شیرینی ماکارون
مواد لازم:
پودر بادام ۶۵ گرم
پودرقند ۸۰ گرم
شکردانه ریز ۴۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
رنگ ژله ای
طرز تهیه:
تخم مرغ را حتما از دوساعت قبل از یخچال دربیارید تا به دمای محیط برسه، سفیده را در ظرف ریخته و با همزن تمیز آنقدر میزنیم تا سفید و پفکی شود، باید با دورتند همزن بزنیم و فقط در یک جهت هم بزنیم، شکر دانه ریز( شکر را با آسیاب به شکر دانه ریز تبدیل کنید)را کم کم و بتدریج به سفیده اضافه کنید و مدام با همزن بزنید، اضافه کردن شکر باید کند باشه شاید حدود ۵ دقیقه یا بیشتر هم طول بکشه، وقتی شکردانه ریز تموم شد باید سفیده مانند خامه فرم گرفته شود یعنی وقتی همزن را عمود داخل سفیده فرو ببرید و دربیارید حتما نوک سفیده تیز و روبه بالا باشد، در این مرحله باید وانیل و رنگ خوراکی رو اضافه کرد باید از رنگ پودری یا ژله ای استفاده کنید وقتی وانیل و رنگ را اضافه کردید با همزن کمی بزنید تا مخلوط شود و همزن را خاموش کنید، دراین مرحله پودر قند و پودر بادام را با هم مخلوط کنید و الک کنید، و در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود،فقط مواظب باشید پف سفیده نخوابد و در آخر که موادتون رو از بالا به ظرف میریزید بصورت نواری داخل ظرف بریزد،مواد را در قیف ریخته و داخل سینی فر صفحه سیلیکون ماکارون قرار دهید و با اسپری روغن یا دستمال کاغذی وسط دایره های قالب رو کمی چرب کنید و مواد داخل قیف رو به آرامی و عمود درون هر دایره پایپ میکنیم و حداقل چهار بار محکم سینی فر را به زمین میکوبیم تا اگر حباب هوا داخلش هست خارج شود بعد از کوبیدن اگه باز حبابی به چشمتون خورد با خلال دندان از بین ببرید، فر را روشن کنید با درجه ۱۵۰ البته اگه فرتون برقی هست ۱۳۰ مناسبتره چون دمای فرهای برقی بیشتره ،فر بایدازنیم ساعت قبل روشن بمونه مگر اینکه فرتون زیادی داغ بشه که اون موقع یه ربع قبلش میتونید فر رو روشن کنید، مواد داخل سینی فر هم باید یکساعت در محیط بمونن تا رویه ببندن وقتی با دستتون لمس کردین و به دستتون نچسبید یعنی رویه گرفتن، رویه گرفتن تا حدودی جلوی ترک خوردن ماکارونها رو میگیرد. بعد از یکساعت که ماکارونها رویه گرفتن داخل طبقه بالای فر قرار دهید تا ۲۰ دقیقه بپزد، البته امکان داره زودتر هم بپزه( دمای فرهای مختلف باهم فرق دارد) ،بعد از خنک شدن ماکارونها مابین دو طرف ماکارون کرمفیل یا گاناش یا خامه فرم گرفته بریزید و دو طرف ماکارون رو بهم بچسبونید.
من از کرمفیل شکلاتی استفاده کردم.
نکات مهم:
اگه موادتون رطوبت داشته باشن یا محیطی که ماکارونها رو توش درست میکنید رطوبت داشته باشه پایه ماکارونها تشکیل نمیشه.
ماکارونها حتما باید رویه ببندن رویه بستن هم باعث تشکیل پایه میشه و هم تا حدودی از ترک خوردگی ماکارونها جلوگیری میکند.
برای جلوگیری از ترک خوردن ماکارونها باید حداقل چهار بار سینی رو به زمین بکوبید تا حبابهای هواخارج بشن و موقع پخت باعث ترک ماکارون نشن،حبابهای کوچیک رو با خلال دندان هم میتونید از بین ببرید.
مواظب باشید سفیده رو بیش از حد هم نزنید چون پف سفیده میخوابه و ماکارونها تو خالی میشن.
در موقع ماکاروناژ یا مخلوط کردن پودر بادام با سفیده باید مواد رو روی هم تا کنید و به آرامی با لیسک مواد رو مخلوط کنید مواظب باشید پف سفیده نخوابه. بذارید ماکارونها کاملا سرد بشن بعد از قالب جدا کنید تا آسیب نبینن، اگه برای فیلینگ ماکارون از خامه فرم گرفته استفاده کردید حتما ماکارونها رو در یخچال نگهداری کنید.
بهتره برای بار اول مقدار مواد همین دستور رو نصف کنید تا اگه خراب شد مواد کمتری به هدر برود.
ماکارون حرفه ای ماکارونی هست که صاف باشه و هم از پایین پف کنه هم از بالا پف کند .
دوستان حتما از پودر بادام درختی استفاده کنید برای پودر بادام میتونید بادام خام رو از شب تا صبح داخل اب سرد بذارید تا پوستش به راحتی جدابشه بعد بذارید کاملا خشک بشه بعد آسیاب و الک کنید،از خلال بادام درختی و پرک بادام هم میتونید استفاده کنید.
حتما باید از قالب ماکارون یا سیلیکون پد که یه صفحه ی سیلیکونیه استفاده کنید تا بتونید ماکارون حرفه ای درست کنید.
#شیرینی_ماکارون#آموزش_شیرینی_ماکارون