#سیراب_شیردان_آرت
#سیرابی
#سیراب_شیردان


توی یه جمله بخوام بگم یا عاشق این غذایین و یا ازش متنفرین، حد وسط نداریم!!!
این سیراب شیردون به روش بازاری طبخ شده که دوستدارانش میدونن چیه👌





🔻مدت زمان آماده سازی و پخت : ۰۸:۰۰ الی ۱۱:۰۰
‌🔻وزن آبکش شده : ۱،۶۰۰ گرم

🔻مواد لازم برای ۶ نفر :
🔸سیراب شیردان گوسفندی : ۲ دست (۲،۴۰۰ گرم)
🔸آب : مقداری که سیرابی‌ها کاملا زیر آب قرار گیرند
🔸سیر : ۲ حبه بزرگ (۱۴ گرم)
🔸پیاز : ۲ عدد متوسط (۴۰۰ گرم)
🔸پی : ۵۰ گرم
🔸️آب قلم غلیظ : ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم)
🔸آب گرم : مقداری که سیرابی‌ها کاملا زیر آب قرار گیرند
🔸زردچوبه : ۱ ق‌چ (۲ گرم)
🔸روغن زرد : ۳ ق‌غ (۶۰ گرم)
‌🔸آبلیمو : به مقدار لازم
🔸نمک : ۴ ق‌چ (۱۶ گرم)
🔸سنگک تازه : ۲ عدد
🔸سرکه کاراملی : به مقدار لازم
🔸فلفل قرمز : به مقدار لازم

🔻دستور پخت :
🔹️سیرابی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه خیس کرده و داخل تشت بشویید و در حین شست‌وشو ۳ بار آب آن‌ها را عوض کنید.
🔹سیرابی‌ها را به همراه آب، داخل قابلمه‌ ریخته و با درب بسته آب آن‌ها را بجوشاید سپس درب قابلمه را برداشته و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.
🔹در این حین، سیر و پیازها را شسته و پوست بگیرید/ پی را بشویید. 
🔹آب سیرابی را دور ریخته و قابلمه و سیرابی‌ها را با آب گرم بشویید.
🔹سیرابی، آب قلم، پیاز، سیر، پی، آب گرم، زردچوبه، روغن زرد و ۲ ق‌غ آبلیمو را داخل قابلمه ریخته و با درب بسته آب آن را بجوشانید سپس با حرارت ملایم به مدت ۶ الی ۹ ساعت بسته به جوان یا پیر بودن گوسفند، سیرابی‌ها را بپزید و به غلظت مناسب برسانید.
🔹سیرابی‌ها را از قابلمه خارج کرده و آب آن‌ها را به کمک صافی صاف کنید و تفاله‌ها را دور بریزید سپس سیرابی‌ها را با قیچی خورد کرده و به همراه آبشان و نمک، داخل قابلمه برگردانید و هم بزنید آنگاه بعد از ۱۵ دقیقه شعله را خاموش نمایید.
🔹سیرابی را به همراه فلفل قرمز، سنگک و بنا به ذائقه‌ی خود با سرکه کاراملی یا آبلیمو سرو کنید.





🔻نکات :
🔹برای طعم و بوی بهتر سیرابی، حتما از کشتار روز استفاده کنید.
🔹️برای ته نشین شدن و جداسازی راحت تر تفاله‌های سیرابی، آن‌ را به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید.
🔹برای تسریع پخت سیرابی، آن را بعد از پختن خورد کنید زیرا بخارهای‌ به دام افتاده در بافت سیرابی به افزایش سرعت پخت آن کمک خواهند کرد.
🔹برای راحتی کار و حفظ تمام خواص سیرابی، سعی کنید پرزهای آن را جدا نکنید زیرا برای سلامت معده و روده بسیار مفید هستند.
🔹برای تسریع پخت سیرابی، اگر برخلاف دستور اقدام به جدا کردن پرزها نمودید از روش (قرار دادن سیرابی در آب جوش) استفاده نکنید زیرا با اینکار شوک حرارتیِ وارد شده زمان پخت را افزایش خواهد داد.
🔹برای طعم و بوی بهتر و حفظ خواص سیرابی، آن را داخل قابلمه بپزید و از پخت آن در داخل زودپز خودداری کنید زیرا دمای داخل زودپز بسیار بیشتر از قابلمه بوده که همین امر باعث از بین رفتن بخشی از مواد مغذی سیرابی خواهد شد.
🔹برای جلوگیری از سرریز شدن آب سیرابی به هنگام جوشاندن اولیه، از گذاشتن درب قابلمه خودداری کنید تا از بالا آمدن کف(حباب) آن جلوگیری شود.
🔹برای کاهش بوی زهم سیرابی، از پیاز استفاده کنید.
🔹برای کاهش بوی زهم سیرابی، از سیر استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم سیر، میزان آن را افزایش ندهید.
🔹برای طعم و بوی بهتر سیرابی، از رنده کردن پیاز خودداری کنید زیرا اگر پیازِ رنده شده، آب پز شود شدیدا بوی نامطبوعی از خود ساطع می‌کند.
🔹برای طعم بهتر سیرابی، از پی استفاده کنید.
🔹️برای طعم بهتر سیرابی، از آب قلم استفاده کنید.
🔹برای میکروب زدایی سیرابی و جلوگیری از سر ریز شدن آن به هنگام پخت، آن را به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده و آب آن را دور بریزید سپس قابلمه و سیرابی را بشویید زیرا کف‌های ایجاد شده در جوشاندن اولیه موجب بالا آمدن آب سیرابی به هنگام پخت خواهند شد.
🔹برای تسریع پخت سیرابی، قابلمه و سیرابی را بعد از جوشاندن اولیه با آب گرم بشویید در غیر این صورت شوک حرارتیِ وارد شده زمان پخت را افزایش خواهد داد.
🔹برای حفظ طعم و بوی این نوع از سیرابی از تفت دادن مواد اولیه خودداری کنید.
🔹برای حفظ طعم و بوی این نوع از سیرابی از مصرف حبوبات خودداری کنید.
🔹برای حفظ طعم، رنگ و بوی این نوع از سیرابی از مصرف رب خودداری کنید.
🔹برای طعم و بوی بهتر سیرابی، از مصرف پودر و چوب دارچین خودداری کنید.
🔹برای تسریع پخت سیرابی، بعد از جوشاندن اولیه برای پخت مجدد از آب گرم استفاده کنید در غیر این صورت شوک حرارتیِ وارد شده زمان پخت را افزایش خواهد داد.
🔹برای حفظ طعم، رنگ و بوی سیرابی، میزان زردچوبه را افزایش ندهید در غیر این صورت غالب خواهد شد.
🔹برای طعم بهتر سیرابی، در حین پخت از فلفل استفاده نکنید زیرا استفاده از آن به هنگام سرو طعم بهتری به سیرابی خواهد داد.
🔹برای طعم بهتر سیرابی، در حین پخت از سرکه استفاده نکنید زیرا استفاده از آن به هنگام سرو طعم بهتری به سیرابی خواهد داد.
🔹برای طعم، رنگ و بوی بهتر سیرابی، حتما از روغن زرد استفاده کنید.
🔹برای کاهش بوی زهم سیرابی و جذب بهتر آهن موجود در سیرابی، از آبلیمو استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم آبلیمو، مقدار آن را افزایش ندهید.
🔹برای تسریع پخت سیرابی، اگر در حین پخت به آب بیشتری احتیاج بود از آب جوش استفاده کنید در غیر این صورت شوکِ حرارتی وارده شده زمان پخت را افزایش خواهد داد.
🔹برای نرم و لطیف شدن بافت و طعم و بوی بهتر سیرابی، آن را به مدت ۶ الی ۹ ساعت بپزید در غیر این‌صورت بافتی سفت و لاستیکی خواهد داشت و بوی زهم سیرابی حس خواهد شد.
🔹برای بهداشت و طعم بهتر سیرابی، آب آن را بعد از پخت از صافی رد کنید تا پیاز و سیرهای پخته شده و ضایعات احتمالی جدا شوند سپس آن‌ها را دور بریزید.
🔹برای تسریع پخت سیرابی، نمک را بعد از پخت اضافه کنید.
🔹برای طعم بهتر سیرابی، آن را با سنگک تازه، فلفل تند و بسته به ذائقه‌ی خود آبلیمو یا سرکه‌ی کاراملی  سرو کنید.