اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت بیست و سوم)
تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر

سلام بچه ها
خیلی وقته ما داریم از این دو ماده در کیک و شیرینی و کوکی و ... استفاده میکنیم ولی شاید خیلی بدرستی تفاوت ها و عملکردشون رو ندونیم . این پست برای همیشه این رو به زبان ساده در ذهن مون روشن میکنه
جوش شیرین و بکینگ پودر هر دو خاصیت تخمیری داشته و هدف اصلی از کاربرد این دو ماده ، پف کردن ، ایجاد بافت پفکی و و سبک البته با کمی تفاوت دررنحوه و مقدار استفاده است

#جوش شیرین
جوش شیرین یا بیکربنات سدیم واکنش جوشان نشان می دهدو در یک محیط اسیدی و در حضور مایعات فعال شده و تولید گاز co2 یا دی اکسید کربن میکند . حباب های تولید شده ، در داخل فر در اثر حرارت بزرگ تر شده و باعث بافت متخلخل و پفکی در کیک و شیرینی و ... می شوند .
بهمین دلیل در رسپی هایی که جوش شیرین وجود دارد ، حتما یک اسید مانند ماست ، عسل ، شکر قهوه ای ، پودر کاکائو و یا آب مرکبات وجود داردتا باعث فعال شدن جوش شبرین شود.
در هنگام حضور جوش شیرین باید سرعت عمل داشته باشید . باید به محض آماده شدن مخلوط، اون رو داخل فر بگذارید ، چون دقیقا مثل نوشابه ، گاز تولید شده توسط جوش شیرین سریع از بین رفته و اثر این ماده رو خنقی می شود و باعث سنگین شدن بافت کیک می شود .
** برای طمینان از تازگی جوش شیرین ، با کمی سرکه مخلوط کنید . باید کف کند . اگر نکرد حتنا تازه اون رو تهیه کنید
این ماده با افزایش pH رنگ کیک و شیرینی رو قهوه ای و خوشرنگ میکنه ، اما دقت کنید استفاده زیادی بافث تلخ شدن و سفت شدن کیک می شود گذشته از مضرات دیگر آن

#بکینگ پودر
کمی پیجیده تر است و ترکیبی از جوش شیرین و نشاسته ذرت و اسید دیگر است که در حضور مایعات فعال شده و احتیاج به محیط اسیدی برای فعال شدن نداره زیرا خودش شامل اسید است . یک اسید موجود در این ماده در زمان اضافه کردن مایعات فعال میشود و لسید دیگر در اثر حرارت فعال میشود .
واکنش بکینگ پودر کندتر بوده و به همین دلیل هنگام استفاده در موادکیک و شیرینی و ... احتیاجی به سرعت عمل نیست .
برای طمینان از تازگی با گمی آب جوش مخلوط کنید باید کف کند .
در بعضی از رسپی ها هر دو این مواد استفاده میشود زیرا از یک طرف باعث میشود بافتی سبک تر و نرم تر در کیک و شیرینی داشته باشیم از سوی دیگر باعث خنثی شدن اسید میشود