روغن جامد 250 گرم(1لیوان فرانسوی لبریز)حتما روغن باید صاف شود
◀چند پست قبل تر کامل توضیح دادم
پودر قند 175 گرم(1/5 لیوان فرانسوی)◀بهتر است با پارچه حریر الک شود
تخم مرغ درشت 1 عدد(زرده و سفیده را جدا کنید)
آرد برنج مرغوب ایرانی 500 گرم(3 لیوان پر سرصاف+1 لیوان سرخالی)
◀بهتره آرد برنج رو دوبار با پارچه حریر الک کنید تا شیرینی لطیف شود
هل پودر شده 1 قاشق چایخوری استاندارد(1قاشق مرباخوری معمولی)
1/2 لیوان فرانسوی مخلوط آب و گلاب(من از 2 قاشق گلاب غلیظ و بقیه آب استفاده کردم
◀ گلاب رو بیشتر نریزید چون باعث خشک شدن و ترک خوردن نان برنجی میشود
تخم خرفه
زعفران دمکرده غلیظ به دلخواه
.
ابتدا سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید تا حجیم و سفت شده و از کاسه نریزد.
پودر قند+روغن جامد را با دور تند همزن حدود 5 دقیقه بزنید تا سبک و روشن شود.
زرده تخم مرغ+پودر هل را اضافه و 2 دقیقه دیگر با دور تند همزن بزنید.
سفیده فرم گرفته را اضافه و به آرامی مخلوط کنید.
آرد برنج را اضافه و کاملا مخلوط شود.
مخلوط آب و گلاب را اضافه کرده هم بزنید تا خمیر لطیف شود
خمیر در این مرحله کمی شل هست
اگر یک تکه از خمیر را بردارید و گوله کنید باید خیلی نرم و لطیف باشه و هیچ ترکی نداشته باشه
◀میتوانید خمیر را 2 قسمت کنید ،یک قسمت را ساده نگه دارید و به قسمت دیگر زعفران دمکرده غلیظ و کم آب اضافه و دوباره خوب مخلوط کنید تا خمیر زرد و یکدست بشه.
روی خمیر را بپوشانید و در جای خنک خارج از یخچال برای 24 ساعت استراحت بدید(اگه خمیر را در یخچال بذارید احتمال خشک شدن خمیر بیشتر میشه)
◀در زمان استراحت آرد برنج آب را جذب میکند و کیفیت خمیر بالا میرود
◀اگر بعد از استراحت خمیر خشک بود قاشق قاشق آب بریزید و مخلوط کنید تا خمیر لطیف شود و اگر شل بود یک تا دو قاشق آرد برنج اضافه و مخلوط کنید.
هر بار مقداری از خمیر
◀سینی نیازی به چرب کردن و کاغذ روغنی نداره و بهتره سینی سیاه فر استفاده نشود تا زیر شیرینی تیره نشه.
سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه برای 20 تا 25 دقیقه قرار بدید تا بپزه ولی نباید تغییر رنگ بده.
بسته به قدرت فر ممکنه تایم پخت کمی بیشتر بشه
◀وقتی آماده ست که شیرینی کف سینی حرکت کند ولی زیاد در فر نماند وگرنه خشک میشود
◀برای توستر و فر برقی دما رو 20 درجه کمتر کنید.
◀میتونید این شیرینی رو در تابه دو طرفه بپزید و دولایه کاغذ کف تابه بذارید ،زیر تابه حتما شعله پخش کن بذارید.
◀بذارید خوب خنک بشه و بعد از سینی جدا کنید وگرنه پودر میشه
#سوزان
#سوزان_شریعت