سلام روزتون بخیر
شهادت حضرت زهرا(س) رو تسلیت میگم خدمت همگی
انشاالله که حضرت مادر پشت و پناه همتون باشه
حلوا زعفرانی برای شهادت حضرت زهرا به روایت تصویر
ورق بزنید مراحلش رو گذاشتم
حلوا زعفرانی
آرد سفید ۲ پیمانه
روغن یک پیمانه سر خالی(کم کم اضافه بشه)
مواد شربت
آب ۳ پیمانه
به ازای هر یک پیمانه آب سه چهارم پیمانه شکر(یعنی ۳ تا سه چهارم )
گلاب نصف پیمانه
هل و زعفران
طرز تهیه
آب و شکر و گلاب و هل رو مخلوط کنید روی حرارت ملایم بذارید وقتی شکر حل شد زعفران را اضافه کرده بذارید کنار تا گرم بمونه
آرد رو الک کنید تفت بدید تا بوی خامیش گرفته بشه ولی تغییر رنگ نده
برای حلوای لطیف قابل ماسوره خوری ترجیحا آرد قنادی استفاده کنید
هم زدن باید روی شعله خیلی کم و با حوصله انجام بشه تا خامی آرد گرفته بشه اگر شعله رو زیاد کنید آرد میسوزه ولی بازم بوی خامی میده و حلوا طعم بدی میگیره پس باصبر و حوصله این مرحله رو انجام بدید
وقتی آرد کاملا بو داده شد مجدد الک کنید و به تابه برگردونید
الک کردن مرحله دوم بسیار مهم است و در لطافت حلوا نقش زیادی داره پس حذفش نکنید
بعد روغن رو اضافه کنید
روغن باید مخصوص پخت و پز باشه سرخ کردنی استفاده نکنید
آرد باید حالت خامه ای بگیره نه سفت تر نه شل تر
پس روغن رو یکباره نریزید ممکنه با توجه به جذب آرد همش استفاده نشه
میزان روغن در حلواها باتوجه به جذب وآبخور آردها تقریبیه ممکنه کمتر یا بیشتر از دستور استفاده بشه
بعد حدودا ۷ الی ۸ دقیقه هم آرد رو با روغن تفت بدید تا سرخ بشه و حالت شتری رنگ و پفکی بشه
بعد نصف شربت گرم رو اضافه کنید سریع مخلوط کنید جذب که شد مجدد بقیه شربت رو اضافه کنید خوب هم بزنید تا کاملا جذب بشه و روون بشه و از دیواره های تابه جدا بشه و وسط تابه جمع بشه
وقتی شربت رو اضافه کردید حلوا رو فقط در یک جهت هم بزنید تا درنهایت حلوای چسبناکی نداشته باشید
ترجیحا برای حلوا قاشق چوبی استفاده بشه
در مرحله آخر حلوا رو گهواره کنید
اجازه بدید خنک بشه و تزیین کنید
حلوایی که میزان روغن و شربتش اندازه باشه حتی چند روز هم تو یخچال بمونه بازم لطیفه و قابل ماسوره زنیه
حلوا باید سرد بشه بعد ماسوره زده بشه
این حلوا کاملا لطیف و مناسب ماسوره زنیه .خداروشکر کلی رضایت ازش دارم تو کانالم
بچه هایی که تو کانال هستن یه ویس کامل درمورد نکات حلوا گذاشتم حتما گوش کنن