شیرینی بهشتی بازاری با تمام نکات استاد عارف براتون ارسال کردم
حتما قبل از شروع کار با دقت نکات رو مطالعه کنید تا نتیجه کارتون عالی بشه...شیرین کام باشید 💟

مواد لازم:
آرد سفید ۴۵۰ گرم
روغن صاف قنادی ۲۵۰ گرم
پودر قند ۳۰۰ گرم
آرد برنج ۲۵ گرم
آرد نخود ۲۵ گرم
روغن مایع ۱۲۵ گرم
وانیل  یک قاشق چایخوری
پودر هل ۲ قاشق چایخوری

پودر قند الک شده را به همراه روغن صاف قنادی(که نرم وبه دمای محیط رسیده) و وانیل با دور تند همزن زده شود.((در این بین یک الی دو بار همزن خاموش شود و مواد زیر و رو شود))

بعد از ۱۰ دقیقه باید رنگ مواد کامل روشن شود وروغن پوک وسبک شود.
بعد ۳ تا آرد رو یعنی آرد سفید وآرد برنج  وآرد نخود رو مخلوط هم میکنیم وپودر هل را هم اضافه میکنیم.و آرام آرام قاشق قاشق به مواد داخل کاسه ی همزن اضافه میکنیم وبا دور کند همزن هم میزنیم،تا مواد یکدست شود.

در این بین سعی کنید یکی دو بار مواد رو زیر و رو کنید تا کامل یکدست شود،
در آخر کار روغن مایع  رو اضافه میکنیم ودو سه دقیقه هم میرنیم،تا به غلظتی برید که برای قیف زدن مناسب باشد وبعد مایع شیرینی آماده س؛
مواد رد داخل قیف میریزیم وروی سینی که کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز پهن کردیم رزت میزنیم.
سینی رو داخل فر از قبل گرم شده با درجه جرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت حدودی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه میپزیم.
🔴(بعد هز پخت تا ۲ ساعت به هیچ عنوان به شیرینب دست نمیزنیم تا سرد شود)
🔴(متونیم واسه رنگی کردن شیرینی از ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا کمی زعفران خیییییلی غلیظ دم شده استفاده کنیم وباید آخر کار که همزدن تموم شد اضافه کنیم)
🔴بعضی از آردها که آبخور شون زیاده شاید نیاز باشه که روغن مایع یکی دو قاشق بیشتر بزنین تا برای قیف زدن مناسبتر  باشه؛برای من ۱۲۵ گرم کافی بود)
🔴(میتونید دستور رو دو یا ۴ برابر کنید) ولی برای بار اول یک برابر دستور رو درست کنید تا قلق خمیر دست تون بیاد
🔴(میتونید شیرینی ها رو در ظرف درب بسته به مدت یک ماه داخل یخچال نگهداری کنید)
🔴(مایع شیرینی بعد از آماده شدن بلافاصله قیف زده شود)
اگه مواد خمیر شیرینی در یک سینی جا نشد در سینی دیگر یا روی کاغذ روغنی جدا مواد رو پایپ کنید
اینطور نباشه که خمیر شیرینی رو کنار بزارین چون از کیفیت کار کم میشه
تمام خمیر رو روی چند کاغذ روغنی پایپ کنید حالا به ترتیب پخت کنید

🔴آروم آروم روغن مایع را اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر نرم شود و از قیف رد شود. روغن مایع احتمال دارد کم یازیاد نیاز باشد زیرا میزان جذب پودر قند و آردها باهم متفاوت است دقت کنین همه روغن مایع را یکجا نریزین .خمیر داخل همزن باشد وچنتا نمونه بزنین تا شل وسفتی خمیر مجاز شوداگه نیاز بود بقیه روغن مایع را اضافه کنین درضمن واسه سفت بودن راه چاره هست ولی واسه شل بودن نه.

🔴برای این نوع شیرینی ها بهتره قیف سیلیکونی تهیه کنید چون قیف های پارچه ای ومشمایی قدرت وکیفیت کافی ندارن پارچه ای روغن پس میده مشمایی پاره میشه.

🔴توجه داشته باشید که اندازه همه شیرینیها یکی باشه چون اونموقع یکی تو فر می پزه و دیگری خام می مونه.

🔴 هیچ موقع از قیف خیس یا نمدار استفاده نکنید چون سفت میکنه خمیرتون را

🔴واسه صاف درومدن شیرینی بهتره بعداز اماده شدن خمیر قبل از اضافه کردن روغن مایع خمیرتون را خوب ورز دهید یابقول قنادها( کف برید )یعنی باکف دست ورزش دهید .

🔴اگه بعداز پخته شدن شیرینیتون پرز داد یا بدست چسبید میتوانید قبل از فر گذاشتن یکم اب با ابپاش روی شیرینی بزنید که این مشکل را نداشته باشید.

🔴برای اینکه خمیر بعد از پخته شدن زود قابل چیدن باشد یا پرز ندهد میتوانید چند قاشق اب داخل خمیرش اضافه کنید البته بهمراه روغن وخاکه قند. (این نکته هم از تجربیات شخصی خودم هست)

🛑.استفاده روغن جامد خونگی در بهشتی:
روغن جامد خونگی درصورتی واسه بهشتی جواب میده که اول ابش کنین بعد بزارین یخچال خودشو بگیره بعد استفاده کنین .
موندگاریش نسبت به جامد قنادی کمتره

🛑 شرط اصلی خوب شدن شیرینی بهشتی
شرط اصلی خوب شدن شیرینی بهشتی پوک کردن روغن وخاکقند هست یعنی هرچه بیشتر هم بخوره همونقدر کیفیتش بیشتر میشه ونتیجه مطلوبتر میشه واز قیف راحتتر درمیاد.

🛑 اصطلاح پوک کردن درقنادی:
اصطلاح پوک کردن در قنادی یعنی بیش از حد هم زده شدن روغن وخاکقند یا روغن وآرد هست .
یعنی هرچه بیشتر پوک وسبک بشه بهتره

🛑 اصلاح کف رفتن در شیرینی بهشتی
اصطلاح کف رفتن در شیرینی بهشتی یعنی خمیر بهشتی را با دستتون ورز بدین (البته ورز دادن واسه خمیرهای دانمارکی ونون هست ولی واسه رسوندن مطلب میگم) یعنی با گرما وحرارت دستتون خمیر را به حالت ایده آل دراوردن. با کف دستتون اینقدر خمیررا روی سطح بسابین تا خمیرتون از حالت سنگینی دربیاد وسبک بشه
خمیر بهشتی برعکس خمیرهای دیگه تسمه نمیشه وهر چه بیشتر ورزبخوره بهتره ونتیجه عالیتری خواهد داد

🛑 کره واسه خمیر بهشتی اصلا مناسب نیس چرا؟👇👇
چون داخل کره دوغ یا همون اب هست ومایعات برای بهشتی حکم "سم" را دارد پس بهیچ عنوان از کره مارگارین برای بهشتی استفاده نکنید مگر دریک شرط. کره را اب کنید دوغش را بگیرید بعد واسه بهشتی استفاده کنید که باز کیفیتش به روغن جامد قنادی نمیرسه

🛑 درجه حرارت برای شیرینی بهشتی
درجه شیرینی بهشتی باید خیلی کم باشه.
یعنی غیر ازین باشه بهشتی وسطش خام خواهد بود ودرنتیجه بعداز یک روز وسطش سفت خواهد شد یعنی هسته خواهد داشت.

🛑 بعضی وقتا دیدین آجهای روی بهشتی از بین میره یا دست بخوره کنده میشه؟؟؟؟
⬅️دلیلش.یا روغن مایع زیاد زدین یا روغن وخاکقند خوب پوک نشده

⬅️بهشتی دراصل روغن مایع نباید بزنین ولی چون قیف زدن واسه بعضیا سخته مجبور میشن روغن مایع بزنن که نتیجه را خرابتر میکنه

🛑 چند دقیقه باید مواد و همزد؟؟؟؟
⬅️هر چ بیشتر بهتر نتیجه مطلوبتر
⬅️روغن وخاکقند مثل خامه بشه قشنگ .بعد ارد را یک قاشق اضافه کنین که قشنگ حالت خمیری بشه بعد قاشق بعدی تا ارد تموم بشه چون ارد را یهو اضافه کنین خمیرتون حالت پودری خواهد داشت ومجبورین یا روغن اضافه کنین که نتیجه خراب میشه یا از چرخگوشت رد کنین که زحمتتون دوبرابر میشه

🛑 بهشتی دو مدل هست قالبی و قیقی
قالبی روغنش کمتره وروغن مایع اصلا نداره چون روغن مایع بزنین خمیرتون داخل فر وامیره وفرمش عوض میشه وبهم میچسبه.
قیفی روغنش کمی بیشتره ونیاز به ورز بیشتری داره

🛑 اگر دیدین بهشتی تون بعداز پخته شدن وکاملا خنک شدن پُرز میده واسه این دستور که بالا قید کردم یک قاشق غذاخوری اب سرد بهمراه روغن وخاکقند اضافه کنین. ویا بعداز قیف زدن روی بهشتی را با ابپاش کمی اب اسپری کنین وبزارین داخل فر

🛑اگر بهشتی زرد میخایین ورنگ زردتون ابکی هست پس رنگ زرد را بهمراه روغن وخاکقند اضافه کنین که خمیرتون بریده بریده نشه.
اگر از زعفرون بخواهین از زعفرون دم کرده غلیظ که آبکی نباشه استفاده کنید

🛑اگر خمیر کاکائویی میخایین مقداری پودر کاکائو را با یک قاشق روغن مایع قاطی کنین وبه خمیر اضافه کرده وورز دهید

🔴در صورتی میتوانید ادعا کنید که بهشتیتون مثل کارگاهیها بشه که از عضلات قوی بهره مند باشید یعنی واسه راحت قیف زدن از روغن مایع زیاد استفاده نکنین بلکه از عضله هاتون کمک بگیرین.

انشالله که لحظات شیرینی را بااین شیرینی داشته باشید.شیرین کام باشید.

💟💟💟💟