خورش آلو اسفناج

#خورش_آلو_اسفناج
#خورش_الو_اسفناج_زهره

مواد لازم :
آلو بخارا 100گرم
آلو برقانی 100 گرم
سینه ی مرغ 400 گرم
پیاز1 عدد
روغن به مقدار لازم
زعفران دم شده 1قاشق سوپ‏خوری
اسفناج (پخته و تفت داده شده) 350گرم
شکر 2قاشق
آب ‏لیمو ترش 2قاشق
فلفل سیاه ، نمک و زردچوبه به مقدار لازم
چوب دارچین2 تکه
کره به مقدار لازم
آرد گندم (سلیقه ای) 1 قاشق

طرز تهیه :
1. آلو بخارا را به ‏مدت یک ساعت در یک پیمانه آب خیس کنید؛
2. سینه ی مرغ را شسته و سپس مکعبی خرد کنید؛
3. پیاز رنده شده را در قابلمه ‏ای حاوی روغن داغ تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس مرغ را به آن اضافه کرده، با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا آبِ آن کشیده شود؛ اگر تمایل داشتید در این مرحله کره هم اضافه کنید.
4. چهار پیمانه آب به مرغ افزوده و حرارت را زیاد کنید تا جوش آید. زمانی‏که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا گوشت به‏ مدت یک ساعت بپزد؛
5. در قابلمه ‏ای دیگر، اسفناج را روی حرارت ملایم قرار دهید، زمانی‏که آبِ آن تبخیر شد، مقداری روغن به آن افزوده و تفت دهید؛ که من این مرحله را از قبل انجام داده بودم و آماده در فریزر داشتم.
6. اسفناج تفت ‏داده ‏‏شده را در اواسط پختِ مرغ، به آن بیفزایید، سپس شکر، آب ‏لیمو ترش و زعفران را در اواخر پخت به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد؛
7. در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، چوب دارچین و آلو را به همراه آبِ آن، به آن اضافه کنید؛
8. اگر خورش شما لعاب ننداخت یا خواستار لعاب بیشتری بودید می توانید آرد را در تابه ‏ای حاوی روغن، تفت دهید تا طلایی‏ رنگ شود و در 10 دقیقه آخر پخت خورش، به آن اضافه کنید؛ که من این کار را نکردم.
9. پس از پخت کامل خورش، چوب دارچین را خارج کرده و خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به ‏همراه چلو سرو کنید.

☚نکته :
•مقدار شکر و آب‏ لیمو ترش را می‏‏توانید نسبت به ذائقه‏تان کم یا زیاد کنید.
•خورش را با حرارت بسیار ملایم بپزید تا ویتامین‏های آن حفظ شده.
•هنگام خرید اسفناج، برگ‏های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید؛ برگ‏های درشت و تیره ‏رنگ، رنگ زیبایی به خورش نمی‏دهد، همچنین اسفناج را باید در اندازه‏ های چهار سانتی‏متری خرد کنید، در صورتی‏که اسفناج ریزتر خرد شود، خورش لعاب نمی‏اندازد و اسفناج له و بد شکل می‏شود.
•پودر دارچین رنگ خورش را تیره می‏کند، اما چوب دارچین فقط عطر خوش دارچین را به خورش داده و موجب تغییررنگ آن نمی‏شود.
•اندازه اسفناج برمبنای پاک‏‏شده آن است که مقدار پاک ‏نشده آن 500 گرم است.
️