#قطاب_بادام
.
ورق بزنید...
.
اینم یک شیرینی سنتی دیگه که از پایه و اساس به فر نیاز نداره😉
🚫این قطاب با قطاب یزد متفاوته هرچند از نظر طعم نزدیکه ولی روش کار قدری فرق داره.
.
🚫این میزان مواد برای 30تا دونه قطاب باسایزی که من درست کردم کافیه.
.
🚫با اینکه شیرینی فوق العاده ساده ایه ولی اگر چندتا نکته ای که میگم و دقت کنید بی نظیرترین قطاب عمرتونو خوردین.
.
مواد لازم برای خمیر:
زرده تخم مرغ 1عدد
روغن جامد یا مارگارین 1/4پ سرخالی
ماست1/4پ
آرد حدود 1و1/4پ
پکینگ پودر 1/2ق چ
.
مواد داخل
بادام با پوست70گ
پودر هل 1ق چ
پودر قند 1تا1/5ق غ
.
🚫حتما حتما بادام با پوست تهیه کنید خیس کنید و بعد پوستشو بگیرید و با پودر قند و هل اسیاب کنید.بادام خیس باعث میشه مواد بدست آمده حالت خمیر پیدا کنند و بعد در اثر سرخ شدن از پوک شدن داخل قطاب جلوگیری میشه که این مهم ترین نکته اس.
خیلیها از پودر بادام استفاده میکنند و معمولا با گلاب مرطوب میکنند بعد سرخ شدن وقتی گاز میزنید مواد به کناره ها چسبیده و داخلش سوراخه ولی در حالتی که من میگم مواد همونطور گرد و تپل وسط خمیر میمونه.(عکس اخر)
.
حالا زرده و روغن ذوب شده رو(من مارگارین زدم) هم بزنید ماست و ارد و بکینگ پودر و اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری بدست بیاد که بدست نچسبه.
🚫1/4پ ارد آخر و با احتیاط اضافه کنید احتمال داره به همش نیاز پیدا نکنید.
🚫خمیر و زیاد ورز ندین به روغن میفته.
.
بعد خمیرو تو نایلون تو محیط آشپزخانه 2ساعت استراحت بدین.
بعد این مدت رو تخته ارد بپاشید خمیرو به ضخامت 1میل باز کنید و قالب بزنید. (قطر قالب من 5.5 س)بعد از مواد داخلش بریزید و بپیچید اگر پیچیدن بلد نیستید با چنگال کناره ها رو فشار بدین.
🚫خمیر اضافه که از کناره ها جمع میشه رو بلافاصله قالب نزنید اجازه بدین نیم ساعت استراحت کنه تا احتمال به روغن افتادنش صفر بشه.
.
حالا 1/3پ روغن و تو ظرف گود کوچیک بریزید و هربار دو یا سه دونشو سرخ کنید.
اول اینکه اینکار باعث میشه روغن دیرتر کف کنه و بعد هم روغن شیرینیهای سرخ کردنی بخاطر شکر تو مواد زوتر میسوزه و یا کف میکنه که عملا غیر قابل استفادست البته تو قنادیها به این نکته توجه نمیشه.
🚫این میزان روغن برای یک دور سرخ کردن کل مواد با شعله متوسط کافیه و بعد دور بریزید.
🚫هرگز بعد خارج کردن از روغن قطابهای داغو روی هم نزارید که براثر بخار هم خمیر نشن.
🚫حتما برای شیرینی از هل سبز که بوی قویتری داره استفاده کنید در این دستور عرق و یا اسانس هل و جایگزین پودر هل نکنید بدلیل مایع بودن باعث پوک و بدفرم شدن داخل شیرینی میشن.
🚫بعد سرد شدن کامل (حداقل 12ساعت از پخت بگذره)در پودر قند بغلطونید تا بمرور زمان روغن روی پودر قند ماسیده و بدفرم نشه.
🚫باشعله خیلی کم سرخ نکنید که روغن زیادی جذب خمیر نشه.
.
کپی با ذکر منبع لطفا حتما.
#شیرینی_خشک_بهار #شیرینی_عید_بهار #قطاب_بهار