اینم دسر زیبای ما که همش منتظر بودیم افطار بشه ببینیم این مغرورِجذاب چه حرفی داره باما.ورق بزن این منبع آرامشو ببین چقد زیباست.همینقدر که زیباست همینقدر آدمو میبره تورویا مزه های هیجان انگیزو در یک آن میچشی.باز هم ایده های جذاب خانم majaبر من چیره شد وبا گلهای زیبای بهار تزیینش کردم.
تارت توت فرنگی

hazelnut pastry
آرد ساده ۱۸۰ گرم
پودر قند ۵۵ گرم
فندق بوداده پودر شده ۳۰ گرم
تخم مرغ ۳۰ گرم
کره بی نمک ۷۵ گرم
فندق های بوداده را پودر کنید وبه آرد ،پودر قند وکره اظافه کرده داخل ظرف میکسر بادور کند همزن بزنید (کره باید سرد باشد داخل یخچال و به تیکه های کوچک تقسیم کنید)وقتی شبیه خورده نون شد تخم مرغ رااظافه کنید ومخلوط را با نوک انگشت کمی جمع کنید زیاد نباید ورز بدید همینکه کامل مخلوط بشه کافیه.حالا بین دوصفحه سیلیکونی یا بین دوپلاستیک فریزر کامل پهن کنید (باوردنه و به ضخامت خیلی کم)به اندازه داخل قالب یا رینگ برش های طولی بزنیدبرای گردی داخل رینگ هم برش بدید بعد بین دوپلاستیک فریزر داخل یخچال یکساعت استراحت بدید.(استراحت خمیر خیلی مهمه واینکه برشهایی که زدید کارتون رو راحت تر میکنه چون تویخچال سرد میشه وراحت تر داخل رینگ میتونین قرار بدین.)
بعداز این زمان استراحت برشهایی که زدید داخل قالب ویا رینگ قرار بدید دوباره ده دقیقه تویخچال استراحت کنه. تواین زمان ده دقیقه فرویا سولاردام رو روشن کنید گرم بشه بعد داخل قالبتون یک مقدار نخود بریزید وداخل سولاردام به مدت ۲۰ دقیقه زمان پخت بدید ده دقیقه آخر قالبو میارین نخودارو خارج میکنین ودوباره میزارین بپزه تاخوب برشته بشه.بعداز پخت میزارید کامل خنک شه بعد از رینگ یا قالب خارج میکنید
Strawberry frangipane
شکر دانه ریز ویا پودر قند۱/۲پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
آرد بادام یا مخلوط بادام وفندق ۱پیمانه
آرد ساده۱/۴پیمانه
مربای توت فرنگی۱/۲ پیمانه
توت فرنگی تازه چند عدد
پودر قند وکره رابزنید تاسبک ونرم شودتخم مرغهارا یکی یکی اظافه کنید بعداز هرکدام خوب بزنید.آرد،مخلوط پودر فندق وبادام را اظافه کنید خوب مخلوط کنید.
تارت خنک شده را بیاورید داخل تارت رو خیلی نازک مربای توت فرنگی بریزید خیلی نازک باشه.بعد مایع فرینگیپان رو داخل تارت بااستفاده از قیف وماسوره گرد بریزید(استفاده ازقیف و ماسوره برای راحتی کار)
چند عدد توت فرنگی پراکنده داخل مایع فرینگیپان قرار بدید ودرفر ویا سولاردام از قبل گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه بپزید توجه داشته باشید که وقتی خلال زدید تمیز بیرون بیاد وروی کیک شما کامل نرم باشه.برای روی کیک یک لایه گاناش غلیظ آماده میکنید ترکیب خامه صبحانه و شکلات روی کیک میریزید وبه صورت پراکنده فندق های بوداده قرار میدین.

Coconut Mouse
وانیل ۱/۴قاشق چایخوری
ژلاتین یک قاشق غذاخوری سر پر
خامه فرم گرفته ۲۰۰ گرم
پودرقند ۱/۲ پیمانه
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شیر نارگیل ۱پیمانه
اسانس نارگیل ۳ قطره
زرده ها باپودرقند ووانیل واسانس نارگیل بزنید.شیر نارگیل درقابلمه روی حرارت فقط گرم شود.ژلاتین را روی یک سوم آب سرد داخل استکان بریزید.به روش بن ماری بگذارید تا خوب شفاف شود.شیر نارگیل که گرم شد داخل زرده کم کم اظافه کرده وباهمزن دور کند بزنید بعد دوباره مخلوط شیر نارگیل وزرده داخل ظرف بریزید روی حرارت تا به مانند فرنی غلیظ شود ظرف را ازروی حرارت برداشته بگذارید کمی خنک شود.بعداز آن ژلاتین که ازداغی افتاد داخل کرم نارگیلی اظافه کرده ومحلوط به دمای محیط رسید خامه فرم گرفته را به آن اظافه کنید با لیسک آرام مخلوط کنید به مانند مخلوط کردن مایع کیک دریک جهت.
رنگ آن به خاطر صورتی بودن چند قطره رنگ لبو ریختم بعد سریع کار میکنید مقداری از موس رو روی گاناش داخل تارت میریزید وبقیه موس رو داخل قالبهای مورد نظر ریخته که یدونه توقالب دونات وبقیه توقالب گرد (برای قالب گرد مقداری از موس رو میریزیم میزاریم فریزر یه مقدار خودشو بگیره بعد یه تیکه توت فرنگی روش قرار میدیم وروی اون رو با موس پر میکنیم.)
درآخر موسی که شبیه دونات هستش وسط کارمون قرار میدیم وموس های گرد هم دورش.وبا کرمفیل شیری ویا نارگیلی میتونین به کارتون پایان بدین. روی کرمفیل هم یه مقدار گود کرده مربای توت میریزیم.
فکر میکنم همه نکات رو نوشتم سوالی بود درخدمتم.

#strawberry_tart
#strawberry_mousse