کاکولی (نان محلی بختیاری)
۴ دی ۹۹
دسترنج دیروز من و مادرم...🤗
بین نون ها مغزیجات آسیاب شده که با یک قاشق گلاب کمی خمیریش کردیم قرار دادیم، بعضی هاشم خرما...
خیلی خوب شدن جای همگی سبز...
عکس آخر بافت نون هست...
❄نوشتن دستور کمی برام سخت بود چون مواد رو چشمی میریزیم ولی یکی دوبار که پختیم مواد رو یادداشت کردم و دستور رو نوشتم.
با دوبرابر این دستور و حتی نصفش هم میشه نون رو تهیه کرد.
دو تا دستور کاکولی توی برنامه دیدم که از نظر من کامل نبود ولی من دستورو ارسال نکردم و همینجا میذارمش....
دستور کاکولی
_خمیر
شیر یک پاکت یا ۴ لیوان
آب ولرم نصف لیوان
شکر ۶۰۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
روغن یک لیوان
زردچوبه به میزان لازم
آرد به میزان لازم حدود ۳ تا ۴ کیلو بر اساس نوع آرد
گل رنگ به میزان دلخواه
رازیانه به میزان دلخواه
مایه خمیر دو قاشق غذا خوری
نمک یک قاشق غذا خوری
_رومال
تخم مرغ ۴ عدد کامل
دانه های معطر دلخواه
(کنجد، گل رنگ یا زعفران، تخم گشنیز، خشخاش، شنبلیله خشک، سیاه دانه، زیره، پودر نارگیل، گل سرخ، تخمه، تخم خرفه، رازیانه)
وانیل خیلی کم
شکر یک قاشق غذاخوری
_مراحل
مایه خمیر را با یک قاشق شکر و نصف لیوان آب ولرم کنار میگذاریم تا عمل آید
شیر را روی شعله قرار می دهیم تا گرم شود و شکر را در آن حل می کنیم و اجازه می دهیم مخلوط شیر و شکر سرد شود.
تخم مرغ های به دمای محیط رسیده را جدا خوب می زنیم و به ترکیب شیر و شکر که خوب سرد شده اضافه می کنیم و هم می زنیم.
نمک و بعد مایه خمیر که عمل آمده را به مواد اضافه می کنیم.
برای افزودن زردچوبه باید برشتوک مخصوص تهیه کنیم به این صورت که ابتدا دو سه قاشق غذاخوری از آرد را بو می دهیم تا خامی آن گرفته شود و بعد زردچوبه را اضافه میکنیم و نهایتا روغن را می ریزیم و کمی سرخ کرده و خاموش می کنیم. در این مرحله برای داخل خمیر میتوانیم رازیانه و گل رنگ هم داخل برشتوک بریزیم.
برشتوک کاکولی که سرد شده را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم.
در نهایت آرد را اضافه می کنیم تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید که به دست نچسبد و چند دقیقه داخل همان ظرف خمیر را ورز میدهیم.
خمیر باید دو ساعت یا بیشتر بماند تا آماده پخت شود. این خمیر چون شیرین است خیلی پف نمی کند. نگران نباشید.
بعد از دو تا سه ساعت پف خمیر را می گیریم و چانه می کنیم که کوچک و بزرگی چانه ها سلیقه ای هست فقط نون نباید بیش از حد تپل باشه که پخته بشه. روی چانه ها یک پارچه تمیز بکشید برای همون استراحت دوم و اینکه روی سطحشون خشک نشه و بعد از ۱۰ دقیقه پخت را شروع کنید.
چانه ها را با وردنه یا دست پهن می کنیم با غلطک سوراخ کن سوراخ می کنیم و رومال میزنیم و داخل تنور می گذاریم بپزد.
_نکات مهم
میزان مواد رو به دلخواه میتونید نصف یا یک سوم کنید.
برای رومال ابتدا دو تا تخم مرغ را و با نصف شکر و وانیل و مخلوط دانه های معطر خوب میزنیم و استفاده می کنیم تا رومال اضافه نیاد و وقتی ترکیب تمام شد دوتا تخم مرغ بعدی را با بقیه شکر و وانیل و مخلوط دانه ها را میزنیم و دوباره رومال را درست میکنیم.
برای تهیه رومال ابتدا تخم مرغ و شکر را خوب بزنید تا از لختگی دربیاد و بعد دانه ها را اضافه کنید. اینطوری بعد از پخت نان بوی تخم مرغ نمیده.
دانه ها و سبزی هایی که نوشتم دلخواه هست هر کدوم که نیست یا دوست ندارید حذف کنید ولی وقتی همش هست طعمش بهشته.
بهتره رو مال رو با دست بزنید تا دانه های معطر همه جای نون پخش بشه و بعد نون رو داخل تنور یا فر قرار بدید.
نان ها را بعد از سرد شدن در یخچال یا فریزر نگهداری کنید چون زود بیات می شود.
داخل چانه نان به دلخواه می توان مغزیجات و خرما و یا کشمش قرار داد.
ما نون رو داخل تنور گازی میپزیم ولی داخل فر تا الان امتحان نکردم بنظرم اگه نون بربری یا نون دیگه ای پختین طبق همون عمل کنید یا اول یکی دو تا نون داخل فر برای قلق گیری دما قرار بدین.
دوستتون دارم 😘😍
#کاکولی
#نون_محلی
بین نون ها مغزیجات آسیاب شده که با یک قاشق گلاب کمی خمیریش کردیم قرار دادیم، بعضی هاشم خرما...
خیلی خوب شدن جای همگی سبز...
عکس آخر بافت نون هست...
❄نوشتن دستور کمی برام سخت بود چون مواد رو چشمی میریزیم ولی یکی دوبار که پختیم مواد رو یادداشت کردم و دستور رو نوشتم.
با دوبرابر این دستور و حتی نصفش هم میشه نون رو تهیه کرد.
دو تا دستور کاکولی توی برنامه دیدم که از نظر من کامل نبود ولی من دستورو ارسال نکردم و همینجا میذارمش....
دستور کاکولی
_خمیر
شیر یک پاکت یا ۴ لیوان
آب ولرم نصف لیوان
شکر ۶۰۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
روغن یک لیوان
زردچوبه به میزان لازم
آرد به میزان لازم حدود ۳ تا ۴ کیلو بر اساس نوع آرد
گل رنگ به میزان دلخواه
رازیانه به میزان دلخواه
مایه خمیر دو قاشق غذا خوری
نمک یک قاشق غذا خوری
_رومال
تخم مرغ ۴ عدد کامل
دانه های معطر دلخواه
(کنجد، گل رنگ یا زعفران، تخم گشنیز، خشخاش، شنبلیله خشک، سیاه دانه، زیره، پودر نارگیل، گل سرخ، تخمه، تخم خرفه، رازیانه)
وانیل خیلی کم
شکر یک قاشق غذاخوری
_مراحل
مایه خمیر را با یک قاشق شکر و نصف لیوان آب ولرم کنار میگذاریم تا عمل آید
شیر را روی شعله قرار می دهیم تا گرم شود و شکر را در آن حل می کنیم و اجازه می دهیم مخلوط شیر و شکر سرد شود.
تخم مرغ های به دمای محیط رسیده را جدا خوب می زنیم و به ترکیب شیر و شکر که خوب سرد شده اضافه می کنیم و هم می زنیم.
نمک و بعد مایه خمیر که عمل آمده را به مواد اضافه می کنیم.
برای افزودن زردچوبه باید برشتوک مخصوص تهیه کنیم به این صورت که ابتدا دو سه قاشق غذاخوری از آرد را بو می دهیم تا خامی آن گرفته شود و بعد زردچوبه را اضافه میکنیم و نهایتا روغن را می ریزیم و کمی سرخ کرده و خاموش می کنیم. در این مرحله برای داخل خمیر میتوانیم رازیانه و گل رنگ هم داخل برشتوک بریزیم.
برشتوک کاکولی که سرد شده را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم.
در نهایت آرد را اضافه می کنیم تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید که به دست نچسبد و چند دقیقه داخل همان ظرف خمیر را ورز میدهیم.
خمیر باید دو ساعت یا بیشتر بماند تا آماده پخت شود. این خمیر چون شیرین است خیلی پف نمی کند. نگران نباشید.
بعد از دو تا سه ساعت پف خمیر را می گیریم و چانه می کنیم که کوچک و بزرگی چانه ها سلیقه ای هست فقط نون نباید بیش از حد تپل باشه که پخته بشه. روی چانه ها یک پارچه تمیز بکشید برای همون استراحت دوم و اینکه روی سطحشون خشک نشه و بعد از ۱۰ دقیقه پخت را شروع کنید.
چانه ها را با وردنه یا دست پهن می کنیم با غلطک سوراخ کن سوراخ می کنیم و رومال میزنیم و داخل تنور می گذاریم بپزد.
_نکات مهم
میزان مواد رو به دلخواه میتونید نصف یا یک سوم کنید.
برای رومال ابتدا دو تا تخم مرغ را و با نصف شکر و وانیل و مخلوط دانه های معطر خوب میزنیم و استفاده می کنیم تا رومال اضافه نیاد و وقتی ترکیب تمام شد دوتا تخم مرغ بعدی را با بقیه شکر و وانیل و مخلوط دانه ها را میزنیم و دوباره رومال را درست میکنیم.
برای تهیه رومال ابتدا تخم مرغ و شکر را خوب بزنید تا از لختگی دربیاد و بعد دانه ها را اضافه کنید. اینطوری بعد از پخت نان بوی تخم مرغ نمیده.
دانه ها و سبزی هایی که نوشتم دلخواه هست هر کدوم که نیست یا دوست ندارید حذف کنید ولی وقتی همش هست طعمش بهشته.
بهتره رو مال رو با دست بزنید تا دانه های معطر همه جای نون پخش بشه و بعد نون رو داخل تنور یا فر قرار بدید.
نان ها را بعد از سرد شدن در یخچال یا فریزر نگهداری کنید چون زود بیات می شود.
داخل چانه نان به دلخواه می توان مغزیجات و خرما و یا کشمش قرار داد.
ما نون رو داخل تنور گازی میپزیم ولی داخل فر تا الان امتحان نکردم بنظرم اگه نون بربری یا نون دیگه ای پختین طبق همون عمل کنید یا اول یکی دو تا نون داخل فر برای قلق گیری دما قرار بدین.
دوستتون دارم 😘😍
#کاکولی
#نون_محلی
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کاکولی
نان فطیر محلی در تستر
نان مجلسی
نان محلی
نان خرمایی کرمانشاهی
اشترودل سوسیس
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
