نان بریوش همراه با مربا گیلاس خودم پز 🍀🍒
بافت فوق العادش 😊
ی عصرانه دلچسب 😋
ابتدا شیر را روی حرارت بگذارید تا ولرم شود. شکر و پودر خمیر مایه را در ظرف مناسبی بریزید و شیر را به آن اضافه کنید. سپس با همزن دستی آن را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس یک سرپوش روی ظرف بگذارید و حدود پانزده دقیقه به آن زمان بدهید تا خمیر مایه در شیر به عمل بیاید. بعد از پانزده دقیقه در ظرف را بردارید و روغن مایع و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید. آرد را پس از سه بار الک کردن به صورت یک جا به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیری شکل بگیرد که حالت چسبندگی نداشته باشد.
اگر خمیر به دست بچسبد، باید کمی دیگر آرد به آن اضافه کنید. در پخت نان بریوش ورز دادن خمیر اهیمت زیادی دارد و باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خمیر به دست آمده را خوب ورز بدهید. خمیر را داخل یک ظرف تمیز بگذارید و روی آن را با پارچه یا سلفون کاملاً بپوشانید. سپس یک پتو یا روانداز کلفت روی ظرف بیاندازید و آن را در یک محیط گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از حدود یک ساعت و نیم خمیر را از ظرف خارج کنید و روی میز کار بگذارید. کمی دیگر خمیر را ورز بدهید تا پف آن گرفته شود و حباب های ایجاد شده داخل خمیر از بین برود. سپس روی میز کار را سلفون بکشید و خمیر را روی آن بگذارید. با کمک وردنه خمیر را باز کنید. قطر خمیر نباید زیاد باشد. اندازه خمیر باز شده به سلیقه شما بستگی دارد که می خواهید بریوش های بزرگ با کوچک داشته باشید.
وسط خمیر صاف شده شکلات صبحانه بمالید. میزان شکلات به ذائقه شما بستگی دارد. دو لبه خمیر را به هم برسانید و با دست فشار بدهید تا کاملاً بسته شود و بعد آن را رول کنید؛ سپس خمیر رول شده را مثل حلزون به صورت دایره ای بپیچید. فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا خوب داغ شود. توی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و با کمک فرچه کمی سطح آن را چرب کنید. نان های رول شده را با فاصله از هم توی سینی بچینید. زرده تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید و از آن روی رول ها بمالید. سینی را در طبقه وسط فر و به مدت زمان ۳۰ دقیقه بگذارید تا نان ها پخته شوند. بعد از این زمان به مدت ۵ دقیقه گریل را روشن کنید تا روی نان ها هم طلایی شوند. نان بریوش شما آماده است.
۱ ـ ورز دادن خمیر نان بریوش بسیار اهمیت دارد و درنهایت نرمی ولطافت نان و بافت سبکی که دارد، به خوب ورز دادن خمیر بستگی دارد. اگر توانایی ورز دادن طولانی مدت را ندارید، می توانید خمیر را روی میز کار بگذارید و به جای ورز دادن صد مرتبه پشت سر هم با کف دست روی خمیر را بکوبید.
۲ ـ شکلی که به خمیر بریوش می دهید، کاملاً سلیقه ای و اختیاری است. شما می توانید خمیر بریوش را به صورت گیس بافت، دایره کامل، مستطیل، رول پیچی، مثلثی و... شکل بدهید.
۳ ـ در صورت تمایل می توانید به جای روغن مایع به همان میزان که در دستور تهیه گفته شده است، از کره آب شده استفاده کنید.