عکس زولبیا قالبی وبامیه تردوخوشمزه
GHOGHNOOS
۳۲
۷۵۴

زولبیا قالبی وبامیه تردوخوشمزه

۱۸ اردیبهشت ۹۹
#بامیه_عارف_

آب ......................1.200کیلو.

آرد......................................1 کیلو.

روغن مایع یا جامد.... 100 گرم.

تخم مرغ ................800 گرم.

وانیل ........................1 ق غ.

شربت .................... 50گرم.

روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن.

شربت برای شیرین کردن دستورش داخل کانال هست.

گلاب و باتکا(گلوکز)وانیل و شکر برای شربت.

طرز تهیه

ابتدا آب را در دیگ(ترجیحا مسی) روی گاز باشعله بالا بگذارید تا به نقطه جوش برسد.
وقتی جوش آمد شعله گاز را کم کرده
و آرد را اضافه کنید.
نیازی به کم کم ریختن ارد نیست
با یک قاشق چوبی یا یک قاشق محکم یا(حصون) شروع به هم زدن روی شعله گاز کنید تاخمیر کاملا پخته شود هرچه بیشتر بهتر حدود20 دقیقه.
برای صاف کردن خمیر روغن جامد را دور دیگ بریزید تا به قاشق نچسبد.
خمیر اولتان آماده است .
کمی تاخنک شدن این خمیر صبر کنید شربتی که واسه رنگ گرفتن بامیه درنظر دارید را اضافه کنید سپس تخم مرغ را کم کم به آن اضافه کنید.
خمیررا قشنگ زیرورو کنید تا هیچ ناصافی نداشته باشد.
خمیرتان آماده ی قیف زدن است.
هر مدلی که دوست دارید.
داخل تابه را روغن مایع ولرم بریزید.
و بامیه ها را داخل ان قیف بزنید(یاباقیف یا دستگاه بامیه)
روغن مایع سرخ کردنی
چه گرم باشد و چه سردبرای بامیه هیچ مشکلی ندارد فقط داغ داغ نباشد.⛔️
بعد از قیف زدن در حد مجاز روی گاز با شعله ی تقریبا زیاد بگذاریدتا سرخ و طلایی شود.
بعد از سرخ شدن با کفگیر بلافاصله داخل شربت داغ بریزید.
شربت باید از قبل داغ شده باشد وحدود 10 دقیقه داخل شربت بماند تا قشنگ شربت بکشد از داخل شربت دراورده روی ابکش بریزید تا شربت های اضافه بامیه تخلیه شود.

نکته ها؛

1)آب روی شعله ی گاز حتما باید جوش کامل باشد.
2)شعله ی گاز را حتما زیاد کنید تا مدت زمان جوش امدن آب زیاد نباشد چون آب را تبخیر میکند و از مقدار آب کاسته میشود.
3)تخم مرغها را حتما کم کم به خمیرتان اضافه کنید در غیر اینصورت خمیرتان دون دون میشود.
4)در صورت تمایل پس از پختن خمیر روی گاز بلافاصله هم میتوانید تخم مرغهارا اضافه کنید که من زیاد توصیه نمیکنم.
5)اگر بامیه ی نرم تر میخواهید مقدار شربت داخل خمیررا زیادتر کنید و اگر سفت تر و ترد تر میخواهید شربت آن را یا کم و یا حذف کنید که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود(بعضی ها فکر میکنند طلایی بودن بامیه یعنی با روغن تازه سرخ شده و قرمز بودن ان یعنی با روغن سوخته که این اشتباه محضه).
6)در نظر داشته باشید شعله ی گاز شما بستگی به مقدار شربت در خمیرتان داردچون شربت بیشتر باعث زود رنگ گرفتن بامیه میشود .
ضمنا برای گاز های صنعتی نباید شعله مشعل تا اخر زیاد شود چون توی بامیه ها شربت نمیکشد و بعد سفت میشود به اصطلاح ما هسته بر میدارد.
7)پس از اینکه بامیه ها را از روغن داغ بیرون آوردید بلافاصله آنها را داخل شربت غوطه ور کنید چون اگه هوا بکشد دیگر به هیچ عنوان داخل بامیه شربت نمیگیرد.
8)شربت بامیه نباید جوش باشد باید حتما داغ باشد و چه بهتر با باتکا(کلوگز)ترکیب شود
9)حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
10)بهترین طعم زولبیا و بامیه وانیل و گلاب هست که هم توی خمیر و هم توی شربت میزنیم(گلاب فقط داخل شربت)
11)مقدار تخم مرغ برای مصرف خانگی و باقیف های پارچه ای نوشته شده
مقدار صنعتی باید کمتر باشد تا در داخل دستگاه پیچ و تاب نخورد.
12) توفریزر بمدت طولانی هم میتوانید نگهداری کنید.
13)اگر بامیه بلند میخواهید فقط از تخم مرغ بامیه تون کم کنید .
14)اب وتخم مرغ بسته به نوع اردتون وذائقه تون قابل تغییره .
...
نظرات