خورشت قیمه بامیه یکی از غذا‌های مخصوص خطه جنوب است که امروزه تقریبا در همه مناطق ایران طبخ می‌شود. این خورشت پرخاصیت را می‌توان به صورت کاملا گیاهی و بدون استفاده از گوشت درست کرد یا در آن از انواع گوشت قرمز، مرغ یا بوقلمون استفاده کرد.خورشت قیمه بامیه از نظر ظاهری شبیه خورشت قیمه است، فقط به جای سیب زمینی در آن از بامیه استفاده می‌شود.

 


مواد لازم

سینه مرغ قیمه خرد شده نصف عدد

سیر درسته 4-5 حبه

بامیه 250گرم

رب گوجه فرنگی2-3 قاشق غ خ

پودر فلفل قرمز بمیزان دلخواه

زردچوبه1 قاشق چ خ

زعفران دم کرده 2-3 قاشق غ خ

لیمو عمانی 3 تا 4 عدد

روغن و نمک به میزان لازم

 لپه از کمی بیشتر از نصف لیوان دسته دار فرانسوی

دستور تهیه:

ساقه بامیه را بزنید، ولی دقت کنید غلاف آن سوراخ نشود، وگرنه لعاب پس می‌دهد و آب خورش را لیز می‌کند.


پیاز نگینی خورد شده را در روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.

لپه رو از قبل پختم برای از بین رفتن نفخ لپه موقعه ای که در حال پختن بود ۲ بار آب لپه رو دور ریختم بعد کامل اجازه پخت دادم.


لپه پخته شده رو به پیاز اضافه و کمی تفت دادم.

من از سینه مرغ استفاده کردم شما میتونید از هر نوع گوشتی که دلتون میخواد استفاده کنید گوشت مرغ قیمه شده را به پیاز و لپه اضافه و تفت دادم.

در این مرحله رب گوجه فرنگی اضافه کردم و خوب تفت دادم تاهم آب خورشت خوش رنگ بشه هم مرغ مزه دار شه، ادویه ،نمک، فلفل،زردچوبه هم اضافه کردم در آخر بامیه ها و لیمو عمانی رو اضافه کردم تفت دادم و ۲لیوان آب جوش اضافه کردم و اجازه دادم با حرارت ملایم خورشت جا بیفته.



خورشت قیمه بامیه باید کم آب باشد؛ اگر آب آن زیاد بود پس از پختن بامیه، درب قابلمه را باز گذاشته و چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا خورشت به روغن بنشیند.

در انتها زعفران دم کرده را به خورشت بامیه اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

خورشت قیمه بامیه را در ظرف سرو بکشید و با برنج میل کنید.

 
نوش جان