#کرم_کارامل_سوزان
👈مواد سس کارامل
4 قاشق عذاخوری شکر
4 قاشق غذاخوری آب
👈مواد کرم
3 تا 5 قاشق غذاخوری شکر
(میزان شکر بنا به ذایقه شما قابل تغییر است)
شیر پرچرب 1 لیوان
تخم مرغ 2 عدد
وانیل پودری 1/4 قاشق چایخوری
اسانس وانیل چند قطره
.
🌹سس کارامل
در یک شیرجوش یا تابه ترجیحا استیل 4 قاشق شکر + 2 قاشق آب را بریزید وشیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کم کم ذوب شده و طلایی شود.
👈به هیچ عنوان داخل مواد قاشق نزنید و در صورت نیاز شیرجوش را تکان دهید تا ذرات شکر یکسان ذوب و طلایی شوند.
👈حرارت ملایم باشد تا بتوانید روند طلایی شدن شکر را کنترل کنید وگرنه شکر سریع میسوزد و سیاه و تلخ مزه میشود.
وقتی شکر ذوب و طلایی شد حرارت را کاملا کم کرده و با احتیاط 2 قاشق باقی مانده آب را به #کارامل اضافه و شیرجوش را سریع تکان دهید تا آب در کارامل حل شود.
👈مواظب باشید نسوزید چون بعد از اضافه کردن آب احتمال پاشیدن کارامل زیاد است.
#سس_کارامل آماده ست آنرا کف قالب یا فنجانها بریزید و کنار بگذارید.
.
🌹کرم
شیر+شکر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار داده گاهی هم بزنید تا شکر حل شود.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد بلافاصله حرارت را خاموش و شیر را کنار بگذارید تا ولرم شود.
تخم مرغها+وانیل پودری+اسانس وانیل یا وانیل مایع را در ظرفی بریزید و با دور تند همزن حدود 3 تا 5 دقیقه بزنید تا تخم مرغ کاملا پفکی و سبک شود.
⭕حتما علاوه بر پودر وانیل از وانیل مایع یا اسانس وانیل به منظور از بین بردن بوی زُهم تخم مرغ استفاده کنید.
شیر و شکر که تا الان ولرم شدند را آهسته آهسته به تخم مرغ افزوده و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
.
🌹پخت #کرم_کارامل
در قابلمه یا ظرفی که گنجایش فنجان هایا قالب مد نظرتان دارد آب جوش بریزید .
ارتفاع آب جوش باید در حدی باشد که 2/3 قالب یا فنجان در آب قرار بگیرید وگرنه کرم کارامل نمیپزد.
فنجانها را در قابلمه بچینید روی آنها را با فویل بپوشانید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید مواظب باشید آب نجوشد وگرنه ممکن است آب وارد فنجانها یا قالب شود.
معمولا بین 20 تا 30 دقیقه پخت کرم کارامل زمان میبرد.
⭕وقتی کرم کارامل آماده است که خلال دندان تمیز از آن خارج شود.
⭕من کرم کارامل را درقابلمه روی گاز پختم شما میتونید در فر بپزید،دمای فر برای پخت 175 درجه سانتی گراد و روش کار دقیقا مثل روش پخت در قابلمه است.
با این تفاوت که وقتی فنجانها یا قالب را در ظرف آب جوش قرار دادید روی قالب یا فنجانها را با فویل بپوشونید و دیگه نیازی به پوشاندن روی ظرف محتوی آب جوش نیست.
.
وقتی خلال دندان تمیز خارج شد فنجانها را از آب خارج کرده فویل را بردارید و صبر کنید تا در دمای محیط خنک شوند و بعد فنجانها را به یخچال منتقل کنید و برای 4 تا 8 ساعت آنها را در یخچال قرار دهید و بعد دور کرم کارامل را با نوک کارد آزاد کرده و در ظرف سرو برگردانید.