نکات مفید درباره روغن آشپزی
نکات مفید درباره روغن آشپزی

اگر تمایل به خوردن غذای سرخ‌کردنی دارید یا می‌خواهید موادغذایی‌ مانند بادمجان را سرخ کنید، حتما از روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید چون با حرارت دیدن طولانی، در موادغذایی ترکیب‌های مضری تشکیل می‌شود که می‌تواند‌ ‌سرطان‌زا باشد اما معمولا طی فرایند تولید روغن‌های سرخ‌کردنی، 2 نوع آنتی‌اکسیدان مصنوعی به آنها افزوده می‌شود تا مقاومت روغن به حرارت بالاتر برود.
معمولا یکی از اشتباه‌های رایج هنگام آشپزی این است که قبل از مصرف روغن، ظرف محتوی آن تکان داده نمی‌شود. درحالی که حتما باید قبل از هر بار مصرف، ظرف محتوی روغن را تکان داد تا آنتی‌اکسیدان‌هایی که در ته ظرف ته‌نشین شده‌اند، پخش شوند.
برخی از افراد با این تصور که روغن‌هایی مانند کنجد، کمتر جذب موادغذایی می‌شوند برای سرخ‌کردن از آن استفاده می‌کنند درحالی که به‌طور متوسط هنگام استفاده روغن‌ها، تقریبا حدود 95 تا 97 درصد چربی موجود در آنها جذب می‌شود و تفاوت میزان جذب چربی میان انواع روغن‌ها فقط حدود یک درصد است که این مقدار چندان قابل‌ملاحظه نیست. فراموش نکنید که روغن کنجد، کانولا، ذرت، آفتابگردان و سویا برای پختن مناسبند، نه سرخ‌کردن.
بهتر است موادغذایی سرخ‌کردنی را در دمای پایین و در مقدار کمی روغن مخصوص سرخ‌کردن، بپزید به خصوص برای حفظ موادمغذی موجود در غذاهای سرخ‌کردنی‌ که یکی از ترکیب‌های آنها سبزی است، زیرا ویتامین‌های موجود در سبزی‌ها در حرارت بالا آسیب‌پذیرند.
زمانی که غذایی را به شکل سرخ‌کرده تهیه می‌کنید، دمای پخت می‌تواند تا حدود 190 درجه سانتی‌گراد بالا برود و وقتی غذا را به صورت آبپز یا در دمای ملایم‌تر می‌پزید، حداقل دما حدود 90 درجه سانتی‌گراد است. افزایش دما و سرخ‌کردن طولانی‌مدت می‌تواند باعث تخریب بافت موادغذایی و به خصوص اسیدفولیک موجود در غذاهای سرخ‌کردنی مانند کوکوسبزی شود
هنگام استفاده از روغن‌های سرخ کردنی مراقب باشید روغن دود نکند و تیره نشود
برخلاف این تصور که می‌توان روغن مورد استفاده در سرخ کن را برای چند بار استفاده کرد باید بدانید هنگام سرخ‌کردن، با افزایش درجه حرارت تا 100 درجه، ماده‌ای سرطان‌زا به نام «آکریلامید» تولید می‌شود که با هر بار مصرف مجدد روغن، میزان آن به‌طور تصاعدی افزایش پیدا می‌کند.
توصیه می‌شود برای سرخ‌کردن موادغذایی، از تابه‌های چدنی که روغن کمتری برای سرخ‌کردن نیاز دارند، استفاده کنید. به این ترتیب روغن کمتری در پخت غذا هم استفاده می‌شود.

مقالات پیشنهادی
نکاتی درباره ترشی
نکاتی درباره ترشی
نکات مهم درباره پخت شله زرد
نکات مهم درباره پخت شله زرد
نکاتی درباره ی پخت برنج
نکاتی درباره ی پخت برنج
نکاتی درباره رژیم چاقی سریع تا عید
نکاتی درباره رژیم چاقی سریع تا عید
چند نکته درباره سیب زمینی
چند نکته درباره سیب زمینی
نکاتی مهم درباره قهوه و دم کردن آن
نکاتی مهم درباره قهوه و دم کردن آن
نظرات
۰
درحال نوشتن...
اصلا سرخ کردنی زیاد خوب نیست وحضم غذا روبرای معده مشکل ساز میکنه
۴ فروردین ۹۸
۱
درحال نوشتن...
سلام من تازه اومدم پاپیون 🎀
باهتون موافقم 👍👍👍👍
روغن های آفتاب گردون وتخمه آفتاب گردون وکلامحصولات گل آفتاب گردون برای(خانوما)ضرر داره
خواهرم توکلاسای طب شرکت میکنه ومیگه روغن زرد_روغن شحم گاو_روغن دنبه_روغن زیتون_روغن کنجد_روغن پی
از همه بهتره
۴ فروردین ۹۸
۱
ستاره
وقتی وارد فروشگاه میشوید روغن های مخصوص سرخ کردنی موجود است روش نوشته مخصوص سرخ کردن از همونا بخرید
۱ شهریور ۹۶
۲
ستاره
من نمی دونستم که نباید روغن رو چند بار استفاده کنیم جالب بود و کاربردی
۱ شهریور ۹۶
۱
توسلیان
نگفتین چه روغنی برای سرخ کردن مناسبه
۵ مرداد ۹۶
۵
sohi
این روغن ها (مخصوص سرخ کردنی) سالم نیستن فقط روغن کنجد و افتاب گردان از جاهایی که روغن گیری میکنن
۲۵ دی ۹۵
۲
انیتا
سلام، روغن هم فاسد میشه؟؟؟؟؟؟ البته روغن زیتون و کنجد
۲۳ دی ۹۵
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
33ساله از رشت،از دوستی با شما خوشحالم،چیز های زیادی از دوستانم در اینجا آموختم
عاشق خانواده و شیرینی پزی و دسرو...از شهر بندری نووووووشهر
هر لحظه خداروشکر..
💞روزمرگی هایِ یه مامانِ 29ساله ی عیالوارِ جنوبیِ شاغلِ شکمو 💞
❤تا اخرش پرسپولیسی❤پلیس 🎨عاشق هنر عشق فوتبال⚽ اسب سواری🏇😉