پنیر خونگی رو میتونید با استفاده از سرکه سفید یا ماست ترش یا قرص و پودر پنیر(عطاریا و داروخانه ها دارن) درست کنید،اما با هر کدوم باشه طرز تهیش کمی فرق داره.
___
🌹با سرکه:شیر تازه گاو ،پرچرب و محلی رو میذاریم بجوشه بین ۱تا۱۵دقیقه بعد حرارت رو خاموش میکنیم ،بلافاصله تا هنوز داغه سرکه سفید رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم تا حالت بریده و تیکه تیکه به خودش بگیره،(به ازای هر ۱کیلو شیر۳ق غ سرکه سفید احتیاج داریم،)حالا همینجوری میذاریم نیم ساعت بمونه تا خنک بشه بعد یه پارچه سفید و تمیز توی آبکش میذاریم،آبکش رو دهانه یه قابلمه قرار میدیم ،پنیر رو توی ابکش ریخته توری رو جمع و فشرده میکنیم تا آب اضافیش خارج بشه،اون آب رو دور نریزید احتیاجش داریم،یه وسیله سنگین روی پنیر میذاریم ،حدودا ۴ساعت بهش استراحت میدیم،بعد توری رو برداشته و پنیر آمادست،توی همون آب صاف شده نمک میریزیم تا شور بشه و بعد پنیر رو برش زده و داخل اون آب پنیر قرارداده و مثلا پونه ،زیره سیاه یا هر چیزی که دوس داریم روی پنیر ریخته و میذاریم یخچال و تمام.
___
🌹و اما پنیر با قرص پنیر:
وقتی میخوایم با قرص پنیر درست کنیم اصلااا نباید شیر بجوشه فقط گرم بشه کافیه دمای ۴۰درجه،بعدم قرص رو با کمی از شیر مخلوط و حل کرده میریزیم توی بقیه شیر ،سریع حالت بریده بریده میشه و بقیه مراحلش مثل بالا که توضیح دادم انجام میشه فقط یه نکته داره:این پنیر چون شیرش نمیجوشه فوری قابل مصرف نیست حداقل دوتا سه هفته باید توی اون آب پنیر بمونه بعد مصرف بشه.
____
پنیر با ماست:
به ازای هر کیلو شیرتازه و پرچرب، ۵ق غ ماست ترجیحا ترش و یه کوچولو آبلیمو به شیری که در حال جوشیدنه اضافه میکنیم و میذاریم ده دقیقه بجوشه تا قشنگ دَلَمه ببنده بعد صاف کرده و مثل مراحلی که توضیح دادم عمل میکنیم.این پنیر هم بلافاصله قابل مصرفه.
___
🌹🌹با شیر پاستوریزه هم میشه پنیر درست کرد اما نه به اون کیفیت شیرمحلی،چون درصد چربیشون خیلی پایینه حتی اون شیرای پاستوریزه و‌پرچرب.
🌹🌹معمولا و با توجه به درصد چربی و تازه بودن شیر،از هرکیلو شیر ۲۰۰تا۲۲۰گرم پنیر بدست میاد(با روش سرکه سفید و ماست)
🌹🌹مقدار پنیری که با قرص پنیر بدست میاد خیلی بیشتر از بقیه روشهاست،ولی خب اون ریسک تب مالت هم هستش که اگر پنیر کهنه بشه و بعد مصرف کنید دیگه موردی نداره.