/۲قاشق چایخوری وانیل یا ۱ قاشق گلاب
• ۱ عدد تخم مرغ متوسط(اختیاری)
طرز تهیه :  mrs_aria_68
ابتدا مواد خشک شامل آرد، شیرخشک، نشاسته ذرت، خمیرمایه ، ماست، شربت بار یا عسل یا شکر و روغن مایع را اضافه نمایید.
حالا آب ولرم را کم کم اضافه کنید تا زمانیکه غلظت مواد کمی سفت تر از مایه کیک شود.( اگر احیاناً از دستتان در رفت و مایه کمی شل شد مقداری آرد اضافه کنید )
روی ظرف را بپوشونید و یکساعت در دمای محیط اجازه بدهید تا استراحت کند.
بعد پف خمیر را بگیرید و آن را داخل قیف بریزید و به اندازه مصرف یکبار که در ظرف سرخ کردنتان جا می شود، مواد داخل قیف بریزید
روغن را با شعله ملایم اجازه دهید خوب داغ شود. سپس نوک قیچی را چرب کنید و خمیر را داخل روغن داغ برش بدهید.
اگر دوست دارید ابعاد لگیمات هایتان بزرگ باشد سر قیف را بزرگ تر قیچی بزنید تا خمیر به سایز بزرگ تری برش بخورد.
(اگر قیف ندارید از اسکوپ بستنی استفاده کنید، برای این کار اسکوپ بستنی را چرب کنید و به همین منظور یک ظرف روغن مایع کنار دستتان بگذارید و هر بار اسکوپ را در روغن مایع فرو کنید و سپس از خمیر لگیمات بردارید یا از دو قاشق استفاده کنید ).
بلافاصله خمیر ها را با قاشق زیر و رو کنید تا یکنواخت پف کرده و رنگ بگیرند.
با شعله "متوسط"بگذارید لگیمات خوب سرخ شود و بعد بلافاصله آن ها را داخل شربت بار هم دمای محیط بیاندازید. البته میتوانید در شیره خرما یا شیره انگور هم بیاندازید که خیلی خوشمزه می شود.
لگیمات را بعد از یکی دو دقیقه از شربت بار خارج کنید.
‼️👈هربار خمیر را هم بزنید و پفش رو بگیرید و فقط به اندازه ظرفیت تابه از خمیر بردارید و داخل قیف بریزید. اگر اضافی خمیر در قیف بماند پف می‌کند و ظاهر لگیمات خوب نمی‌شود.
بعد از اینکه خنک شد در ظرف در دار و داخل یخچال نگه دارید. نوش جان
‼️‼️🚫نکات :
👈برای درست کردن لیگمات اضافه کردن یا حذف تخم مرغ سلیقه‌ای است.
👈بهترین زمان برای سرو کردن لگیمات ۱ تا ۳ ساعت بعد از پخت آن است.
👈اگر لگیمات رو دارید سرخ میکنید هنگام سرخ کردن پف نکرد وتخت شد و سطحش سوراخ سوراخ شد و گرد نشد آردش کمه یک قاشق سرخالی آرد بهش اضافه کنید وخوب بزنید و بعد سرخش کنید.
👈اگر شیر خشک در دسترس نداشتید ، اشکال نداره ، ولی اگه باشه ، لگیمات تردتر و خوشمزه تر میشه.
👈اگر دوست دارید لگیمات خوش رنگی داشته باشید ۲ ق غذا خوری شربت بار یا عسل اضافه کنید.
👈حرارت متوسط باشد تا مغز پخت شود.
👈در طول پخت مدام لگیمات ها را زیر و رو کنید تا یکدست و طلایی شود.
👈می توانید خمیر را از شب قبل تهیه کنید و در یخچال قرار دهید سپس سرخ کنید.

#لگیمات#لگیمات_ناهیدپز
...
زولبیا ترد و خوشمزه
خانم آریا
۸
سلام ،این زولبیا واقعا محشره. کاملا ترد و خوشمزه با همه نکاتش و فوت و فن هاش.
مواد لازم برای زولبیا
• نشاسته‌ی گل: ۱ پیمانه‌
• ماست چکیده‌ی ترش: دو سوم پیمانه
• آرد ذرت : ۱ قاشق غذاخوری(آرد سفید را میتوانید جایگزینش کنید ولی با آرد ذرت تردتر می شود)
• روغن جامد: ۱ قاشق مرباخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)
• وانیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
• شربت بار: ۱ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
دستور تهیه ی خمیر زولبیا :mrs_aria_68
اول یک نکته رو بگم حتما از ماست خونگی استفاده کنید نه ماست های شرکتی.
ماست خونگی رو داخل یه دستمال بریزید تا یه مقدار از آبش گرفته بشه بعد چند ساعت بزارید داخل محیط خونه تا یه کم مزه ترشی بگیره بعد میتوانید ازش استفاده کنید.
حالا ماست و نشاسته رو با هم ترکیب میکنیم تا به خورد هم بروند و نشاسته ها حل شوند .
در این زمان اگر ماستتان چکیده بود و دیدید مواد خیلی سفته ۲ قاشق گلاب رو به آن بزنید و در غیر این صورت گلاب را اضاف نکنید. روغن جامد و شربت بار رو هم اضافه کنید باز هم بزنید تا مواد روان تر بشه  ، مواد یکدست که شد آرد ذرت ،وانیل،زعفران و بکینگ پودر رو هم به مواد اضافه و خوب ترکیب کنید .
روی خمیر رو سلفون بکشید و در جای گرم استراحت بدید حداقل ۲ تا۳ ساعت زمان بدید تا خمیر کاملا ترش بشه و حجم خمیر دوبرابر بشه.( اگر شب قبل درست کنید و فردا صبحش سرخ کنید نتیجه بهتر میشه )
مواد رو بعد از استراحت هم بزنید و پفش رو بگیرید بعد داخل قیف یا جا سسی بریزید . روغن به اندازه یک بند انگشت داخل ماهیتابه بریزید تا با حرارت ملایم داغ شود.سپس مایع زولبیا رو به شکل دایره هایی که یکدیگر رو قطع می کنند در روغن داغ بریزید و با حرارت *ملایم* سرخ کنید. اینکار باعث میشه که زولبیا بعد از چند روز هم ترد بماند و نرم نشه.
زیر و رو کنید یکم طلایی شد از روغن برداشته و سریع داخل شربت فرو کنید تا زولبیا شفاف بشه.
برای زولبیا بهتر است که شربت ولرم باشد (یعنی دست رو نسوزاند) تا زولبیاتون شفاف بشه.
دومین کار برای اينکه زولبیا نرم نشه زولبیاها رو داخل صافی روی هم نچینید. همین که شربت اضافی گرفته شد داخل یه سینی دیگه بزارید .
#زولبیا#زولبیا_خانگی #زولبیا_ناهیدپز
...
نان رمضان
خانم آریا
۵

نان رمضان

۱ هفته پیش
سلام دوستان ،دستور امتحان شده است با خیال راحت درستش کنید.
• مواد لازم نان رمضان
آرد : ۴ تا ۴.۵ پیمانه حدود ۶۰۰ گرم
شکر : ۵ قاشق غذاخوری
تخم مرغ : ۲ عدد
آب ولرم : ۱/۲ پیمانه
شیر ولرم : ۱/۲پیمانه
ماست چکیده : ۳ قاشق غذاخوری
خمیر مایه : ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر : ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع : ۵ قاشق غذاخوری
بهبود دهنده : یک قاشق چایخوری
🔸️مواد رومال
۱عدد زرده تخم مرغ
۱ قاشق غذاخوری شیر
بهبود دهنده برای بافت و لطافت بیشتر نون به کار میره و نون رو پوکتر و لطیفتر میکنه...و باعث میشه نون دیرتر بیات بشه.
طرز تهیه: mrs_aria_68
ابتدا همه مواد را بیرون بزارید تا به دمای محیط برسند.
آب ولرم، خمیر مایه و یک قاشق شکر و یک قاشق آرد را به خوبی مخلوط کنید و اجازه دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
در این فاصله تخم مرغ ها رو داخل ظرفی بشکنید ، یکی از زرده ها رو برای رومال کنار بگذارید.
ماست و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط می کنیم و کنار میگذاریم تا با هم واکنش بدهند و کف مانند شود.
اکنون در کاسه بزرگی بقیه شکر ،شیر ولرم ، روغن مایع ،تخم مرغ ،مخلوط ماست و بکینگ پودر و مخمر عمل آمده رو ریخته و کمی هم می زنیم .
نمک و بهبود دهنده رو به آرد اضاف کنید .حالا کم کم آرد رو به مواد داخل کاسه اضاف و مخلوط می کنیم .
• برای این همه آرد رو نمیریزیم چون آب خور آرد ها متفاوته ممکنه کمی بیشتر یا کمتر نیاز باشه.
خمیر حالت چسبندگی داره دستتون رو چرب کنید و ده دقیقه ورز بدید از چسبندگی خمیر کم میشه و خمیر لطیف و نرمی بدست میاد.(آرد اضافه نزنید که نونتون سفت نشه )
بعد خمیر رو در ظرفی قرار میدیم روی اون سلفون و پارچه میکشیم و در جایی نسبتا گرم قرار میدیم(اگر هوا سرد بود ظرف رو پتو پیچ کنید تا گرم بشه) میذاریم ۱ ساعت بمونه تا حجمش دو برابر بشه.
بعد از استراحت پف خمیر رو می گیریم.خمیر رو دو قسمت میکنیم کف سینی فر رو چرب کرده نصف خمیر رو به اندازه یک سانت باز میکنیم،بقیه خمیر رو چونه های مساوی تقسیم میکنیم بعد رولهای باریک درست کرده و روی خمیر شکل میدیم.
حالا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روش رو دوباره می پوشونیم این باعث میشه یک نون پنبه ای و لطیف داشته باشید.
بعد برای رومال زده و شیر را مخلوط کرده و روی نون ها رو رومال میکنیم و کنجد می ریزیم .
سینی رو توی طبقه وسط فر برقی به مدت ۳۰ دقیقه توی دمای ۱۸۰ درجه می گذاریم
حتمااا یه ظرف آب جوش همراه سینی در فر قرار بدید که نون هاتون نرم تر و لطیف تر باشن و خشک نشن....حرارت فرها متفاوته چک شود...
بعد از طلایی شدن زیر نان  چند دقیقه هم گریل رو روشن میکنیم تا روی نان هم طلایی بشه بعد از خنک شدن روی نون رو شربت بار یا عسل بزنید و در ظرف چیده و میل کنید...
#نان_رمضان#نان_پنبه_ای
...
کیک کشمشی یا کیک ماست
خانم آریا
۱۱
سلام دوستان ، حالتون چطوره ؟ببخشید توی ماه رمضون پست نذاشتم و نیومدم عید رو بهتون تبریک بگم حلالم کنید.راستش یکی از دوستان پاپیونی باعث این دلخوری از پاپیون شد و دلم برای پست گذاشتن نمی رفت تا دو روز پیش که شوهرم گفت یه نفر ناراحتت کرده بقیه که بهت محبت کردن ،نیمه پر لیوان رو هم ببین .سعی می‌کنم تمام چیزهایی که توی ماه رمضون هم درست کردم رو با دستور براتون بزارم .بازم ببخشید نبودم
این کیک بافت فوق العاده عالی داره حتما امتحان کنید امیدوارم خوشتون بیاد.با اینکه برقمون چند لحظه رفت ولی خوب پف کرد.
من روغن رو کم کردم ولی شما این کار رو نکنید .

مواد لازم کیک کشمشی
 آرد ۳۲۰ گرم یا ۲ لیوان +۱ قاشق غذاخوری
 تخم مرغ ۵ عدد متوسط
شکر ۱+۱/۲ لیوان
 ماست  ۱ لیوان یا ۲۵۰ گرم
روغن مایع ۱ لیوان (البته من ۳/۴ لیوان ریختم)
 بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
 وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری یا ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گلاب
 کشمش نصف لیوان(من کمتر ریختم)

مراحل

ابتدا همه مواد رو بزارید بیرون تا به دمای محیط برسند. آرد و بکینک پودر رو مخلوط و سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
سفیده و زرده تخم مرغ ها رو جدا کنید .سفیده رو با نصف شکر با همزن بزنید تا فرم بگیرد بعد بزارید یخچال. حالا زرده ها ، وانیل و نصف دیگر شکر رو بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.(گلاب بریزید طعم کیک بهتر می شود)
سپس به ترتیب ماست و روغن مایع را اضاف و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
مخلوط آرد را کم کم اضافه کرده و به آرامی و در یک جهت مخلوط میکنیم، تا مایه یکدست شود.(مایع کیک کمی سفت هست نگران نشوید)
حالا سفیده تخم مرغ را طی ۲ مرحله اضاف و بصورت زیر و رو کردن مواد را با هم مخلوط کنید
قالب رو با روغن جامد یا کره چرب و آردپاشی کرده و یک سوم مواد رو در قالب می ریزیم.
کشمش رو ابتدا با ۱ قاشق از آرد مخلوط کرده سپس با بقیه ی مواد مخلوط و روی مواد داخل قالب میریزیم
اکنون با سیخ چوبی کمی مواد را مخلوط کرده و چند ضربه به زمین می زنیم و در فر قرار می دهیم.
در طبقه وسط  فر با دمای ۱۸۰ درجه که از یه ربع قبل گرم کردید قرار بدید به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه تا بپزد.دمای فرها با هم متفاوتند، پختن کیک رو چک کنید.
🔸️از ماست شیرین استفاده کنید.و در این کیک، ماست را با شیر جایگزین نکنید
🔸️از ماست آبکی استفاده نکنید.
🔸️ اگه سفیده ها جداگانه زده بشه وفرم بگیره و در آخر به مواد اضافه بشه واقعا خوشمزه واسفنجی میشه ولی میتوانید زرده و سفیده رو هم جدا نکنید.

🔸️بعد از ریختن سفیده زیاد مواد هم نخورد در حد مخلوط شدن کافی است.
🔸️بعد از اضاف کردن ماست و روغن زیاد هم نزنید چون کیکتون بعد پخت موقع خوردن پودر می‌شود.
#فر_دستساز_خونگی 🌸 یه قابلمه میذارم روگاز یه پایه فلزی میذارم توی قابلمه گازو روشن میکنم در قابلمه رو میذارم تاداغ بشه مثل گرم کردن فر.....بعد میرم سراغ درست کردن موادکیک ومواد کیکمو توی قالب یاقابلمه میریزم و میذارم روی اون پایه فلزی توی قابلمه و سر قابلمه رو هم دمکنی میذارم وتا یکساعت با حرارت ملایم روبه بالا میذارم کیکم بپزد.برای شیرینی هم همینکارو میکنم فقط تایم پخت شیرینی کمه و برخلاف کیک که پفش میخوابه میتونم در قابلمه رو بردارم وشیرینیهارو چک کنم...
 

نووش نگاه زیباتون دوستان ♥️♥️
#کیک_ماست#کیک_کشمشی
...
کیک اسفنجی با پف ۸ سانتی
خانم آریا
۶۲
آنقدر شاد باش که دیگران هم با نگاه کردن به تو شاد شوند.
سلام عزیزان، امیدوارم حال دلتون کوک کوک باشه .
قبلا با کوچکترین حرف و حرکتی بهم می‌ریختم و کلی ناراحت میشدم حالا هر سال که می‌گذره پخته تر میشم و کم کم متوجه شدم که اون چیزایی که من بخاطرشون خودم رو ناراحت میکردم چقدر بی ارزش بودند و من الکی خودم رو ناراحت میکردم. الکی زمانم رو تلف میکردم و مدتها به اون اتفاق فکر میکردم و هی شاخه برگ الکی بهش میدادم .الکی از یه کاه بی ارزش یه کوه گنده درست میکردم.حالا متوجه شدم دنیا ارزش دلخوری و ناراحتی رو نداره چون تنها کسی که ضرر میکنه خودم هستم این منم که که از لحظاتم لذت نمیبرم ،این منم که صورتم چروک میشه یا افسرده و عصبی میشم پس چرا به خودم ضرر بزنم بهتر اینه که یا با گذشت باشم و از بعضی اتفاق ها بگذرم یا اینکه فاصله و حد و حدود رو با بعضی اشخاص حفظ کنم.
امیدوارم شما هم به این آرامش برسید و از لحظاتتون لذت ببرید و برای چیزهای کوچیک خودتون رو ناراحت نکنید.


این کیک رو برای تبریک قدم نو رسیده خواهرشوهرم درست کردم‌ با دستور کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی خودم هست. ورق بزنید ارتفاعش رو ببینید.راحت داخل قابلمه روحی و فر دست‌ساز پختم .این هم لینک دستور
https://sarashpazpapion.com/recipe/7930e45fd0e131cea1803a2d07225fa3
قبلا هم چند بار عنوان کردم حتما با ترازو وزن کنید مواد رو تا کیکتون به خوبی پف کنه من حدودی مواد رو به لیوان گفتم .آب جوش دستور هم حدود ۱/۳ لیوان هست .سفیده تخم مرغ هم آخر کار اضاف میکنید .
این شماره موبایلم هست،سوالی بود از طریق واتساپ بهم پیام بدید .۰۹۹۰۳۶۱۴۶۸۶
...
قرابیه مارمالادی
خانم آریا
۱۷
سلام دوستان یه شیرینی جدید ترکی آوردم براتون که طعمش عالیه و مزه اش  شبیه شیرینی بهشتی خودمونه
.قرابیه مارمالادی ترکیه ای که من بدون مارمالاد درستش کردم .
اگر لیوان دسته دار فرانسوی یا پیمانه قنادی دارید لیوان را به اندازه 1 سانت سرخالی پر کنید .

مواد لازم قرابیه مارمالادی

• 125 گرم کره
• 1 عدد تخم مرغ
• نصف لیوان روغن مایع
• 1 لیوان پودر شکر
• یک لیوان نشاسته ذرت
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
• به میزان لازم آرد
• مارمالاد دلخواه برای روی قرابیه
طرز تهیه:
اصل دستور 👇👇👇
همه مواد به جز آرد را داخل ظرفی ریخته با یکدیگر مخلوط کنید سپس آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر رو ورز داده و جمع کنید. خمیر نرمی به دست می آید.
از خمیر به اندازه دلخواه بردارید و در دست شکل دهید و داخل سینی فر بچینید و روی آن را کمی گود کنید. قرابیه ها را در فر از پیش گرم شده در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید حواستون باشه که زیر و روی قرابیه تغییر رنگ ندهد.

در صورت لزوم بسته به دمای فر شما، اگر فر شما داغ بود می توانید حرارت را روی 160 درجه تنظیم کنید. از فر خارج کرده بلافاصله مارمالاد دلخواه را در قسمت گودی قرابیه ها بریزید.

من از مارمالاد آلویی که خودم درست کردم استفاده کردم. مجددا دمای فر را در 150 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 5 دقیقه قرابیه ها را داخل فر بگذارید تا کمی روی مارمالادها خشک شود. قرابیه ها را از فر خارج کرده و کاملا خنک کنید سپس با شکلات ذوب شده آنها را تزیین کنید.
منبع : پیج اینستاگرام: _piyazo

سعی کنید آرد زیادی به خمیر اضاف نکنید و ورز دادن هم در حدی باشه که خمیر جمع بشه .من خمیر رو بین دو تا پلاستیک به قطر ۱ سانت پهن کردم و قالب زدم و بعد پخت گذاشتم خنک شد و در آخر با شکلات ،پودر پسته و ترافل تزیین کردم.
رنگ قرابیه ها کرم رنگ هست من به خاطر مامانم که فکر می‌کرد نپخته هستند😅مجبور شدم بیشتر بپزم و گریل کنم ولی طعمش عالیه خیلی خوشمزه است .

#قرابیه_مارمالادی
...
شيرينی  های عید
خانم آریا
۲۰

شيرينی های عید

۲ ماه پیش
سلام ،عیدتون مبارک.
این شیرینی ها رو برای عیدی دادن و خیرات امواتم درست کردم .شیرینی ها شامل :نخودچی،شیرینی کره ای(همونایی که وسطشون ژله بریلو هست)،آلمانی،رسپیری و شیرینی مارمالادی ترکیه ای که من بصورت ساده درستش کردم.
...
کیک اسفنجی با پف ۸ سانتی
خانم آریا
۸
کیک پری دریایی
سلام
حال و احوالتون بر وفق مراد
این کیک رو برای تولد دختر خواهرم درست کردم رنگ و تم کیک به انتخاب خودش بوده .کیکش هم کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی است که ۸ سانت داخل قالب ۲۰ پف میکنه .
دستورش رو پاپیون تائید کرده ،فقط حواستون باشه
آب‌جوش ۱/۳لیوان هست و سفید رو آخرین مرحله بعد آرد اضاف و بصورت زیر و رو کردن مخلوط کنید خیلی هم نزنید تا پف کیکتون کم نشه .
...
کیک اسفنجی با پف ۸ سانتی
خانم آریا
۱۷
سلام دوستان،سالی سرشار از عشق و پویایی و آرامش را برایتان آرزو می‌کنم. الهی بر بام خانه‌تان مهربانی، بر دستانتان برکت مهر و بر قلبتان نیایش عاشقانه ببارد. نوروز و سال نو مبارک. سالی سرشار از زیبایی داشته باشید.

کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی خودم هست که قبلا دستورش رو فرستادم .ورق بزنید بافت و ارتفاع کیک رو ببینید.
دستور رو عجله ای ارسال کردم متوجه دو نکته نشده بودم یکی اینکه آب‌جوش به لیوان میشه ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی و دوم اینکه سفید رو مرحله آخر اضاف کنید و بصورت زیر و رو کردن مواد رو مخلوط کنید .
...
نان شکلات چیپسی
خانم آریا
۱۹

نان شکلات چیپسی

۲ ماه پیش
سلام بر کدبانوهای هنرمند که هزار ماشاالله کلی هنر و سلیقه دارند ولی ادعایی ندارند😉
حال و احوالتون چطوره ؟
من که سخت گرفتار پخت شیرینی عید هستم .خونه بابام هم گرفتار تعمیرات هستند یکی در میون خونه بابام میرم کمک مامانم .اصلا نفهمیدم چطور اسفندماه گذشت .
به اصرار باران نون شکلات چیپسی پختم ولی حین آماده سازی تا به خودم اومدم دیدم بیشتر شکلات چیپسی ها رو خوردن مجبور شدم فقط روی نون شکلات بزارم .راستی راحت داخل سینی روحی پختم همیشه که نباید قالب باشه با هر چی که میشه کارتون رو راه بندازید.😉😄🤭
دستورش رو قبلا پاپیون تایید کرده ،فقط یه نکته داره آرد۴ تا ۵ لیوان لازمه که توی دستور حواسم نبوده بنویسم.
...
مشاهده موارد بیشتر