نکاتی برای پخت کیک اسفنجی | سرآشپز پاپیون
نکاتی برای پخت کیک اسفنجی
نکاتی برای پخت کیک اسفنجی

از نکات خیلی‌ مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده نکردیم چون چربی‌ با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره .
پس خیلی‌ خوبه که از قالب های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی‌ روش نباشه ، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ.
همیشه بهتره از آرد کیک نه آرد معمولی‌ واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی‌ ، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی‌ بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه .
در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی‌ که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی‌ مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی .
پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیم فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی‌ که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی‌ با سرعت زیاد با سفیده قاطی‌ میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه
وقتی‌ سفیده تخم مرغ رو با شکر جدگونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی‌ می‌خواد با سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه .
قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی‌ سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی‌ قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی‌ آماده واسه شروع .
این مواد اصلی‌ کیک اسفنجیه آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر،وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیک‌های اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی‌ از دستورها بعضی‌ از این مواد حذف بشه،
تو بعضی‌ از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی‌ از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه . یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع می‌کنیم قدم به قدم جلو رفتن.
مراحل زدن سفیده
تو این مرحله همیشه شکر یا پودر تار تار اضافه میشه
اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی‌ داریم سفیده رو می‌زنیم کمی‌ کرم تار تار اضافه می‌کنیم چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده.
در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی‌ که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم می‌زنیم اول با دور آهسته شروع می‌کنیم و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم دور تند ممنوع.
شکر رو همیشه به آرومی‌ به زرده اضافه می‌کنیم و تا زمانی که دیدم خیلی‌ خوب پف کرد هم می‌زنیم یعنی‌ تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه .
آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی‌ مخلوط می‌کنیم با مایعمون که کمی سفیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی‌ آروم
یادمون باشه یهو همه آردو نمیریزم, ۳/۱ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی‌ کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط می‌کنیم به آرومی‌ خیلی‌ اروم و بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط می‌کنیم طوری که حبابها از بین نره یادتون نره
باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی‌ که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم.
آرد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلان حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی‌ که کامل پف کرد در فررو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی‌ فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا می‌تونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک .
سعی‌ نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی‌ که کاملا خنک نشده کیک اسفنجیو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم.
وقتی‌ کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید .
کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم.
اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.یا اگه خیلی‌ هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم
یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب می‌کنیم.

مقالات پیشنهادی
نکات کلیدی برای پخت کیک
نکات کلیدی برای پخت کیک
نکاتی برای پخت کباب کوبیده
نکاتی برای پخت کباب کوبیده
نکاتی برای پخت جوجه کباب
نکاتی برای پخت جوجه کباب
تکنیک های پخت یک کیک خانگی
تکنیک های پخت یک کیک خانگی
پختن اسفناج
پختن اسفناج
نکاتی درباره ی پخت برنج
نکاتی درباره ی پخت برنج
نظرات
۰
حسین
وقتی از فر در آوردید بلافاصله همونجوری که کیک توی قالبه قالبو برعکس برگردونید روی طوری و اجازه بدید کیک که خنک شد اونوقت از قالب درش بیارید
البته ممکنه بیکینگ پودر هم بیشتر از حد استفاده میکنید که اینجوری میشه
۲ روز پیش
۰
elmira
من کیکم پف میکنه.وسط کیک هم میپزه اما وقتی از فر میارم بیرون پفش میخوابه.چرا?
۲ هفته پیش
۰
♡fatom•♡
از قبل فر روشن کن یا زمان پخت
۳ هفته پیش
۰
sara
سلام من کیکام همیشه داخلش خوب نمیپزه از چی میتونه باشه?
۴ هفته پیش
۰
hale
خیلی عالی
۴ هفته پیش
۰
فقط خدا
مرسی از نکات خوبتون پاپیون جان خیلی چیزا یاد گرفتم واقعا ممنون👌👌👌
۱ ماه پیش
۰
فاطیما 12 سالههه
ممنون از پاپیون عالی بود👌
۱ ماه پیش
۰
علیرضا
من که خیلی استفاده کردم.
ممنونم
۱ ماه پیش
۰
فاطمه مامان
مرسی عزیزم
۱ ماه پیش
۰
مکیه
عالیه عزیزم
۲ ماه پیش
دستورپخت های پیشنهادی
کیک اسفنجی

کیک اسفنجی

۷۳.۶k
کیک اسفنجی

کیک اسفنجی

۲.۴k
کیک اسفنجی قنادی

کیک اسفنجی قنادی

۸.۴k
کیک دو رنگ(زبرا کیک)

کیک دو رنگ(زبرا کیک)

۷۶.۷k
کیک شیر اسفنجی

کیک شیر اسفنجی

۳k
کیک اسفنجی رژیمی

کیک اسفنجی رژیمی

۱۶.۶k
سایر کاربران
خوشکلاسیون های من از جنگلهای گیلان تقدیم نگاهتون عزیزای دلم❤
22ساله
مامان غزل و علیرضاکوچولو❤❤
شهرزیبای من ملایرشهرشیره وانگور پایتخت مبل ومنبت ایران
من عاشق آشپزیم
سلام زهرا هستم متولد۱۳۷۸/۶/۱۹ واهل مشهد دوستتون دارم... ممنون از لطفتون زهرا هستم متولد۱۳۷۸/۶/۱۹و اهل مشهد هستم خیلی تجربه ها کسب کردم ازینجا و شمادوستاگلم ....