‍#کوفته_تبریزی

گوشت چرخ كرده. ۴٠٠ كرم
برنج پخته شده ده قاشق سوپخوري
لپه نيم پز. ده قاشق سوپخوري
پياز رنده شده دو عدد متوسط
تخم مرغ يك عدد
سبزي معطر ، نعناع، ترخون، مرزه،گشنيز، جعفري
مواد مياني زرشك يا الو گردو اسياب شده
رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري
نمك، فلفل، روغن، زردچوبه
برنج ولپه را اجازه دهید نیم پز شود درون سبد ریخته تا آب اضافه آن از بن برود
گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود که کوفته هم خشک نشود و هم طعم بهتری داشته باشد. فقط دقت کنید که گوشت خیلی هم چرب نباشد.
سس کوفته
در قابلمه بزرگ و جاداری مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. پیاز را خرد کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. گوجه را پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید و مقداری گوجه رنده شده یا رب گوجه ، نمک و فلفل به آن بزنید. حرارت را بالا ببرید تا بجوشد
گوشت را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود.
یک عددد پیاز را رنده کرده آب ااضافه ان را گرفته و به گوشت اضافه کنید
نمک و زرد چوبه فلفل هم افزوده و اجازه دهید نیم ساعت داخل یخچال استراحت کند و گوشت مزه دار شود
هنگام ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه را یکدست و از یک سمت ورز دهید (چنگ زدن بیش از حد و له کردن مواد باعث می‌شود مواد از هم باز شوند).
بعد از ورز دادن مواد، بگذارید مواد به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال بماند
اگر ورز دادن زیاد با دست سخت است میتوانید
داخل غذا ساز مقداری از مایع گوشت را به همراه ، ، برنج و لپه ، سبزی معطر شامل ترخون ، مرزه، گشنیز، جعفری ، تره ، را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید چند دقیقه در غذا ساز گوشت ورز داده شود
تا حالت چسبندگی بخود بگیرد اگر تمام گوشت را در غذا ساز بریزید کوفته سفت میشود
کوفته هارا در آب درحال جوش بندازید ودرب قابلمه را تا یک ربع نبندید بعد درب را نیمه باز بگذارید.