#مرغ زغالی که بسیار لذیذ و عالیه...
از وقتی این روش رو امتحان کردم ،چندبار این مدلی درست کردم،عکس بعدش..
فقط واسه آماده کردن زغال خیلی باید سرعت عمل داشت.واگر موفق نشدید چندین بار تکرار کنید و مطمئن شید که زغال دود داره و بعد در قابلمه رو بذارید.
توی دستور زیر نوشته یک ربع اما من نیم ساعت گذاشتم چون دفعه ی اول یک ربع گذاشتم انچنان مزه ی دود رو احساس نمیکردیم.
و پیشنهادم اینکه تیکه بزرگ زغال رو انتخاب کنید که مجبور نباشید در قابلمه رو باز و بسته کنید و روغن رو تا روی زغال آتیش هست بریزید تا حسابی دود کنه.
اب خورشتشم مزه ی عالیی داره...
مرغ ذغالی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/879a29702fac9f53e6bf07751d5e30b6

مواد لازم برای۴ نفر
آب   ۲-۳ لیوان
ران مرغ   ۴  عدد
کره   ۳۰  گرم
سس مایونز   ۲ قاشق غذا خوری
زغال (متوسط)  ۳-۴ تکه
پیاز   ۲ عدد
زعفران دم کرده   ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه    به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا مرغ ها را باکره و زعفران با شعله ملایم کمی سرخ میکنیم.
۲- پیاز هارو به صورت خلال باریک و منظم خرد میکنیم و تفت می‌دهیم تا رو به طلایی شدن بره.
۳- مرغ ها که کمی طلایی شدند را بر روی پیاز های تقریبا سرخ شده انتفال می‌دهیم.
۴- ۲ قاشق سس مایونز را با کمی نمک و فلفل و زردچوبه و زعفرانی که داشتیم مخلوط کرده و آرام آرام ۲ لیوان آب به مواد اضافه کرده و با همزن دستی کمی هم میزنیم ابتدا سس بریده بریده میشود و بعد که به مرغ اضافه شد کاملا بریده ها از بین می‌رود پس جای نگرانی نیست.
۵- سس را به مرغ اضافه کرده و درب ظرف را بسته و اجازه میدهیم که مرغ کاملا بپزه.
۶- موقعی که مرغ کاملا پخت و زمان سرو رسید زغال هایی که داریم را بر روی شعله گاز می‌گذاریم تا قرمز شوند.
۷- یه کاسه روحی کوچک که داخلش را فویل آلومینیوم گذاشتیم را آماده کرده در وسط ظرف مرغ گذاشته و هنگامی که زغال ها خوب سرخ شد به داخل کاسه انتقال می‌دهیم و درب ظرف را همراه با دمکنی آماده در دست میگیرم و یه قاشق روغن هم آماده در یک دست دیگر و بلافاصله که روغن را بر روی زغال ها ریختید باید درب ظرف را محکم وکیپ ببندید تا هیچ راه فرار بوی زغال نباشد.
۸- بعد از گذشت ۱۵ دقیقه درب ظرف را برداشته و مرغ آماده سرو شدن هست.

سایر نکات
اصلا نباید دود زغال به بیرون انتقال پیدا کند پس نیاز نیست که ببینید داخل ظرف چه اتفاقی می افتد اگر سریع عمل نکنید دود در یه لحظه تمام میشود و باید دوباره زغال سرخ کنید پس همین که روغن را بر روی ذغال داغ ریختید درب ظرف را محکم کنید و یک ربع بعد باز کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com