آنتونی کارِم و{آشپزی کلاسیک فرانسوی} بود ک ورود علم ب اشپزی آغاز شد.
آنتونی کارم در سال ۱۷۸۴ قرن ۱۸ در پاریس متولد شد.او یک معمار بود و با تکیه بر معماری علم و هنر اشپزی را ب طور ناخوداگاه اموخته بود.این مهارت ها و خلاقیت او در تهیه غذا هم موثر بود.باوجود تاثیرپذیری کارهای کارم از غذا های سنگین قرن هجدهم ،او اولین کسی بود ک دستور پخت استاندارد غذا را تهیه کرد.او همچنین اولین شخصی بود ک از منوهای غذایی استفاده کرد. تغییر بسیار مهمی که در دهه ۱۸۵۰ رویداد معرفی سرویس روسی توسط آرباین دابویس و امیل برنارد بود. اگرچه #کارم هم هنگامی که در روسیه بود از این نوع سرویس استفاده می‌کرد ولی سرویس سنتی فرانسوی را که مقبولیت عمومی بیشتری داشت ترجیح میداد. سرویس فرانسوی سرو کردن‌ِ غذاهای زیادی به صورت همزمان بود. به طوری که ممکن است در طول یک وعده غذایی دو یا سه بار تغییر کند یعنی نتیجتاً غذا به سه یا چهار مرحله تقسیم میشود این سرویس از زمان وسطی(بین ۱۱۰۰ تا ۱۴۰۰م) وجود داشت. سرویس روسی به جای سفت کردن همه غذا به‌طور یک‌جا غذا را به صورت جدا جدا سرو میکند. این نوع سرویس توسط سرآشپز #اسکوفیر رواج داده شد. در اوایل قرن بیستم {مدرسه فرانسوی هنر های آشپزی} را تاسیس کرد. اسکوفیر در #آشپزی #فوق العاده بود او #امپراطور آشپزخانه های جهان محسوب میشود.#تغییرات او در اشپزخانه شامل منو،تهیه غذا و خود اشپزخانه شد.این اسکوفیر بود ک #منوی مدرن را شکل داد.اسکوفیر با خود عهد کرد ک تا جای ممکن اشپزخانه ها را تغییر دهد.تعدادی از #اقدامات او در زیر گفته می شود:
۱-همه ی آشپزها باید شلوار های یکدست و روپوش های سفید بپوشند.
۲-اشپزهای او می بایست به طور منظم حمام می کردند.
۳- او آشپز هایش را مجبور به مطالعه می کردند تا کارشان را بهبود بخشند.
۴- از موفقیت های او قسمت بندی آشپزخانه بود.این‌کار تا حد زیادی تداخل موجود در آشپزخانه سنتی را از بین می برد.
۵-خوردن مشروب و کشیدن سیگار برای آشپزان و کارمندانش ممنوع بود.
۶- ‌آغاز و استاندارد کردن دستورالعمل‌های غذا و منو.