##نان_خامه_اى
مواد لازم:
كره ٥٠ گرم
آب ٢٠٠ گرم
شكر ۱ ق غ
آرد ١٢٥ گرم
تخم مرغ ٤ عدد
بيكينگ پودر ۱/۳ ق چ
وانيل نوک ق چ
نمک یک پنس
خامه قنادي حدودا ٥٠٠ گرم
زعفران در صورت تمایل 2 ق چ
طرز تهيه:
فر را با دماي ٢٠٠ درجه سانتی گراد روشن کنید.
آرد و نمک را با هم مخلوط و الک کنید.
آب و كره و شكر را روی شعله با حرارت متوسط بگذارید تا كره ذوب شده و آب به جوش بيايد. وقتي چند جوش ريز زد، سريع آرد را اضافه كرده و تند هم بزنید تا خمير مثل حلوا جمع شود. به اين مرحله داغ زدن می گويند كه در نان خامه ای مهمترين مساله است. حدود یک دقیقه داغ بزنید.
خمیر را داخل کاسه بزرگی پهن کنید، تا داغی آن گرفته شود. حدود ۵ دقیقه صبر کنید.
تخم مرغ ها را دانه دانه به خمیر افزوده، تا کاملاَ به خورد خمیر روند. با آخرین تخم مرغ، وانیل و زعفران را هم اضافه نمایید. در آخر بکینگ پودر را اضافه کنید.
خمیر را، یک جا داخل قیف ریخته و آنرا با فاصله روی سینی که کاغذ روغنی انداخته اید، شکوفه بزرگ بزنید. (شماره ماسوره من 2d است)
شکوفه ها را یک اندازه بزنید تا پخت نان ها یکسان صورت پذیرد.
سینی را داخل فر بگذارید و بعد از نیم ساعت در فرتون را باز کنید و از دیدن پف نانهایتان تعجب کنید.
در آخر چند دقیقه گریل را روشن کنید تا خیلی کم طلایی شوند.
حالا نانها را از فر در آورده و می گذاريم كاملا خنك شوند. در این فاصله خامه قنادی رو فرم میدهیم. بعد ته نانها را سوراخ كوچكی می كنيم و با ماسوره و قيف خامه را تزريق مي كنيم. بايد نان خامه اي حداقل ٢ تا ٣ ساعت در يخچال بماند تا رطوبت خامه، نانها را نرم كند.