عکس ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)
leila sadri
۱۴۲
۱.۸k

ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)

۲ ماه پیش
(سلام دوستان لطفا کپشن رو بخونید)
(قسمت دوم )
با توجه به کامنت های زیر پست قبلی همچنین کامنتهای زیر دستور پخت و تجربیات شخصی خودم یک نتیجه گیری کلی کردم که در موارد زیر به ترتیب خواهم گفتم ، رعایت این نکات خیلی در کیفیت ماست شما تاثیر داره

***اولین نکته اینکه اگر در فر شیر رو به دمای مورد نظر میرسونید (حالت گرمخانه مثل دستور پخت) حتما حتما این مورد رو رعایت کنید شیری که جوشاندین به فر منتقل کنید بعد فر رو روشن کنید .
شعله فر رو در کمترین حالت ممکن قرار بدین ، تا بیاد فر گرم و داغ بشه روی ماست تون یک پرده محکم و ضخیم میبنده و بعد از گرم شدن فر حرارت و گرمای فر ، بافت شیر تون رو بهتر میکنه
این حالت یکی از بهترین روش هاست برای یک ماست خیلی خوب با پرده ماستی درست شبیه ماستهای سنتی ، بدون اینکه از حجم شیر خیلی کم بشه .
تنها روشیه که از همون اول پرده ماست داره و نیازی نداره که حتما تا یک روز تو یخچال بمونه و قاشق نخوره ، همون چند ساعت بعد از اینکه گذاشتین تو یخچال میتونید استفاده کنید
" دقت کنید اگر فر تون رو داغ کنید بعد شیر رو توش بزارید نتیجه معکوس داره "
لینک دستور 👇
https://sarashpazpapion.com/recipe/55eac48073682dd2043e630f51b58f96


***دومین نکته : همه انواع شیر رو اگر ۴۵ دقیقه بجوشونید بهترین نتیجه رو میگیرید اما حداقل باید ۳۰ دقیقه رو بجوشونید .یعنی بعد از اینکه شیر جوشید و کف کرد اومد بالا زیرش خیلی کم کنید تا قل ریز بزنه به مدت حداقل نیم ساعت
چون اکثر شیرها آب بهش بستن حتی شیرهای محلی (اونهایی که خودشون گاو و احشام دارن یا از جایی به این شکل تهیه میکنن لازم نیست هیچ کدوم از این نکات رو رعایت کنن چون درهر صورت ماست شون خوب میشه)

***سومین نکته : مربوط به دمای شیر هست. شیر باید اونقدر داغ باشه که وقتی انگشت اشاره تون رو زدین توش بتونید تا ۵ الی۶ ثانیه توش نگه دارید (نه بیشتر)
یعنی شیر داغ باشه ولی قابل تحمل برای حدود ۶ ثانیه
اگر مثلا دو ثانیه بیشتر نتونستید تحمل کنید ولی مایه ماست رو زدین ، ممکنه ماست تون ببنده ولی بافت دون دونی خواهد داشت و شل (شایدم اصلا نبنده بستگی به داغی شیرتون داره)
اگر بزارید اونقدر سرد بشه راحت انگشت تون رو بزنید توش و احساس داغی نکنید مایه بزنید ماست تون بستگی به سردی شیر شل و شل تر خواهد بود. ضمن اینکه شیرین و بد مزه هم خواهد شد

***چهارمین نکته : بجای زیر قابلمه شمالی می تونید از سبد هم استفاده کنید . هر سبدی از هر جنسی ، فقط وقتی میزارید رو ظرف شیر حالت گندی داشته باشه خیلی بهتره

***پنجمین نکته : بازهم مثل دستور پخت تاکید میکنم ماست داخل ظرف سنگی و گلی و لعابی بهترین نتیجه رو میده بعدش ظروف روحی و مسی و پلاستیک
ولی چیزی که باید تاکید کنم‌ وقتی ظرف ماست رو (بعد از اینکه بست و پتو رو برداشتین) به یخچال منتقل کردین ، در ظرف رو نگذارید چون هنوز ماست کمی گرم هست وقتی در ظرف رو میگذارید عرق میکنه و اون عرق برمیگرده تو ماست میشه آب
پس در ظرف رو نزارید

***ششمین نکته : همونجور که تو دستور پخت گفتم حتما مایه ماست تون ، ماست سنتی باشه و پرچرب یا از ماست قبلی خودتون استفاده کنید
شیری که استفاده میکنید هم بهتره شیر کیلویی باشه چون پرچرب تر هست و مواد نگهدارنده نداره ، بصرفه تر هم هست . مخصوصا اگر شیر محلی باشه که عالیه (ولی خوب در دسترس همه نیست)

***هفتمین نکته : اینکه میتونید یک قاشق غذاخوری نشاسته گندم پودر شده به اون یک ملاقه کوچیک شیر داغی اضافه کنید و بعد مایه ماست رو باهاش مخلوط کرده و رقیق کنید
بعد مایه ماست رقیق شده رو به ظرف شیر که به دمای مورد نظر رسیده ، اضافه کنید (از گوشه ظرف مایه رقیق شده رو بزیزید بدون اینکه هم بزنید)
نتیجه این کار معرکه هست ، من امتحان کردم خودم .
(این رو دوستان عزیز پاپیونی کامنت کردن زیر دستور پخت و پست قبلی و تجربه شون رو گفتن )
افزودن نشاسته به مایه ماست باعث میشه ماست تون اصلا آب نندازه ، اینجوری کارتون خیلی راحت تر میشه اصلا هم ضرر نداره ، غذای نوزاد با نشاسته شروع میشه (فرنی)
البته بدون نشاسته هم عالی میشه برای کسانی که وارد هستن و مهارت دارن ولی کسانی که ناشی تر هستن و یا از شیر نامرغوب استفاده میکنن نشاسته کمک شون میکنه

*** هشتمین نکته : بهترین روش (وقتی که نمیخواهید از گرمخانه و فر استفاده کنید ) اینکه که شما شیر رو بجوشونید بعد بزارید کاملا خنک بشه و روش پرده ببنده (کامل) بعد دوباره شعله گاز رو روشن کنید و دمای مورد نظر که رسید مایه بزنید منتها مایه رو رقیق کنید و از گوشه ظرف آهسته بریزید جوری که پرده ماست بهم نخوره

این عکس ها
عکس اول که از گالری هست چون عکس اصلی رو سه مرتبه فرستادم پاپیون حذف کرد نمیدونم واقعا چرا
عکس دوم مربوط به بافت شیر به روش گرمخانه هست (روش دستور پخت خودم)
عکس سوم روشی که در بالا توضیح دادم (روش هشتمین نکته)

ببخشید دوستان کپشن طولانی شد نخواستم دوباره پستی در این مورد بفرستم سعی کردم همینجا تموم کنم.

...
نظرات