عکس کاچی
_nafiseh.64
_nafiseh.64
۴۲۶
۵.۱k

کاچی

۲۲ آبان ۹۷
سلام دوستای گلم 💜💜💜
ممنونم از لطف و محبت همیشگیتون ، ببخشید شارژ اینترتم رو به اتمام بود و سرعتش خیلی پایین اومده بود .نتونستم بهتون سر بزنم 🙏
و راستی یک کیلو زعفرون گرفتم (من کیلویی نود هزار تومن خریدم و تقریبا همون مقدار پاک شده داخل عکس برام زعفرون در اومد ،گرچه اینها هنوز تازه هستند و وقتی خشک بشن مقدارش خیلی کمتر میشه ) و با کمک همسرم پاکشون کردیم 😃 کار سختیه و کمر آدم درد میگیره اما هم ارزش داره هم به هر حال لذت داره 😊 اکثر دوستانی که استان خراسان زندگی میکنن ماه آبان حتما زعفرون پاک کردن و می دونن چی میگم . من که این مقدار رو در طی سال استفاده میکنم ، البته سعی میکنم باهاشون شله زرد نپزم چون زود تموم میشن 😁
و در مورد کاچی ، من اولین باری بود که کاچی درست میکردم و می خوردم ، چقدر خوشمزه بوده ،😋 ای ناقلاها چرا به من نمی گفتید😂😀😋👌 با این دستور 👇🏿 درست کردم و فکر کردم آبش زیاد بود خیلی همزدم تا آبش تبخیر بشه و به غلظت مناسب برسه و چون برای من شیرینیش کم بود در آخر یک قاشق مربا خوری عسل اضافه کردم .
مواد لازم برای یک کاسه کاچی
 آرد سفید شیرینی‌پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): ۳ قاشق غذاخوری سر پُر
آب جوش: ۳ لیوان
روغن حیوانی( من از کره استفاده کردم ): سه قاشق غذاخوری  
نبات زعفرانی چوبی: ۳ عدد
زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری
این مقدار مواد برای یک کاسه کاچی است، به تعداد کاسه‌هایی که می‌خواهید کاچی درست کنید مواد را دو یا سه برابر کنید.
 برای تهیه این دسر باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید. بهتر است ته ظرف‌تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز‌پخت شود. ابتدا ۳ لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم‌کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد.
در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه از این دسر بعد از الک شدن آرد است. روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه‌ای شود. حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند. حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید. اگر دوست دارید می‌توانید کمی شکر هم روی آن بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید
نکات مهم برای درست کردن کاچی
 *برای درست کردن کاچی می‌توانید ادویه‌ مخصوص این دسر را از عطاری یا ادویه‌فروشی تهیه کنید. اگر خودتان می‌خواهید این ادویه را در منزل درست کنید این مواد را تهیه کنید و از هر کدام یک قاشق چایخوری در هاون بریزید: بادیان ستاره‌ای، میخک، زنجبیل، دارچین، تخم‌گشنیز، جوز هندی، زیره سبز و زیره سیاه. ادویه کاچی کمی طعم تند و تیزی دارد. برای هر کاسه ¼ قاشق غذاخوری از این ادویه کفایت می‌کند.
*اگر طعم هل را می‌پسندید نوک قاشق چایخوری پودر هل به کاچی در حال پخت اضافه کنید.
*گلاب هم یکی از اجزای اختیار کاچی است، می‌توانید دو قاشق غذاخوری گلاب هم در اواخر پخت به کاچی اضافه کنید.
*اگر می‌خواهید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار‌مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید. برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.
*برای شیرین شدن کاچی می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
*بعضی‌ها گل گاوزبان را هم به کاچی اضافه می‌کنند. برای این کار گل گاوزبان را دم کنید و دو تا سه قاشق را در اواخر پخت اضافه کنید.
*این دسر نباید سفت شود چون تبدیل به حلوا می‌شود، بلکه باید روان و کمی هم شل باشد.
*برای به روغن افتادن این دسر بهتر است یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا به آرامی بپزد و به روغن بیفتد. حین پخت کاچی روی شعله ملایم گاز آن را هم نزنید تا به روغن بیفتد، فقط کمی می‌توانید قابلمه را تکان دهید تا مطمئن شوید به ظرف نمی‌چسبد.
دوستتون دارم شاد باشید 🌻🌻🌻
#کاچی #زعفران #کاچی_زعفرانی #حلوا #نفیسه#یلدا #چله #شب_یلدا
...
نظرات دستور پخت

کاچی

۰
سیده نرگس
وای خدا من چرا تاحالا اینو ندیدم😯
چقدر نازههههه😰😩😍😍😍
۳ روز پیش
۰
آشپزی رنگی
به به عالیه نوش جان
۱ ماه پیش
۰
فائزه
⭐⭐⭐⭐⭐
۱ ماه پیش
۰
سرآشپزسوگند
من هم خراسانیم.تو شهرستان ما یه منبع درامد واسه خانم ها.چون گل زعفرون رو پاک میکنن و دستمزدشونو میگیرن.
۲ ماه پیش
۱
رها بانو
عزیزم توضیح دادن توی کپشن
توی خراسان، در فصل پاییز به وفور یافت میشه مخصوصا توی روستاها یا شهرستان های کوچیکش
خیلی ها توی مهر و آبان درحال پاک کردن گل زعفران هستن
۲ ماه پیش
۰
fahime
ببخشید مطمئنی عکس از خودتونه؟اخه شما این همه گل زعفران کجا داشتی؟
۲۵ خرداد ۹۸
۰
سرآشپز بروک
یا خدا این همه زیبایی و این همه خلاقیت چطور ایجاد میکنید..ماشاله..عالی...
۱۶ خرداد ۹۸
۰
?دختر آذرماهی ?
من نمیدونم به عطاری ها میفروشیم
۱۱ خرداد ۹۸
۰
chakavak
گل برگای خشکش واسه چی خوبن؟
۱۱ خرداد ۹۸
۰
chakavak
نفیسه جون وقتی زعفرون پاک کردید گلش رو چه کار میکنیذ؟
۱۱ خرداد ۹۸
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
🌻🌻خیلی خوش اومدید کدبانوهای مهربون🌻🌻
من عاشق آشپزی ام .یه عطر طلایی جایگزین امضاء همیشه کنار کارامه
کاربر فعال سرآشپز پاپیون