عکس کاچی
_nafiseh.64
_nafiseh.64
۴۲۱
۴.۹k

کاچی

۲۲ آبان ۹۷
سلام دوستای گلم 💜💜💜
ممنونم از لطف و محبت همیشگیتون ، ببخشید شارژ اینترتم رو به اتمام بود و سرعتش خیلی پایین اومده بود .نتونستم بهتون سر بزنم 🙏
و راستی یک کیلو زعفرون گرفتم (من کیلویی نود هزار تومن خریدم و تقریبا همون مقدار پاک شده داخل عکس برام زعفرون در اومد ،گرچه اینها هنوز تازه هستند و وقتی خشک بشن مقدارش خیلی کمتر میشه ) و با کمک همسرم پاکشون کردیم 😃 کار سختیه و کمر آدم درد میگیره اما هم ارزش داره هم به هر حال لذت داره 😊 اکثر دوستانی که استان خراسان زندگی میکنن ماه آبان حتما زعفرون پاک کردن و می دونن چی میگم . من که این مقدار رو در طی سال استفاده میکنم ، البته سعی میکنم باهاشون شله زرد نپزم چون زود تموم میشن 😁
و در مورد کاچی ، من اولین باری بود که کاچی درست میکردم و می خوردم ، چقدر خوشمزه بوده ،😋 ای ناقلاها چرا به من نمی گفتید😂😀😋👌 با این دستور 👇🏿 درست کردم و فکر کردم آبش زیاد بود خیلی همزدم تا آبش تبخیر بشه و به غلظت مناسب برسه و چون برای من شیرینیش کم بود در آخر یک قاشق مربا خوری عسل اضافه کردم .
مواد لازم برای یک کاسه کاچی
 آرد سفید شیرینی‌پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): ۳ قاشق غذاخوری سر پُر
آب جوش: ۳ لیوان
روغن حیوانی( من از کره استفاده کردم ): سه قاشق غذاخوری  
نبات زعفرانی چوبی: ۳ عدد
زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری
این مقدار مواد برای یک کاسه کاچی است، به تعداد کاسه‌هایی که می‌خواهید کاچی درست کنید مواد را دو یا سه برابر کنید.
 برای تهیه این دسر باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید. بهتر است ته ظرف‌تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز‌پخت شود. ابتدا ۳ لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم‌کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد.
در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه از این دسر بعد از الک شدن آرد است. روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه‌ای شود. حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند. حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید. اگر دوست دارید می‌توانید کمی شکر هم روی آن بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید
نکات مهم برای درست کردن کاچی
 *برای درست کردن کاچی می‌توانید ادویه‌ مخصوص این دسر را از عطاری یا ادویه‌فروشی تهیه کنید. اگر خودتان می‌خواهید این ادویه را در منزل درست کنید این مواد را تهیه کنید و از هر کدام یک قاشق چایخوری در هاون بریزید: بادیان ستاره‌ای، میخک، زنجبیل، دارچین، تخم‌گشنیز، جوز هندی، زیره سبز و زیره سیاه. ادویه کاچی کمی طعم تند و تیزی دارد. برای هر کاسه ¼ قاشق غذاخوری از این ادویه کفایت می‌کند.
*اگر طعم هل را می‌پسندید نوک قاشق چایخوری پودر هل به کاچی در حال پخت اضافه کنید.
*گلاب هم یکی از اجزای اختیار کاچی است، می‌توانید دو قاشق غذاخوری گلاب هم در اواخر پخت به کاچی اضافه کنید.
*اگر می‌خواهید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار‌مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید. برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.
*برای شیرین شدن کاچی می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
*بعضی‌ها گل گاوزبان را هم به کاچی اضافه می‌کنند. برای این کار گل گاوزبان را دم کنید و دو تا سه قاشق را در اواخر پخت اضافه کنید.
*این دسر نباید سفت شود چون تبدیل به حلوا می‌شود، بلکه باید روان و کمی هم شل باشد.
*برای به روغن افتادن این دسر بهتر است یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا به آرامی بپزد و به روغن بیفتد. حین پخت کاچی روی شعله ملایم گاز آن را هم نزنید تا به روغن بیفتد، فقط کمی می‌توانید قابلمه را تکان دهید تا مطمئن شوید به ظرف نمی‌چسبد.
دوستتون دارم شاد باشید 🌻🌻🌻
#کاچی #زعفران #کاچی_زعفرانی #حلوا #نفیسه#یلدا #چله #شب_یلدا
...
نظرات دستور پخت

کاچی

۰
fahime
ببخشید مطمئنی عکس از خودتونه؟اخه شما این همه گل زعفران کجا داشتی؟
۱ ماه پیش
۰
سرآشپز بروک
یا خدا این همه زیبایی و این همه خلاقیت چطور ایجاد میکنید..ماشاله..عالی...
۱ ماه پیش
۰
?دختر آذرماهی ?
من نمیدونم به عطاری ها میفروشیم
۲ ماه پیش
۰
chakavak
گل برگای خشکش واسه چی خوبن؟
۲ ماه پیش
۰
chakavak
نفیسه جون وقتی زعفرون پاک کردید گلش رو چه کار میکنیذ؟
۲ ماه پیش
۰
?دختر آذرماهی ?
آها خیلی ممنونم
من طرفای خوافم بالا خواف
۲۸ فروردین ۹۸
۰
?دختر آذرماهی ?
سلام عزیزم ثبت نام واسه حوزه علمیه خیرآباد کی هست واسه امسال؟
۲۷ فروردین ۹۸
۰
?دختر آذرماهی ?
ماهم برگاشو خشک میکردیم میفروختیم
۱۵ فروردین ۹۸
۰
?دختر آذرماهی ?
آره بخدا کمرمون میشکست تو این ماه فقط خراسانی ها میفهمن
۱۵ فروردین ۹۸
۰
masoomeh
سلام نفیسه جان خوبید؟ خسته نباشید من طبق دستور شما کاچی درست کردم ولی سفت شد؟
۲۱ بهمن ۹۷
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
سرنوشت ننوشت گر نوشت بد نوشت ولی این را بدان که سرنوشت رانمیتوان از سر نوشت
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون