سرآشپز پاپیون

عااالی و خوشمزززه😋😋
بادمجون هارو کبابی کردم که مزه ی دودیشو خیلی دوست داشتم
دستور پخت از پاپیون
حلیم بادمجان در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/34fmi49ufquvcbmtk7mlo8249m65lnfe

مواد لازم برای۶ نفر
پیاز (متوسط) ۴ عدد
برنج ۱ پیمانه
عدس ۲۰۰ گرم
گوشت (گوسفندی و بدون چربی) ۵۰۰ گرم
بادمجان (سرخ شده یا کبابی شده) ۱ کیلوگرم
گردو (آسیاب شده یا خرد شده) ۱/۲ پیمانه
زعفران (ساییده شده) ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
نعنا به مقدار لازم
کشک (برای تزیین) به مقدار لازم
سیر به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا در ظرف مناسبی گوشت را با سایر افزودنیهای دلخواه آبپز میكنیم.بعد استخوانهای گوشت را جدا كرده و آن را خیلی خوب بكوبید.
۲- عدس و برنج را هر كدام در ظروف جداگانه آبپز كنید و پس از پخته شدن به همراه یك پیمانه آب گوشت و بادمجانهای سرخ شده در مخلوط كن ریخته و كاملا به حالت پوره در می آوریم .
۳- حالا مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و گوشت كوبیده شده را به آن اضافه میكنیم و پس از مخلوط كردن پودر گردو و نمك و فلفل و سیر رنده شده را نیز به غذا اضافه میكنیم و اجازه میدهیم غذا روی حرارت باشد.
۴- در ظرفی جداگانه پیاز ها را خرد كرده و سرخ میكنیم و مقداری از آن را برای تزیین كنار گذاشته و بقیه را به غذا اضافه میكنیم و به غذا فرصت میدهیم تا كاملا جا بیفتد.
۵- حلیم بادمجان بهتر است با بادمجان كبابی پخته شود به این منظور بادمجانها را روی حرارت مستقیم قرار دهید تا پوست آنها كاملا بسوزد و پس از آن زیر شیر آب سرد گرفته و پوستش را بكنید.
۶- بهتر است شعله غذا بسیار ملایم و زمان پخت طولانی باشد.
۷- این غذا معمولا با مقداری كشك ، نعنا داغ ، پیاز داغ و زعفران ابكرده تزیین و سرو میشود.

سایر نکات
حلیم بادمجان غذایی بسیار سنتی و بیشتر متعلق به مناطق شمالی ایران است


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com