خانم آریا
خانم آریا
شیرینی خرمایی
خانم آریا
۲۴

شیرینی خرمایی

۷ روز پیش
روزی ابوریحان درس به شاگردان می گفت که خونریز و قاتلی پای به محل درس و بحث نهاد.
شاگردان با خشم به او می نگریستند و در دل هزار دشنام به او می دادند که چرا مزاحم آموختن آنها شده است.
آن مرد رسوا روی به حکیم نموده چند سئوال ساده نمود و رفت.
فردای آن روز، شاعری مدیحه سرای دربار، پای به محل درس گذارده تا سئوالی از حکیم بپرسد. شاگردان به احترامش برخاستند و او را مشایعت نموده تا به پای صندلی استاد برسد.
دیدند از استاد خبری نیست.
هر طرف را نظر کردند، اثری از استاد نبود .
یکی از شاگردان که از آغاز چشمش به استاد بود و او را دنبال می نمود در میانه کوچه جلوی استاد را گرفته و پرسید: چگونه است دیروز آدم کشی به دیدارتان آمد پاسخ پرسش هایش را گفتید و امروز شاعر و نویسنده ای سرشناس آمده، محل درس را رها نمودید؟
ابوریحان گفت: یک بزهکار تنها به خودش و معدودی لطمه می زند، اما یک نویسنده و شاعر خود فروخته کشوری را به آتش می کشد.
شاگرد متحیر به چشمان استاد می نگریست که ابوریحان بیرونی از او دور شد. ابوریحان با رفتارش به شاگردان فهماند كه هنرمند و نویسنده مزدور، از هر کشنده ای زیانبارتر است.
ابوریحان بیرونی دانشمند آزاده ای بود که هیچگاه کسب قدرت او را وسوسه ننمود و همواره عمر خویش را وقف ساختن ابوریحان های دیگر کرد.

سلام دوستان ،دستور این شیرینی های خرمایی رو قبلا ارسال کردم خیلی خوشمزه هستند و ماندگاری خوبی دارند.عکس دوم رو از روی کلیپ مراحل ساخت این شیرینی گرفتم ببخشید اگه خیلی واضح نیست.
لینک دستور
https://sarashpazpapion.com/recipe/60a4bed2c54f9fcaac8027366415c1fc
...
نان باگت
خانم آریا
۲۵

نان باگت

۷ روز پیش
سلام
اگه دوست داری تو خونه با کمترین مواد ،با کیفیت ترین نون باگت رو درست کنی همراهم باش
بهترین عطر به نظرم عطر نون تازه است که تو فضای خونه بپیچه😍😇
مواد لازم باگت 👇👇
آرد مخصوص نان فانتزی    ۵۱۰ گرم
آب ولرم   ۱/۵ لیوان فرانسوی
نمک  ۱ قاشق چایخوری
بهبود دهنده ۵ گرم
شکر  ۱ قاشق غذاخوری
مخمر فوری ۱/۵ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری برای داخل خمیر و کمی برای موقع ورز دادن
طرز تهیه     mrs_aria_68
همه مواد خشک رو بریزید داخل یه کاسه بزرگ (آرد رو حتما الک کنید )وسط مواد رو گود کنید آب ولرم رو اضافه کنید.
مواد رو مخلوط کنید ، خمیر چسبناک است نگران نباشید حالا روغن مایع رو اضافه کنید و خمیر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بدید.(اگر موقع ورز دادن خمیر به دست یا سطح کار چسبید دستتون رو چرب کنید ) یا صد مرتبه رو سطح کارتون بکوبید اگه دستگاه دارید با سری خمیر زن ورز بدید به مدت ۱۰ دقیقه اگر دیدید خمیر کمی شل هستش میتونید یه قاشق ارد اضافه کنید.
خمیر باید مثل لاله گوش نرم و لطیف باشه.حالا خمیر رو به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید .
چونه بگیرید روی چونه ها رو بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت بدید بعد از استراحت سطح کار و وردنه رو چرب کنید و هر چونه رو شکل بیضی یا مستطیل باز کنید و از یه سمت رول کنید.سر و ته و دو طرف خمیر رو به حالت نیشگون گرفتن ببندید که بعدا خمیر باز نشه و شکلش رو حفظ کنه و داخل سینی فر قرار میدیم.           mrs_aria_68
👈قسمتی که نیشگون گرفتیم باید زیر قرار بگیره
روی باگت ها رو پارچه میگذاریم و ۱ ساعت استراحت میدیم تا حجم آن دو برابر بشه.بعداز استراحت با شیر یا آب رومال کرده ودر صورت دلخواه کنجد می پاشیم
‼️👈برای اینکه نانی لطیف واسفنجی داشته باشیم به این نکته توجه کنید،سینی حاوی خمیرهای خوشگلمون رو میذاریم روی طبقه اول داخل فر خاموش، یک ظرف استیل رو میاریم کنارمون وداخلش رو با آب جوش کاملا دااااااااغ پر کرده و در طبقه پایین فر( زیر سینی قراربگیره)قرار میدیم و در فر رو میبندیم به مدت 1 ساعت استراحت داده تا خمیرمون حجیم بشه وخوب پف کنه
بعد از 1ساعت سینی رو دراورده وفر را روشن میکنیم ومیذاریم گرم بشه.
دمای فرها متفاوته. من داخل توستر روی دمای ۲۰۰درجه به مدت ۲۰ دقیقه گذاشتم تا پخت آخر کار هم کمی گریل کردم.برای فرهای برقی دمای ۲۲۰ مناسبه .
و بعد هم از فر در بیارید کمی از حرارت افتاد روشو با پارچه نمدار بپوشونید
و تماااام
با این نون باگتا یه ساندویچ خوشمزه درست کنید و‌نوش جان کنید ☺️😋
حتما درست کنید و عکسای خوشگلتون رو برام بفرستید
#باگت #باگت_فرانسوی
#باگت_خانگی
#نون_فانتزی
#خمیرجادویی
...
کوکی پرتقال
خانم آریا
۱۲

کوکی پرتقال

۴ هفته پیش
سلام عزیزان ،امیدوارم خوب و خوش سر حال باشید.هنر خانم حیدری که به من لطف داشتن و عکس کوکی هاشون رو برام ارسال کردند.بافتش رو ببینید.دستور ای کوکی ها رو قبلا داخل پاپیون ارسال کردم .
...
کوکی پرتقال
خانم آریا
۷

کوکی پرتقال

۴ هفته پیش
سلام دوستان ،حالتون چطوره ؟
بعضی خانمها دستورهای من رو زیر سوال میبرن و میگن دستورات امتحان شده نیست و به نتیجه مطلوب نمی رسند.برای همین دستوراتی رو که دوستان لطف کردن پختن و عکس برام فرستادن رو اینجا براتون میفرستم ورق بزنید ببینید تصویر دوم ارسال تصویر کوکی پرتقالی هست البته پاپیون تصویر رو برش زده و کامل نشون نداده.
...
شیرینی  دانمارکی خونگی
خانم آریا
۳۰
سلام به روی ماهتون با آموزش شیرینی دانمارکی همراه من باشید.
فقط حواستون به برش‌ها باشه چون اینا حسابی پف می کنن و بزرگ میشن. این دانمارکی‌ها کم شیرین هستن اگر دوست دارید شیرین تر باشن شکرش رو دو برابر کنید.

🔸️مواد لازم خمیر:
۴ پیمانه آرد شیرینی یا ۶۰۰ گرم
۱ ق غ خمیرمایه
۱۰۰ گرم شکر
۲ عدد تخم مرغ
نوک ق چ نمک
شیر ۱ پیمانه
روغن ۱/۳ پیمانه
۱ ق غ زعفران دم کرده (قابل حذف)
🔸️برای کرم وسط شیرینی: من دو برابر درست کردم
۲ ق غ آرد
۱ ق مربا خوری نشاسته ذرت
۱ ق چ وانیل
۱ ق غ گلاب
۲ ق غ شکر
نصف پیمانه آب
🔸️مواد لازم برای شربت :
1/3 پیمانه شکر
1/3 پیمانه آب
1 ق غ زعفران دمکرده

طرز تهیه:
برای آماده کردن شهد: تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاید وغلیظ شود بعد از روی حرارت برداشته و اجازه میدهیم تا خنک شود.
آرد را الک کنید تا آماده باشد.
یک قاشق  شکر ،خمیر مایه و شیر ولرم رو در ظرفی با هم مخلوط کنید درش رو ببندید و حدود ۱۵ دقیقه بذارید کنار تا عمل بیاد 
در ظرف دیگری آرد را بریزید سپس نمک، وانیل،شکر،روغن و تخم مرغ ها و خمیرمایه عمل آمده را روی آن بریزید .همه این مواد را با قاشق مخلوط کنید  تا خمیر یکدستی به دست بیاد .سپس خمیر را به سطح کار که آرد پاشی کردید  منتقل کنید و مدام خمیر را باز کنید و رول کنید این کار را حدود ۱۰ دقیقه تکرار کنید تا خوب ورز بخورد. خمیر را در کاسه چرب شده میذاریم سلفون میکشیم و در جای گرم ۱ تا ۲ ساعت یا تا وقتیکه سایزش دو برابر شود استراحت میدیم.
در مدتی که خمیر در حال استراحت است کرم را درست میکنیم تا سرد شود شیر را داخل قابلمه ریخته آرد و نشاسته و شکر را اضافه کرده با همزن دستی هم زده تا مواد در شیر کاملا حل شود بعد روی حرارت گذاشته تا غلیظ شود در آخر وانیل یا گلاب را اضافه و هم زده از روی حرارت برداشته وقتی از داغی افتاد رویش سلفون کشیده تا رویه نبندد و کنار میگذاریم تا سرد شود.

بعد استراحت خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به قطر نیم سانت باز می کنیم لبه ها را برش داده و کرم را با قیف یا قاشق روی خمیر می کشیم و خمیر را رول می کنیم. لبه خمیر را به صورت نیشگون گرفتن به هم وصل می کنیم سپس به اندازه های دلخواه برش می دهیم و آنها را در سینی فر با فاصله می چینیم روی آن را می پوشانیم و مجددا ۳۰ دقیقه استراحت می دهیم.
بعد یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر و کمی وانیل حسابی می زنیم و با برس روی نانها می کشیم روی آنها کنجد یا خلال بادام می پاشیم و در فر ۱۸۰ درجه که از قبل داغ شده به مدت ۳۰ دقیقه طبخ می‌کنیم.
بعد پخت، شهد سرد شده را روی شیرینی های داغ رومال می‌زنیم ومیگذاریم تا شهد به خورد شیرینی ها برود وطعم بگیرد.
#نان_دانمارکی #شیرینی_دانمارکی #شیرینی_دانمارکی_خونگی #شیرینی_خونگی #شیرینی_عید #شیرینی #igsgfoodies #
...
شیرینی دانمارکی
خانم آریا
۲۷

شیرینی دانمارکی

۴ هفته پیش
کاپ کیک کاکائویی با شکلات چیپسی
خانم آریا
۲۱
مواد لازم کاپ کیک
 
۳ تا تخم مرغ
۲۳۰ گرم آرد
۳ قاشق پودر کاکائو
۳/۴ لیوان شیر ولرم
۱/۳ لیوان روغن مایع
۱ لیوان شکر
۱ قاشق مربا خوری بکینگ پودر
۱/۲قاشق چایخوری وانیل
نمک نوک قاشق چایخوری
شکلات چیپسی نصف لیوان دسته دار فرانسوی
مراحل
ابتدا باید مواد خشک که شامل آرد و بکینگ پودر ، پودر کاکائو و نمک هست را با هم مخلوط و ۳ بار الک می کنیم.
شکر، وانیل و تخم مرغ ها را با همزن می زنیم تا حجمش دوبرابر بشه بعد روغن را اضافه کرده و در حد دو سه دور به آرومی بهم زده سپس حین همزدن شیر ولرم را اضاف و دوباره در حد مخلوط شدن هم میزنیم حالا مواد خشک مون که قبلا با هم مخلوط و الک کردیم را به آرومی در چند مرحله اضافه میکنیم همگی رو مخلوط می کنیم تا یکدست بشه.در آخر شکلات چیپسی را به مواد اضاف و کمی هم میزنیم .من مقداری از شکلات چیپسی ها را برای روی کاپ کیک ها کنار گذاشتم.
۲/۳ کپسول ها را با مایه شکلاتی پر می کنیم و در فر 180 به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم. البته من مثل همیشه ،تو فر دست ساز درست کردم😍
 به این صورت که کپسول کاغذی را توی لیوان های کاغذی می گذاریم و مایه کیک را توی آن‌ها می ریزیم توجه داشته باشید که فقط ۲/۳ کپسول های کاغذی را از مواد پر کنید تا کاپ کیک جای پف داشته باشد. مابقی شکلات های چیپسی رو هم روی مایه کیک می ریزیم
حالا یک قابلمه بزرگ را با شعله پخش کن روی شعله اجاق گاز می گذاریم و در اون را می بندیم .شعله اجاق را زیاد و پنج دقیقه زمان می دهیم تا قابلمه خوب داغ شود. حالا شعله اجاق را کم می کنیم و در قابلمه را بر میداریم.لیوان های کاغذی کاپ کیک را در قابلمه میگذاریم و در قابلمه را می بندیم. حدودا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان می دهیم تا کاپ کیک‌ها با شعله کم توی قابلمه بپزد. بعد از گذشت این مدت در قابلمه را باز می کنیم و کاپ کیک‌های آماده را بیرون می آوریم تا خنک شود؛
👈نکته مواد کیک را مستقیم داخل لیوان های کاغذی یا قالب های کاغذی کاپ کیک هم می توانید بریزید و کاپ کیک هاتون را بپزید.برای پذیرایی از مهمان کپسول کاغذی داخل لیوان ها بگذارید برای خوردن راحت تر هست.و بعد پخت کپسول را از لیوان های کاغذی بیرون بیاورید.
👈حتما از لیوان های کاغذی با دیواره کوتاه استفاده کنید یا اینکه دیواره لیوان را با ارتفاع ۳ سانت با قیچی برش بزنید .
نوش جان شما🥰👌🏻
#کاپ_کیک_شکلاتی #کاپ_کیک_کاکائویی #کاپ_کیک_خونگی
...
پادیشاه سارماسی
خانم آریا
۱۶
سلام دوستان.یه دسر خوشگل و خوشمزه ترکی به نام‌  پادیشاه سارماسی یا لوکوم شکلاتی براتون آوردم که اگر تصمیم دارید برای مهمانان خاص و ویژه خود یک دسر شیک و خوش طعم درست کنید، این دسر یک انتخاب عالی و بی نظیر هستش.موادش هم ساده است و در دسترس.
مواد لازم لوکوم شکلاتی
شیر1 لیتر یا ۴ لیوان سر پر
شکر1 پیمانه
آرد1 پیمانه
پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری
کره 2 قاشق غذاخوری
وانیل5 گرم
پودر نارگیل 1 پیمانه
خامه فرم گرفته  ۷۰۰ گرم
پودر پسته یا گردو(برای تزیین)
طرز تهیه لوکوم شکلاتی
• ابتدا شیر، آرد، کاکائو و شکر را داخل قابلمه میریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. روی شعله ملایم گاز میگذاریم و مدام هم میزنیم تا به غلظت برسد.
• زمانی که مواد کمی غلیظ شد، کره و وانیل را اضاف می کنیم، آن ها را هم بزنید بعد از یک دقیقه از روی حرارت بر میداریم و کنار میگذاریم. حالا کرم شکلاتی ما آماده است .
  کف سینی فر یا قالب مستطیلی صاف و لبه داری را پودر نارگیل می پاشیم تا لایه ای نازک حدود نیم تا یک سانت از سطح آن را بپوشاند.
سپس با ملاقه مواد کرم شکلاتی را که از قبل آماده کردیم در حالی که هنوز داغ است روی پودر نارگیل ها میریزیم و با پالت یا پشت قاشق کاملا صاف میکنیم تا تمام سطح قالب را بپوشاند.
• قالب را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
• بعد از آن که لایه شکلاتی لوکوم سفت شد، روی آن را با کرم شانتی یا خامه فرم گرفته پر کنید. مواد را کاملا روی شکلات صاف کنید تا یکدست شود. برای این کار می توانید از لیسک استفاده کنید.
• مجددا قالب را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لایه رویی لوکوم نیز خودش را بگیرد و کمی سفت شود.
• قالب را از یخچال بیرون بیاورید. با استفاده از یک چاقوی تیز، مواد داخل قالب را به صورت عمودی (از طول) به اندازه 5 سانتی متر یا چهار انگشت دست برش بزنید. سپس مواد را از عرض قالب به اندازه های مساوی برش بزنید.
• روی لبه هر تکه از قسمت های برش زده شده مقداری پودر پسته یا گردوی خرد شده بریزید (اختیاری).
• با کمک دست هر تکه از برش ها را از قسمت لبه آن رول کنید و مجددا چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند
• لوکوم شکلاتی رولتی شما آماده است. می توانید آن ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید
#پادیشاه_سارماسی#لوکوم_شکلاتی
...
زولبیا
خانم آریا
۴

زولبیا

۲ ماه پیش
سلام ،این زولبیا واقعا محشره. کاملا ترد و خوشمزه با همه نکاتش و فوت و فن هاش.
مواد لازم برای زولبیا
• نشاسته‌ی گل: ۱ پیمانه‌
• ماست چکیده‌ی ترش: دو سوم پیمانه
• آرد ذرت : ۱ قاشق غذاخوری(آرد سفید را میتوانید جایگزینش کنید ولی با آرد ذرت تردتر می شود)
• روغن جامد: ۱ قاشق مرباخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)
• وانیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
• شربت بار: ۱ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
دستور تهیه ی خمیر زولبیا :mrs_aria_68
اول یک نکته رو بگم حتما از ماست خونگی استفاده کنید نه ماست های شرکتی.
ماست خونگی رو داخل یه دستمال بریزید تا یه مقدار از آبش گرفته بشه بعد چند ساعت بزارید داخل محیط خونه تا یه کم مزه ترشی بگیره بعد میتوانید ازش استفاده کنید.
حالا ماست و نشاسته رو با هم ترکیب میکنیم تا به خورد هم بروند و نشاسته ها حل شوند .
در این زمان اگر ماستتان چکیده بود و دیدید مواد خیلی سفته ۲ قاشق گلاب رو به آن بزنید و در غیر این صورت گلاب را اضاف نکنید. روغن جامد و شربت بار رو هم اضافه کنید باز هم بزنید تا مواد روان تر بشه  ، مواد یکدست که شد آرد ذرت ،وانیل،زعفران و بکینگ پودر رو هم به مواد اضافه و خوب ترکیب کنید .
روی خمیر رو سلفون بکشید و در جای گرم استراحت بدید حداقل ۲ تا۳ ساعت زمان بدید تا خمیر کاملا ترش بشه و حجم خمیر دوبرابر بشه.( اگر شب قبل درست کنید و فردا صبحش سرخ کنید نتیجه بهتر میشه )
مواد رو بعد از استراحت هم بزنید و پفش رو بگیرید بعد داخل قیف یا جا سسی بریزید . روغن به اندازه یک بند انگشت داخل ماهیتابه بریزید تا با حرارت ملایم داغ شود.سپس مایع زولبیا رو به شکل دایره هایی که یکدیگر رو قطع می کنند در روغن داغ بریزید و با حرارت *ملایم* سرخ کنید. اینکار باعث میشه که زولبیا بعد از چند روز هم ترد بماند و نرم نشه.
زیر و رو کنید یکم طلایی شد از روغن برداشته و سریع داخل شربت فرو کنید تا زولبیا شفاف بشه.
برای زولبیا بهتر است که شربت ولرم باشد (یعنی دست رو نسوزاند) تا زولبیاتون شفاف بشه.
دومین کار برای اينکه زولبیا نرم نشه زولبیاها رو داخل صافی روی هم نچینید. همین که شربت اضافی گرفته شد داخل یه سینی دیگه بزارید .
#زولبیا#زولبیا_خانگی #زولبیا_ناهیدپز
...
حلوای شیر
خانم آریا
۱۶

حلوای شیر

۲ ماه پیش
سلام ،بعضی دستورها کلیپ دارند ولی من نمیتونم کلیپشون رو ارسال کنم هر چقدر حجم کلیپ رو کم میکنم فایده نداره .کلیپ آموزش ها رو داخل پیج اینستام @mrs_aria_68 میتونید ببینید.

مواد لازم برای حلوای شیر
شیر کم چرب  ۲/۵ لیوان
آرد سفید یا آرد قنادی ۱ +۲/۳ لیوان
شکر  ۱/۵ لیوان
گلاب ۱/۳ لیوان
روغن مایع  ۸۰ گرم حدود ۱/۳ لیوان +۳قاشق غذاخوری
روغن جامد یا کره  ۱۰۰ گرم حدود ۴ تا ۴/۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم شده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه حلوای شیر mrs_aria_68
برای تهیه شربت حلوای شیر، اول شکر، گلاب ، شیر و زعفران را به خوبی با یکدیگر مخلوط میکنیم و روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر حل شود.
🚫👈مراقب باشید شربت نجوشد.
از روی حرارت برمیداریم و کنار میگذاریم.
در تابه دیگری آرد را ریخته و با شعله کم خوب تفت می دهیم تا زمانی که بوی خامی گرفته شود تقریبا ممکن است این مرحله ۳۰ دقیقه طول بکشد. آرد نباید تغییر رنگ بدهد . آردهای تفت داده شده را با الک صاف می‌کنیم تا در هنگام پختن حلوا گلوله نشود و حلوایی یکدست داشته باشیم. دوباره داخل تابه ریخته روغن جامد یا کره و روغن مایع را اضافه کرده ۲-۳ دقیقه دیگر تفت می دهیم.
اکنون شربت را طی سه مرحله به ترکیب آرد و روغن تفت داده شده اضافه می کنیم و آن‌قدر هم میزنیم  تا حلوا از کف ظرف بلند شده و صاف و یک‌دست شود. در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به حلوا اضافه کنید تا لطیف‌تر و براق تر شود.(این قسمت رو یادم رفته فیلم بگیرم)
حلوا وقتی وسط تابه جمع شد و از کف ظرف جدا شد( به اصطلاح بشه گهواره اش داد یا همون چپ و راستش کرد)آماده است.
حلوای شیر خوشرنگ و مقوی ما آماده است. داخل ظرف سرو ریخته و مطابق سلیقه آن را تزئین کنید.
من گذاشتم یه کم از دما افتاد بعد داخل قیف ریختم و ماسوره زدم .
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه حلوای شیر
• میزان جذب روغن در آرد ها متفاوت است اگر دید پس از اضافه کردن روغن حلوا خشک بود می توانید از ۲ قاشق غذا خوری روغن جامد استفاده کنید.
• میزان شکر به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کمتر یا بیشتر بریزید مقدار گفته شده در دستور شیرینی مناسب است.
• مواد شربت را به قدری روی حرارت نگه دارید که فقط شکر حل شود و زیاد نجوشد که حجمش کم شود و در نتیجه حلوا خشک می شود.
• شربت را به تدریج اضافه کنید و حتما حرارت ملایم باشد.
• شربت حلوا را وقتی اضافه می کنید حتما حرارت ملایم باشد وگرنه شربت سریع تبخیر می شود و حلوا سفت و خشک می شود.
• بدلیل داشتن شیر حلوا را داخل یخچال بگذارید.
• می توان از آرد گندم استفاده کرد ولی آرد سفید یا همون آردی که شیرینی می پزید حلوا مون را خوش رنگ تر می کند.
• آرد را در ظرفی ضخیم ریخته تا حرارت را کنترل کند تا از سوختن آرد جلوگیری شود.
• می توانید میزان روغن جامد را با کره جایگزین کنید یعنی نیمی از میزان روغن را کره و نیمی را روغن مایع بریزید.
• برای اینکه شربت شما قوام کافی را داشته باشد ولی شکرک نزند اجازه ندهید شربت زیاد بجوشد فقط در حدی که مواد یکدست شده و شکر حل شود
#حلوا_شیر
...
مشکلات بامیه
خانم آریا
۵

مشکلات بامیه

۲ ماه پیش
مشکلات بامیه
۱. چرا بامیه هسته دارد ؟(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)
الف)شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
به)شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد ودرونشان خام بماند.
پ)خمیر خوب پخته نشده باشد.
ت)بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
ج)فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن.
د)بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.
۲.چرا بامیه خرد میشود؟
الف) مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
به)تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
پ)مقدار تخم مرغ کم باشد.
ت)خمیر خوب پخته نشده باشد.
ج)آب به صورت کامل جوش نیامده باشد.

۳.چرا خط (آج) ماسوره بامیه از بین میرود؟
الف)مقدار تخم مرغ زیاد است.
به)مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
پ)ماسوره مناسب بامیه نیست.

۴.چرا بامیه نرم میشود؟
الف)شربت بیش از اندازه داغ است.
به)شربت بیش از اندازه رقیق است.
پ)تخم مرغ خمیر زیاد است.
ت)شعله ی گاز برای پخت زیاد است.
ج)مقدار شربت داخل خمیر زیاد است.

نکات مهم در تهیه بامیه مثل بازاری
حتما تخم مرغ کوچک باشه.
تعداد بامیه هایی که داخل روغن میندازیم نباید زیاد باشه یعنی تابه نباید پر باشه و بین بامیه ها فاصله باشه چون بخار بامیه ها باعث میشه نرم بشن.
بامیه رو خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره بشن و روشن نباشن.
بعد پخت بامیه حدود هفت الی هشت ساعت روش رو نپوشونید و بدون رو کش داخل یخچال بذارین تا نرم نشن.هر بار که خواستین بامیه رو داخل روغن بریزید از روی حرارت بردارین.

مهمترین قسمت بامیه داغ زدن هست که همون پختن خمیر روی حرارت که باید با شعله کم پخته بشه وآب درون خمیر تبخیر بشه.شهد هم درکیفیت بامیه تاثیر زیادی داره اگر به خوبی قوام نیومده باشه بامیه نرم میشه اگر هم زیادی قوام بیاد بامیه شکرک میزنه.
چون بامیه تخم مرغ داره روغنش کف میکنه سعی کنید مرحله اول حجم زیادی بامیه بپزید و از قابلمه با ارتفاع بلند برای سرخ کردن استفاده کنید.
بامیه های که بعد از چندساعت نرم میشن به خوبی رو گاز پخته نشدن و یا قوام شهد مناسب نبوده.

اگر بامیه ای سفید و برشته می خواهید، داخل خمیر شربت بار نریزید. چون شربت ندارد دیرتر رنگ می گیرد و زمان زیادتری را برای سرخ کردن باید در نظر گرفت و در نتیجه بامیه ای برشته، خشک و ترد خواهید داشت.
محصول این نوع روش بامیه ای کم شیرین و خشک خواهد بود (قابل توجه عزیزانی که بامیه ی کم شیرین دوست دارند).حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ گرفته، روی آن می پزد و وسط آن خام می ماند.
#مشکلات_بامیه
...
بامیه
خانم آریا
۶

بامیه

۲ ماه پیش
مواد لازم بامیه ترد و پوک

۲۴۰ گرم آب یا یک لیوان
۱۵۰ گرم آرد سفید یا یک لیوان
۱ ق غ شربت بار تا ۲ قاشق هم میتونید بریزید
۲۰ گرم کره _یا روغن جامد معمولی حدود یک ق غ پر
۲ عدد تخم مرغ و در صورت لزوم یک عدداضافه تر
۱ قاشق سرخالی غذاخوری نشاسته ذرت (از آرد بردارید جایگزین کنید)باعث تردی بامیه می‌شود
وانیل کمی
شربت بار برای ریختن بامیه ها در آن به میزان لازم

مراحل mrs_aria_68
ابتدا آب+ روغن +شهد را درون ظرف تفلون یا نچسبی ریخته و روی حرارت ملایم گاز گذاشته به محض اینکه جوش های ریزی روی سطح آب اومد تمام آرد و نشاسته رو یک دفعه اضافه کنید.سریع شروع به همزدن کنید تا آرد جمع بشه.
نکته : حتما و حتما حرارت رو کم کنید.با پشت قاشق خمیر رو در داخل ماهیتابه مداوم پخش و دوباره جمع کنید. تقریبا ۱۵ دقیقه🌺به این کار داغ کردن میگن که خیلی خیلی مهمه.
بعد به ظرف دیگه ای منتقل کنید و چند بار خمیر رو زیرو رو کنید تا ولرم رو به سرد بشه.سپس تخم مرغ ها رو با وانیل می ریزیم و با پشت قاشق هم می زنیم.خمیر تکه تکه میشه و اولش به نظرتون شل میاد ولی با هم زدن خودش رو جمع می کنه.
اگر خمیر سفت بود و قابلیت ماسوره زدن نداشت تخم مرغ سوم رو تو یه ظرف بشکونین. یکم هم بزنین. نصفشو بریزید. بعد با همزن چند دقیقه بزنین که کاملا مخلوط بشه.(من با ۳ تا تخم مرغ خمیرم درست شد)
🌺مواد باید بین دو انگشت چسبندگی داشته باشه و بشه ماسوره زد.تصاویر رو نگاه کنید .
در یه قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید (بهتره سطح بامیه ها رو بپوشونه).
بامیه رو همون اول داخل روغن سرد قیف بزنید و قیچی کنید🚫 حتما حتما با حرارت کم سرخ کنید.🚫
بامیه ها رو وقتی که روغن گرم شد و بالا اومدند فقط ظرف رو تکان بدید تا زیرو رو بشن و همه جای بامیه ها کاملا سرخ و خشک بشن. نباید نرم باشن.

🌺در ابتدا بعد از ماسوره زدن بامیه ها کف ظرف جمع میشن و یواش یواش مغز پخت شده و روی روغن میان. 🌺برای درست کردن بامیه حتما از قیف پارچه ای استفاده کنید.در زمان بریدن بامیه سر قیچی را چرب کنید تا خمیر بامیه به قیچی نچسبد.بعد از سرخ شدن کامل بلافاصله بامیه ها رو با کفگیر از روغن بردارید یه کم روغنش رفت توی شربت بندازین و داخل شربت فرو کنین و زیاد هم توش نذارین که خمیر نشه(۲دفیقه کافیه)
بعد داخل صافی بزارید تا شربت اضافه گرفته بشه
بامیه باید تو محیط خونه خنک بشه هشت ساعت اول اصلا داخل ظرف در دار نگذارید که بامیه بعدا نرم وخمیری میشه..بامیه چون تخم مرغ داره اگه بعد مصرف خودتون اضافه اومدداخل ظرف در دار داخل فریزر نگهداری کنید
#بامیه#بامیه_خانگی
...
لگیمات
خانم آریا
۵

لگیمات

۲ ماه پیش
مواد لازم برای لگیمات
• ۲ لیوان آرد
• ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• ۱/۵ لیوان آب ولرم
• ۱ قاشق غذاخوری شكر
• ۱ قاشق غذاخوری مخمر فوري
• ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده (بدون آب)
• ۳ قاشق غذاخوری شيرخشک قنادی(اختیاری)
• ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع
• ۱ پنس نمک
• ۱/۲قاشق چایخوری وانیل یا ۱ قاشق گلاب
• ۱ عدد تخم مرغ متوسط(اختیاری)
طرز تهیه :  mrs_aria_68
ابتدا مواد خشک شامل آرد، شیرخشک، نشاسته ذرت، خمیرمایه ، ماست، شربت بار یا عسل یا شکر و روغن مایع را اضافه نمایید.
حالا آب ولرم را کم کم اضافه کنید تا زمانیکه غلظت مواد کمی سفت تر از مایه کیک شود.( اگر احیاناً از دستتان در رفت و مایه کمی شل شد مقداری آرد اضافه کنید )
روی ظرف را بپوشونید و یکساعت در دمای محیط اجازه بدهید تا استراحت کند.
بعد پف خمیر را بگیرید و آن را داخل قیف بریزید و به اندازه مصرف یکبار که در ظرف سرخ کردنتان جا می شود، مواد داخل قیف بریزید
روغن را با شعله ملایم اجازه دهید خوب داغ شود. سپس نوک قیچی را چرب کنید و خمیر را داخل روغن داغ برش بدهید.
اگر دوست دارید ابعاد لگیمات هایتان بزرگ باشد سر قیف را بزرگ تر قیچی بزنید تا خمیر به سایز بزرگ تری برش بخورد.
(اگر قیف ندارید از اسکوپ بستنی استفاده کنید، برای این کار اسکوپ بستنی را چرب کنید و به همین منظور یک ظرف روغن مایع کنار دستتان بگذارید و هر بار اسکوپ را در روغن مایع فرو کنید و سپس از خمیر لگیمات بردارید یا از دو قاشق استفاده کنید ).
بلافاصله خمیر ها را با قاشق زیر و رو کنید تا یکنواخت پف کرده و رنگ بگیرند.
با شعله "متوسط"بگذارید لگیمات خوب سرخ شود و بعد بلافاصله آن ها را داخل شربت بار هم دمای محیط بیاندازید. البته میتوانید در شیره خرما یا شیره انگور هم بیاندازید که خیلی خوشمزه می شود.
لگیمات را بعد از یکی دو دقیقه از شربت بار خارج کنید.
‼️👈هربار خمیر را هم بزنید و پفش رو بگیرید و فقط به اندازه ظرفیت تابه از خمیر بردارید و داخل قیف بریزید. اگر اضافی خمیر در قیف بماند پف می‌کند و ظاهر لگیمات خوب نمی‌شود.
بعد از اینکه خنک شد در ظرف در دار و داخل یخچال نگه دارید. نوش جان
‼️‼️🚫نکات :
👈برای درست کردن لیگمات اضافه کردن یا حذف تخم مرغ سلیقه‌ای است.
👈بهترین زمان برای سرو کردن لگیمات ۱ تا ۳ ساعت بعد از پخت آن است.
👈اگر لگیمات رو دارید سرخ میکنید هنگام سرخ کردن پف نکرد وتخت شد و سطحش سوراخ سوراخ شد و گرد نشد آردش کمه یک قاشق سرخالی آرد بهش اضافه کنید وخوب بزنید و بعد سرخش کنید.
👈اگر شیر خشک در دسترس نداشتید ، اشکال نداره ، ولی اگه باشه ، لگیمات تردتر و خوشمزه تر میشه.
👈اگر دوست دارید لگیمات خوش رنگی داشته باشید ۲ ق غذا خوری شربت بار یا عسل اضافه کنید.
👈حرارت متوسط باشد تا مغز پخت شود.
👈در طول پخت مدام لگیمات ها را زیر و رو کنید تا یکدست و طلایی شود.
👈می توانید خمیر را از شب قبل تهیه کنید و در یخچال قرار دهید سپس سرخ کنید.

#لگیمات#لگیمات_ناهیدپز
...
زولبیا ترد و خوشمزه
خانم آریا
۸
سلام ،این زولبیا واقعا محشره. کاملا ترد و خوشمزه با همه نکاتش و فوت و فن هاش.
مواد لازم برای زولبیا
• نشاسته‌ی گل: ۱ پیمانه‌
• ماست چکیده‌ی ترش: دو سوم پیمانه
• آرد ذرت : ۱ قاشق غذاخوری(آرد سفید را میتوانید جایگزینش کنید ولی با آرد ذرت تردتر می شود)
• روغن جامد: ۱ قاشق مرباخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)
• وانیل: یک دوم قاشق چای‌خوری
• شربت بار: ۱ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
دستور تهیه ی خمیر زولبیا :mrs_aria_68
اول یک نکته رو بگم حتما از ماست خونگی استفاده کنید نه ماست های شرکتی.
ماست خونگی رو داخل یه دستمال بریزید تا یه مقدار از آبش گرفته بشه بعد چند ساعت بزارید داخل محیط خونه تا یه کم مزه ترشی بگیره بعد میتوانید ازش استفاده کنید.
حالا ماست و نشاسته رو با هم ترکیب میکنیم تا به خورد هم بروند و نشاسته ها حل شوند .
در این زمان اگر ماستتان چکیده بود و دیدید مواد خیلی سفته ۲ قاشق گلاب رو به آن بزنید و در غیر این صورت گلاب را اضاف نکنید. روغن جامد و شربت بار رو هم اضافه کنید باز هم بزنید تا مواد روان تر بشه  ، مواد یکدست که شد آرد ذرت ،وانیل،زعفران و بکینگ پودر رو هم به مواد اضافه و خوب ترکیب کنید .
روی خمیر رو سلفون بکشید و در جای گرم استراحت بدید حداقل ۲ تا۳ ساعت زمان بدید تا خمیر کاملا ترش بشه و حجم خمیر دوبرابر بشه.( اگر شب قبل درست کنید و فردا صبحش سرخ کنید نتیجه بهتر میشه )
مواد رو بعد از استراحت هم بزنید و پفش رو بگیرید بعد داخل قیف یا جا سسی بریزید . روغن به اندازه یک بند انگشت داخل ماهیتابه بریزید تا با حرارت ملایم داغ شود.سپس مایع زولبیا رو به شکل دایره هایی که یکدیگر رو قطع می کنند در روغن داغ بریزید و با حرارت *ملایم* سرخ کنید. اینکار باعث میشه که زولبیا بعد از چند روز هم ترد بماند و نرم نشه.
زیر و رو کنید یکم طلایی شد از روغن برداشته و سریع داخل شربت فرو کنید تا زولبیا شفاف بشه.
برای زولبیا بهتر است که شربت ولرم باشد (یعنی دست رو نسوزاند) تا زولبیاتون شفاف بشه.
دومین کار برای اينکه زولبیا نرم نشه زولبیاها رو داخل صافی روی هم نچینید. همین که شربت اضافی گرفته شد داخل یه سینی دیگه بزارید .
#زولبیا#زولبیا_خانگی #زولبیا_ناهیدپز
...
نان رمضان
خانم آریا
۵

نان رمضان

۲ ماه پیش
سلام دوستان ،دستور امتحان شده است با خیال راحت درستش کنید.
• مواد لازم نان رمضان
آرد : ۴ تا ۴.۵ پیمانه حدود ۶۰۰ گرم
شکر : ۵ قاشق غذاخوری
تخم مرغ : ۲ عدد
آب ولرم : ۱/۲ پیمانه
شیر ولرم : ۱/۲پیمانه
ماست چکیده : ۳ قاشق غذاخوری
خمیر مایه : ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر : ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع : ۵ قاشق غذاخوری
بهبود دهنده : یک قاشق چایخوری
🔸️مواد رومال
۱عدد زرده تخم مرغ
۱ قاشق غذاخوری شیر
بهبود دهنده برای بافت و لطافت بیشتر نون به کار میره و نون رو پوکتر و لطیفتر میکنه...و باعث میشه نون دیرتر بیات بشه.
طرز تهیه: mrs_aria_68
ابتدا همه مواد را بیرون بزارید تا به دمای محیط برسند.
آب ولرم، خمیر مایه و یک قاشق شکر و یک قاشق آرد را به خوبی مخلوط کنید و اجازه دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
در این فاصله تخم مرغ ها رو داخل ظرفی بشکنید ، یکی از زرده ها رو برای رومال کنار بگذارید.
ماست و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط می کنیم و کنار میگذاریم تا با هم واکنش بدهند و کف مانند شود.
اکنون در کاسه بزرگی بقیه شکر ،شیر ولرم ، روغن مایع ،تخم مرغ ،مخلوط ماست و بکینگ پودر و مخمر عمل آمده رو ریخته و کمی هم می زنیم .
نمک و بهبود دهنده رو به آرد اضاف کنید .حالا کم کم آرد رو به مواد داخل کاسه اضاف و مخلوط می کنیم .
• برای این همه آرد رو نمیریزیم چون آب خور آرد ها متفاوته ممکنه کمی بیشتر یا کمتر نیاز باشه.
خمیر حالت چسبندگی داره دستتون رو چرب کنید و ده دقیقه ورز بدید از چسبندگی خمیر کم میشه و خمیر لطیف و نرمی بدست میاد.(آرد اضافه نزنید که نونتون سفت نشه )
بعد خمیر رو در ظرفی قرار میدیم روی اون سلفون و پارچه میکشیم و در جایی نسبتا گرم قرار میدیم(اگر هوا سرد بود ظرف رو پتو پیچ کنید تا گرم بشه) میذاریم ۱ ساعت بمونه تا حجمش دو برابر بشه.
بعد از استراحت پف خمیر رو می گیریم.خمیر رو دو قسمت میکنیم کف سینی فر رو چرب کرده نصف خمیر رو به اندازه یک سانت باز میکنیم،بقیه خمیر رو چونه های مساوی تقسیم میکنیم بعد رولهای باریک درست کرده و روی خمیر شکل میدیم.
حالا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روش رو دوباره می پوشونیم این باعث میشه یک نون پنبه ای و لطیف داشته باشید.
بعد برای رومال زده و شیر را مخلوط کرده و روی نون ها رو رومال میکنیم و کنجد می ریزیم .
سینی رو توی طبقه وسط فر برقی به مدت ۳۰ دقیقه توی دمای ۱۸۰ درجه می گذاریم
حتمااا یه ظرف آب جوش همراه سینی در فر قرار بدید که نون هاتون نرم تر و لطیف تر باشن و خشک نشن....حرارت فرها متفاوته چک شود...
بعد از طلایی شدن زیر نان  چند دقیقه هم گریل رو روشن میکنیم تا روی نان هم طلایی بشه بعد از خنک شدن روی نون رو شربت بار یا عسل بزنید و در ظرف چیده و میل کنید...
#نان_رمضان#نان_پنبه_ای
...
مشاهده موارد بیشتر