شیرینی اصیل کرمان
خوشمزه ومقوی

مواد لازم:
آرد سهن(جوانه ی گندم)۲۵۰ گرم
آرد گندم۲۵۰ گرم
روغن جامد ۶۰ گرم
ادویه کماچ ۱ قاشق غذا خوری
زرد چوبه نصف قاشق چای خوزی
آب گرم۱ لیوان دسته دارفرانسوی
خمیر مایه نوک قاشق چایخوری
خرمای هسته گرفته و چرخ شده ۱۵۰ گرم

در ظرفی ارد الک شده وروغن وادویه کماچ و زرد چوبه را ریخته و اب گرم را کم کم اضافه کنید تاخمیر نسبتا سفتی بدست بیاد اگر خمیر خیلی سفت بود یکی دوقاشق اب بهش اضافه کنید دقت کنید خمیر شل نشود
روی خمیر رو بپوشونید ونیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بزارید استراحت کند.
کف ظرف مورد نظر رو چرب کنید (من از روغن جداکننده استفاده میکنم)خمیر رو به دوقسمت تقسیم کنید( خمیر زیرین رو به مقدار خیلی کم بزرگترا ز خمیر رویی بگیرین)

خمیر را کف ظرف به قطر نیم سانت پهن کنید .

خرما رو بین دونایلون با وردنه پهن کنید(نایلون را باچند قطره روغن اول چرب کنید که خرما به راحتی ازش جدا شود)نایلون رویی را برداشته وخرما را با نایلون زیری برگردانید روی خمیر وسپس نصف دیگر خمیر را پهن کرده و روی خرما بزارین.

لایه های خمیر رو بهم وصل کنید و روی خمیر رو به شکل لوزی طرح بدین و با برس تمام سطح خمیر را با روغن جامد یا مایع چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه بزارید و به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت زمان بدهید تا بپزد و درآخر گریل را روشن کنید تاروی کماچ هم طلایی شود(دمای فرها متفاوته دقت کنید تا کماچ نسوزه)
وقتی که کماچ رو از فر در آوردبن باز سطح آن را با برس کمی چرب کنید وبا یک پارچه ی تمیز روی آن را بپوشانید تا کماچ سرد شود و روی آن را سلفون کشیده یا در ظرف دربسته گذاشته تا خشک نشود.

نکته:خرما را با کمی روغن و ادویه (هل ،میخک،جوزهندی)به مدت یکی دو دقیقه تفت بدین تا نرم شود و بعد چرخ کنید

سعی کنید از آرد سهن خونگی استفاده کنید چون آردهای بازاری ناخالصی داره وممکنه درآخر کماچ سفتی داشته باشید.

اگر میخواهید کماچ خیلی شیرینی داشته باشید از خرمای بیشتری استفاده کنید.

میتونید روی خرما رو مغز گردوی خورد شده بریزین و هم میتونید روی خمیر رو طبق شکل گردو بزارین.

این مقدارمواد مناسب برای قالب ۲۷ سانت می باشد.

اللهم عجل لولیک الفرج
#کماچ_سهن