شهرهای مختلف آش دوغ با سبک پخت متفاوتی دارند....
این دستور پخت آش دوغ محلی ما هست...
امیدوارم مورد پسند شما باشه...
این دستور پخت آش دوغ محلی ما هست...
امیدوارم مورد پسند شما باشه...
مواد لازم
آش جو و دوغ بختیاری
۴
مواد اصلی
بلغور جو
۱ لیوان
عدس
پخته
۱ لیوان
لوبیا قرمز
پخته(دلخواه)
۱ لیوان
نخود پخته
(دلخواه)
۱ لیوان
سبزی (آش)
۱ لیوان
دوغ
(ترجیحا ترش محلی)
۱ کیلوگرم
پیاز
بزرگ
۱ عدد
سیر
۴ حبه
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
نعنا خشک
۲ قاشق چای خوری
سبزی
سیردنگ خشک
۲ قاشق چای خوری
نمک
به مقدار لازم
طرز تهیه
آش جو و دوغ بختیاری
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
بلغور جو را پاک کرده و می شوییم و به مدت یک ساعت خیس می کنیم. بعد از یک ساعت داخل قابلمه با مقداری آب اجازه می دهیم جو نیم پز شود.
۲
سبزی آش را همراه با عدس و لوبیا و نخود را که از قبل پخته و آبکش کردیم (یا فریز شده بوده) را به جو نیم پز اضافه می کنیم تا حدود ۵ دقیقه با هم بجوشند.
۳
دوغ را در این مرحله اضافه می کنیم. توجه کنید که میزان دوغ را تقریبی نوشتم که خب بستگی به شل و سفت بودن دوغ داره. از قبل هم یک مقدار آب برای پختن جو ریختیم پس بعد از ریختن دوغ آش نباید خیلی سفت باشه و خیلی آبکی هم نباشه و رنگ سفید دوغ پیدا باشه.
۴
بعد از اضافه شدن دوغ باید آش رو به طور مستمر و تا جوش اومدن مجدد تاب بدید این باعث میشه دوغ شفافیتش رو حفظ کنه. ما به زبان محلی میگیم دوغ کِرچه نمیشه.
۵
بعد از جوش اومدن آش دوغ نوبت به آماده کردن چاشنی هاست یعنی پیاز داغ. پیاز رو خلالی خورد کرده و خوب سرخ می کنیم در انتها سیر خرد شده رو اضافه می کنیم مراقب باشید سیر خیلی سرخ نشه چون سفت میشه و خیلی زود هم میسوزه. در همین مرحله نعنا خشک را اضافه می کنیم. سیردنگ محلی خشک رو هم اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم و در اخر زردچوبه و فلفل برای رنگ آش اضافه میشه. کمی تفت میدهیم و خاموش میکنیم.
۶
کمی از پیاز داغ برای تزیین برمیداریم و بقیه رو به آش اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد از کمی جوش خوردن زردچوبه رنگ انداخته و آش خوشرنگ میشه.
۷
اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد و میزان سفتی آن به سلیقه شما بستگی دارد. و در اخر هم نمک رو تست کرده و طبق ذائقه نمک اضافه می کنیم. نوش جان
سایر نکات
آش جو و دوغ بختیاری
_بلغور جو را با برنج خورده عطری می توان جایگزین کرد و البته باید به این نکته که برنج زودتر از جو پخته میشه توجه کنید.
_اصل آش جو و دوغ بختیاری فقط عدس داره شما لوبیا و نخود را به دلخواه میتونید اضافه کنید.
_اگر دوغ محلی و ترش باشه آش به مراتب خوشمزه تر خواهد بود.
_به دلخواه می توانید یکی دو قاشق پر داخل دوغ کشک ریخته و حل کنید و بعد به آش اضافه کنید.
_مقدار زردچوبه به سلیقه شما بستگی داره برای این مقدار آش این زردچوبه کافی هست.
_سیردنگ یک سبزی کوهی و محلی هست که طعمی نزدیک به سبزی سیر داره و خیلی خوشبو هست. و با سبزی سیر قابل جایگزینی است. اگر هیچکدوم موجود نبود حذف کنید.
عکس و تصاویر ارسالی از آش جو و دوغ بختیاری
سایر عکس های آش جو و دوغ بختیاری
نظرات طرز تهیه
آش جو و دوغ بختیاری
عکس های مرتبط
