![عکس ترشی گل کلم مخلوط](https://cdn2.sarashpazpapion.com/p/o/2017/10/28/b45cb2572f4c8314ffe1f8fd9205e184V8qJFVCHwgLw9YoS0.jpg)
ترشی گل کلم مخلوط
۶ آبان ۹۶
سلام دوستان گلم،خوبین؟خوشین؟
شرمنده من یه مدت سرم شلوغ بود نتونستم به پاپیون سر بزنم.از دوستانی که جویای حالم بودن خیلی ممنونم.
اینم از ترشی های امسالم.
#ترشی_مخلوط
برای ترشی مخلوط از گل کلم،ساقه های کرفس و هویج،سیب زمینی ترشی و سیر و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه گیلاسی و بادمجان سیاه و خیارشور و خیار استفاده کردم وهمه ی مواد رو خرد کردم یا قالب زدم و شستم و توی آبکش ریختم تا آبش بره بعد با هم مخلوط کردم و درآخر توی ظرف ترشی ریختم و برای سرکش از مقدار مساوی سرکه سفید با آب استفاده کردم البته سرکه کمی بیشتر از آب بود و نمکش رو هم قدری زدم که شوریش مناسب باشه.ترشی رنگ صورتی هم همین محتویات رو داشت فقط داخلش لبوی قرمز ریختم رنگش صورتی شد.
#ترشی_لیته
برای ترشی لیته حدود یک و نیم کیلو بادمجان سیاه رو پوست کندم و تکه تکه کردم و حدود ۷ الی ۸ ساعت توی آب نمک گذاشتم تا هم تلخیش گرفته بشه هم رنگشون روشن بشه،بعد از ۸ ساعت آبکش کردم و کمی آب روش ریختم و دوباره آبکش کردم و گذاشتم آبش کامل بره،نیم کیلو هویج رو هم پوست گرفتم و بعد از شستن تکه تکه کردم،یک و نیم کیلو گوجه فرنگی رو هم شستم و پوست گرفتم ،یک بوته کوچک سیر رو هم پاک کردم،یک عدد گل کلم کوچک رو هم گلهاشو خیلی ریز خرد کردم و شستم و گذاشتم آبش بره و قسمت میانیش که همون ساقه هاش هست رو هم شستم و آبکش کردم،دو عدد فلفل دلمه ای و دو عدد فلفل تند قرمز که هم اندازه فلفل دلمه ای هستن رو هم شستم و چند تکه کردم.همه ی موادی که شسته بودم و آبکش کرده بودم رو با چرخ گوشت زدم تا خرد شدن البته گلهای کوچیک گل کلم رو چرخ نکردم فقط ساقه هاش رو چرخ کردم،در آخر مواد چرخ شده و گلهای ریز گلم کلم رو در تشت تمیزی مخلوط کردم و بهش دو قاشق غذاخوری جعفری و شوید خیلی ریز شده و شسته شده و آبکش شده اضافه کردم و بهش سرکه خالص اضافه کردم و بمقدار لازم نمک و یک قاشق چایخوری پودر گلپر و یک قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری شاهدانه اضافه کردم و مواد رو با سرکه مخلوط کردم بعد توی شیشه ریختم و درش رو محکم کردم
#ترشی_گوجه_فرنگی_شکمپر
مواد میانیش شامل سبزی که شامل(جعفری،شوید،ریحان و نعناع ) هست و دو الی سه حبه سیر رنده شده و دو عدد هویج رنده شده و کمی گلهای خرد شده ی گل کلم هست.سبزی رو خرد کرده و میشوریم(حدود نیم کیلوسبزی کافیه).گوجه فرنگی ها رو هم شسته و داخل شکمش رو مثل گوجه فرنگی دلمه با کارد خالی میکنیم و توش کمی نمک میریزیم وبا مخلوط سبزی و گل کلم و سیر پر میکنیم و به مقدار مساوی سرکه و آب جوش سرد شده رو با سه قاشق غ نمک مخلوط کردم و روش ریختم.
ظرفهای ترشی رو کاملا استریل کنید وترشی رو در جای خنک و دور از نور و حدالامکان در یخچال نگهداری کنید.
شرمنده من یه مدت سرم شلوغ بود نتونستم به پاپیون سر بزنم.از دوستانی که جویای حالم بودن خیلی ممنونم.
اینم از ترشی های امسالم.
#ترشی_مخلوط
برای ترشی مخلوط از گل کلم،ساقه های کرفس و هویج،سیب زمینی ترشی و سیر و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه گیلاسی و بادمجان سیاه و خیارشور و خیار استفاده کردم وهمه ی مواد رو خرد کردم یا قالب زدم و شستم و توی آبکش ریختم تا آبش بره بعد با هم مخلوط کردم و درآخر توی ظرف ترشی ریختم و برای سرکش از مقدار مساوی سرکه سفید با آب استفاده کردم البته سرکه کمی بیشتر از آب بود و نمکش رو هم قدری زدم که شوریش مناسب باشه.ترشی رنگ صورتی هم همین محتویات رو داشت فقط داخلش لبوی قرمز ریختم رنگش صورتی شد.
#ترشی_لیته
برای ترشی لیته حدود یک و نیم کیلو بادمجان سیاه رو پوست کندم و تکه تکه کردم و حدود ۷ الی ۸ ساعت توی آب نمک گذاشتم تا هم تلخیش گرفته بشه هم رنگشون روشن بشه،بعد از ۸ ساعت آبکش کردم و کمی آب روش ریختم و دوباره آبکش کردم و گذاشتم آبش کامل بره،نیم کیلو هویج رو هم پوست گرفتم و بعد از شستن تکه تکه کردم،یک و نیم کیلو گوجه فرنگی رو هم شستم و پوست گرفتم ،یک بوته کوچک سیر رو هم پاک کردم،یک عدد گل کلم کوچک رو هم گلهاشو خیلی ریز خرد کردم و شستم و گذاشتم آبش بره و قسمت میانیش که همون ساقه هاش هست رو هم شستم و آبکش کردم،دو عدد فلفل دلمه ای و دو عدد فلفل تند قرمز که هم اندازه فلفل دلمه ای هستن رو هم شستم و چند تکه کردم.همه ی موادی که شسته بودم و آبکش کرده بودم رو با چرخ گوشت زدم تا خرد شدن البته گلهای کوچیک گل کلم رو چرخ نکردم فقط ساقه هاش رو چرخ کردم،در آخر مواد چرخ شده و گلهای ریز گلم کلم رو در تشت تمیزی مخلوط کردم و بهش دو قاشق غذاخوری جعفری و شوید خیلی ریز شده و شسته شده و آبکش شده اضافه کردم و بهش سرکه خالص اضافه کردم و بمقدار لازم نمک و یک قاشق چایخوری پودر گلپر و یک قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری شاهدانه اضافه کردم و مواد رو با سرکه مخلوط کردم بعد توی شیشه ریختم و درش رو محکم کردم
#ترشی_گوجه_فرنگی_شکمپر
مواد میانیش شامل سبزی که شامل(جعفری،شوید،ریحان و نعناع ) هست و دو الی سه حبه سیر رنده شده و دو عدد هویج رنده شده و کمی گلهای خرد شده ی گل کلم هست.سبزی رو خرد کرده و میشوریم(حدود نیم کیلوسبزی کافیه).گوجه فرنگی ها رو هم شسته و داخل شکمش رو مثل گوجه فرنگی دلمه با کارد خالی میکنیم و توش کمی نمک میریزیم وبا مخلوط سبزی و گل کلم و سیر پر میکنیم و به مقدار مساوی سرکه و آب جوش سرد شده رو با سه قاشق غ نمک مخلوط کردم و روش ریختم.
ظرفهای ترشی رو کاملا استریل کنید وترشی رو در جای خنک و دور از نور و حدالامکان در یخچال نگهداری کنید.
...
دستورپخت های پیشنهادی
![عکس دستورپخت ترشی گل کلم مخلوط](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/k5q1hg4no400so8ehq3408ibdub3j4leJ3gEwFewSXwq7W7G.jpg)
ترشی گل کلم مخلوط
![عکس دستورپخت کوکوی گل کلم](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/tsgekl2bt59a0rp9vkk2rtec49536jufUMZU2lltk3f5JGSj.jpg)
کوکوی گل کلم
![عکس دستورپخت ترشی کلم سفید](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2019/10/24/f91dr6aukn6hh2d0k8ofqepr1on145j2hUtxqUkWuzDku0Vv.jpg)
ترشی کلم سفید
![عکس دستورپخت سالاد گل کلم](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2017/07/30/bd6681acc853eaafcdbf8b2344b09181ykhqHxntdGUu5Px9.jpg)
سالاد گل کلم
![عکس دستورپخت ترشی کلم قرمز](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/4bibghbl6hhaid356bqcof205g3le8foSBoCwGHSCflLXuMi.jpg)
ترشی کلم قرمز
![عکس دستورپخت ترشی فلفل دلمه ای](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/kpfpfdj9artc7lvuhrtcte1t8o5ht9ttYSstiU7WKnV6mErZ.jpg)