شكلات رو توي مايكروفر يا روي بخار آب ذوب كنيد.من تقريبا ميشه گفت هميشه شكلات رو تمپر ميكنم. يعني شكلات رو توي مايكروفر ميذارم و هر چند ثانيه اي هم ميزنم و بعد بقيه اش رو در حالي كه هنوز جامده اينقدر با شكلات ذوب شده هم ميزنم تا همه شكلات كاملا ذوب شه. به اين ترتيب شكلات تمپر ميشه و دماش بالا نيست و به سرعت سرد ميشه.

به دو ليوان خامه فرم گرفته نياز داريم . به هر شيوه اي كه مايليد خامه فرم گرفته تهيه كنيد يا اينكه مطابق با اين دستور ۲۰۰ ميلي ليتر خامه صبحانه و يك چهارم ليوان شكر رو تبديل به خامه فرم گرفته كنيد.پنير خامه اي رو با همزن خوب بزنيد تا يكنواخت شه.

پودر قند و پودر كاكائو رو روش الك كرده و مجددا خوب هم ميزنيم تا كاملا يكدست بشه. شكلات سرد شده رو بهش اضافه ميكنيم. نكته: شكلات بايد مذاب اما سرد باشه. پس حتما اول با شكلات كارتون رو شروع كنيد كه فرصت كافي براي سرد شدن داشته باشه. توي يخچال هم نذاريدش .مجددا خوب هم ميزنيم تا كرممون يكدست شه

تا اين مرحله يك كرم شكلاتي كاملا سفت خواهيد داشت بچشيد. اگر نياز ميبينيد بهش پودر قند اضافه كنيد تا زماني كه ديگه شوري پنير اذيتتون نميكنه.ميزان استفاده از پودر قند بستگي به ميزان تلخي شكلات و تلخي كاكائو و شوري پنير خامه اي داره.

پس از اگر از شكلات شيري استفاده ميكنيد يا پودر كاكائوي شيرين يا اينكه كلا از شيريني زياد خوشتون نمياد از ابتدا تمام پودر قند رو استفاده نكنيد.من معتقدم كه بايد مزه شوري پنير توي كرم احساس شه اما اگر شما اين عقيده رو نداريد از پودر قند بيشتري استفاده كنيد.

تا همين مرحله هم يه كرم كاملا سفت و خوشمزه داريد كه ميتونيد تزئينها رو باهاش انجام بديد اما براي داشتن يه كرم سبك و لطيف بايد خامه فرم گرفته رو اضافه كنيد.خامه رو به آرامي توي كرم فولد ميكنيم كه هواي موجود در خامه فرم گرفته با هم زدن از بين نره.اينقدر فولدش ميكنيم تا كرم يكنواخت شه.كرم ما آماده استفاده براي تزئين كيك - تارت - پاي - چيزكيك – پارفه - ترايفل و ... ميباشد.