سلام 😍
امروز مى خوام بهتون يه نون لقمه اى ياد بدم كه حاوى آرد جو و آرد چاودارِ ، نون سبك و خوشمزه ايه و مناسب مصرف با غذاهاى نونىِ👌🏻 بريم سراغ دستورش:
نان بروتشن(لقمه اى جو و چاودار)
آرد سفيد همه كاره(فانتزى) : ٤٤٠ گرم
آرد جو : ٣٠ گرم
⭕️آرد چاودار واقعى كه خاكى رنگه و اصلا قهوه اى نيست: ٣٠ گرم
مايه خمير خشك :١٠ گرم
نمك: ٨ گرم
شكر: ١٥ گرم
بهبوددهنده : ٢گرم
روغن مايع: ٢٠ گرم
آب : ٣٠٠ تا ٣٢٠ ميلي ليتر
پودر عصاره ى مالت جو خشك شده يا بهبوددهنده ى روگن : ٥ تا ٧ گرم(جهت تيره تر شدن رنگ نان)در صورت تمايل
‏@parvin.parnaan دستور از استاد
اول مايه خميرو با ٢٤٠ ميل آب(يك ليوان استاندارد) كه يه كوچولو ولرم باشه با نوك ق شكر به مدت ٨ تا ١٠ دقيقه فعالش كنيد، بعد همه ى مواد خشك رو باهم مخلوط كنيد و مايه خميرو بهش اضافه كنيد و ورز بديد، در حين ورز دادن تا ٨٠ ميل باقيمانده ى آب رو به خمير اضافه كنيد و روغن مايع رو هم اضافه كنيد و نهايتا ١٥ دقيقه ورز بديد تا يك خمير نرم و لطيف به دست بياريد(خمير طورى باشه كه وقتى يك تكه از خميرو با دست باز مى كنيد ،پاره نشه و به اصطلاح پرده اى و نازك بشه) بعد ٢٠ دقيقه به خمير در يك كاسه استراحت بديد، بعد از خمير، چونه هاى ٥٠ گرمى يا ٦٥ گرمى بگيريد(مى تونيد چونه هارو به آب بزنيد و بعد به تركيب تخم آفتابگردان و جوى پرك و كنجد بزنيد )و در قالب بگذاريد يا با فاصله در سينى فر كه كمى چرب و آردپاشى كرديد بچينيد. من چونه هاى ٦٥ گرمى رو رول كردم و با فاصله توو قالب باگت گذاشتم.بعد روى خميرهارو با كيسه ى چرب شده بكشيد و به مدت ٧٠ دقيقه تا ٩٠ دقيقه استراحت بديد تا خميرها دو و نيم تا سه برابر بشن ، مى تونيد رول ها رو كمى آرد بپاشيد و تيغ بزنيد و بگذاريد داخل فر كاملا داغ با دماى ٢٠٠ تا ٢١٠ درجه به مدت ١٥ تا ٢٠ دقيقه تا نون ها رنگشون تغيير كنه .(وقتى كه فرو روشن مى كنيد كه داغ بشه يك كاسه آب هم كف فرتون بذاريد)، دوستانى كه فر گازى دارن دمارو ١٥ تا ٢٠ درجه بالاتر از دماى فر من بذارن.
سوالى بود در خدمتم🙏🏻😇
*لطفا از سالم و تازه بودن مايه خميرتون مطمئن بشيد.
*آرد چاودار واقعى رنگش تيره و قهوه اى نيست، استورى هايلايت در
موردش اطلاعات دادم.
* خمير بايد كاملا نرم و لطيف بشه اگر نشد يعنى نياز به آب بيشتر داره كه مى تونيد دو سه قاشق آب بيشتر بزنيد و ورز بديد.
*دما و زمان هر فر فرق مى كنه حتما بايد قلق فرتون رو بدونيد و با همون قلق نونتون رو بپزيد.

@parvin.parnaan
#نان #چاودار #روگن#جو #بروتشن #خانگى #اموزش #نان_جو #نان_حجیم #نان_خانگی #نان_فانتزی